大家好，我很乐意和大家探讨土家腊肉的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了土家腊肉的做法的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。
1.土家腊肉的做法
2.怎样腌制做腊肉
3.年货腊肉是如何做的？
4.土家族腊肉步骤
5.土家老腊肉怎么做？
土家腊肉的做法
（1）腊肉的做法工艺五花八门，根据各地地域和气候，民族特色，口味不同，做法和工艺也不相同。根据广西做腊肉方法起码十几种做法法。的方按我这里的做法是;将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏 。
2把食用盐，姜。料酒将五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉，
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。
怎样腌制做腊肉
广东人喜欢秋风起吃腊味，是大家众所周知的，而在广东的农村每到秋风刚起，农民朋友就开始忙里忙外的，准备制作各种腊味的原材料，其中以腊肉、腊肠、腊鸭为特色，还有一些腊鸭杂等等腊制品。今天为大家推荐的是东莞农村的特色酱汁菜（香芋焖腊肉），家家户户必吃的主菜。主料：腊肉100G 烧肉50G 香芋250G 葱花30G
调味料：南乳酱（大块的一块、小块的三块）花生油200G（实耗30-50G) 白糖1-2小勺
盐四分一小勺 料酒少许 生粉
烹调步骤：
1）香芋削皮，切成大块盛起备用（削芋头时，注意要戴一次性手套，不然皮肤会痒）
2）把腊肉跟烧肉切成中片，盛起备用
3）烧开锅，倒进200G的花生油让其烧至锅中间冒泡，再把芋头片炸至微金**，捞起滤油备用（炸的作用：是使芋头在焖的时候快入味，口感粉滑）
4）锅内留余油，把切好的腊肉跟烧肉放进锅内，加入少量的白糖爆炒一下，然后放入料酒，使其香味散发出来，最后放进炸好的芋头片，同时加上一碗水，加盖焖至芋头片回软
5）将南乳搅拌成浆状，同时加入白糖一起搅拌均匀，再放入一汤勺的水跟半小勺的生粉调成芡汁
6）把调好的芡汁，倒入锅内搅拌均匀，盖好锅中火焖3-5分钟，焖至酱汁稍微粘稠即可（注意：焖的同时，要不时用锅铲慢慢的把芋头片翻一翻，芋头淀粉质重容易焦，焖的时间尽量控制在6分钟内，不然芋头就会成糊状，口感大减）
7）装盘，撒上葱花。完成！
菜式特色：芋头的香味和口感，加上腊肉特有的味道，配合烧肉咸香味道混合在一起，是非常不错的搭配。
年货腊肉是如何做的？
材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法步骤：
1、炒花椒盐
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕**。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
土家族腊肉步骤
猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。湖南腊肉怎么腌制
湖南腊肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟熏料：
大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
湖南腊肉的做法：
1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，然后在顶部穿一个孔，然后绳子穿过打个结；
5. 将腌肉放在通风阴凉的地方，晒上7天左右；
6. 将晒好的腊肉收回来，然后就可以做烟熏了，我这里用的是烤箱；
7. 在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8. 烤箱开下火250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉，用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
湖南腊肉怎么腌制
小贴士：
1、做腊肉最好的季节是腊月，因为气温比较低，腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉。
2、如果家里没有烤箱的，用废旧的炒菜锅也可以，炒锅里铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖，在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰10-20分钟即可。
土家老腊肉怎么做？
土家腊肉堪称是土家族人的拿手菜，这种传统的保存方法已经延续了几百年。对于土家人而言，腊肉不仅是果腹的食物，更是一种乡愁。出门在外随身携带一些腊肉，寄托对家乡的思念之情。作为恩施十大名吃的代表，土家腊肉不仅受土家人的喜爱，更是深受外地人的追捧。这么好吃的土家腊肉，它是如何制作的？怎样才能够将土家腊肉变成一道美味佳肴？大家需要对这3个常识有所了解。
1.土家腊肉是如何制作的？
在古代没有现在这样的食物保存技术，食物很容易腐败变质。于是土家人想到了一种保存猪肉的方法，就是土家腊肉的前身。首先将新鲜猪肉用食盐涂抹，使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐，这是制作土家腊肉的第一步，也是最为关键的一步。如果抹的食盐太少就会导致肉保质期短，很容易发生食物变质，所以抹食盐也需要有经验的人才能进行。其次，将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上。在土家族聚集的地区，人们会建一个类似熏肉的房间，将房顶放置几根粗木头作为横梁，然后将肉悬挂于此。最后用山上的树木、叶子等熏肉，一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡**基本上就成形了。为了保证土家腊肉的口感，当地人会选择用柏树枝进行烟熏，从而使得腊肉口感俱佳。
2.土家腊肉如何制作才美味？
土家腊肉的制作方法有很多，但是最受人喜欢的食用方法主要有两种。第一种，炒腊肉。将腊肉用水洗干净，然后切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨广椒，与腊肉一起爆炒，这样得到的辣椒炒腊肉、榨广椒炒腊肉可谓是色香味俱佳，让人闻着都能够垂涎三尺。第二种，腊肉煲汤。用腊猪蹄煲汤，期间不需要加任何复杂的辅料，只需要添加生姜、大蒜等即可，出锅的土家腊肉猪蹄可谓是香飘十里，让人垂涎欲滴。
3.土家腊肉如何保质、保鲜？
因为腊肉被熏过以后，外层形成了一层天然的抗氧化层。如果要保存腊肉，只需要简单的通风、干燥环境即可。同时要避免腊肉过水、高温影响等。只要做到了这两点，保存腊肉的时间一般会持续很久，一年半载都是不成问题的
土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳。土家老腊肉 武隆地处川黔边境，曾属巴国一域，为土家族与苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特产也是数不胜数，土家老腊肉便是武隆的特产之一。那里土家人传统家家都喂年猪，主要是图过年团圆之时有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，十里香飘，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜之一。
土家老腊肉 - 土家老腊肉的特点
今天的讨论已经涵盖了“土家腊肉的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。
