江津肉片，合川肉片的区别：
名字所用地区不同：江津肉片用的江津辖区的名字，合川肉片用的合川辖区的名字，合川、江津都是重庆辖区内的地名。
烹饪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。
味型不同：江津肉片是鱼香味，合川肉片是荔枝味，都带点甜酸。
合川肉片用荔枝味，料子均切片，辅料有玉兰片，肉片过煎；江津肉片用鱼香味，料子均宰茸铡细，肉片要两次下油锅炸酥。
做江津肉片的馆子不是很多，合川肉片倒是有些的当地馆子在做，不过大多数为了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上门点菜后再炸酥烹制，口感上自然不如现做现吃的好。
这两道菜的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
用料
主料
请点击输入图片描述
猪里脊肉250克
请点击输入图片描述
大白菜半棵
请点击输入图片描述
黑木耳100克
辅料
川味红油火锅底料
1/4包
料酒
2匙
酱油
2匙
淀粉
1匙
鸡蛋清
1个
四川花椒
1小把
盐
少许
葱花
适量
大蒜
4瓣
合川肉片的做法
1.
里脊肉切薄片备用
请点击输入图片描述
2.
肉片中加入料酒，酱油，盐，淀粉蛋清用手反复抓匀腌制十五分钟备用
请点击输入图片描述
3.
木耳发好开水汆烫熟铺在准备上桌的小锅里备用
请点击输入图片描述
4.
白菜洗净控干…撕成大片…
请点击输入图片描述
5.
在锅里加少许底油…加入白菜翻炒至微软盛出…叠加在木耳上面备用…
请点击输入图片描述
6.
热锅加底油…葱花爆香…将川味火锅底料凝固的红油块加入锅中炒制融化出香味儿（用量根据口味添加
请点击输入图片描述
7.
加入适量高汤或者开水煮沸
请点击输入图片描述
8.
将煮沸的辣汤汁浇在码有木耳和白菜的小锅里继续加热…
请点击输入图片描述
9.
再次沸腾后加入腌好的肉片…肉片稍加汆烫变色就熟了
请点击输入图片描述
10.
肉熟后加入葱花和蒜末…另起油锅…热油炸花椒粒至出香味…用滚热的油泼在整盆儿菜上…滋啦啦一声就可以上桌啦
请点击输入图片描述
合川肉片成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
火锅底料本身有盐分…所以盐分一定要掌握好…如果底料是比较辣的就不用另外加干辣椒面啦
