大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于汤面汤底调料配方商用的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。
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面食一直很受中国人的喜爱,面食的话吃起来也容易消化,吃了会比较舒服。在所有的面中,牛肉拉面的受欢迎程度是排在第一的,可以在大街小巷看到有很多牛肉拉面的面馆。而在网络上也有牛肉拉面售卖,这种拉面是配有配料包的,吃的时候是把面煮一下,再加入配料表,和店里吃的味道是差不多的。下面给大家详细介绍牛肉面汤底的配料包配方,拉面料包配方。
牛肉面汤底的配料包配方有这些:花椒100克、胡椒粒120克、茴香120克、干姜60克、草果60克、肉蔻60克、草蔻30克、荜拨20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。这也是拉面料包的配方。当然不是绝对的,仅供大家参考。
牛肉面的制作方法:
1、首先把牛肉及骨头用清水洗净,清洗后要放在水里浸泡四个小时以上,这样能把血水泡出来,之后把牛肉及骨头温水下锅,煮沸后撇去浮沫,再加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱及花椒2钱,都放在纱布包里,一起放在锅里炖,大概炖五个小时左右就可以,之后把牛肉捞出,等凉了后切成小块状。
2、再把桂籽、花椒、草果、姜皮用温火炒一下,然后烘干碾成粉末,再把萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗、葱花切未备用。
3、然后就是揉面了,把面粉加水揉成面条,再搓成条,根据自己的喜好,拉出粗细不同的面条,再加入汤底中,等熟了后,捞在碗里,再加入香菜、蒜苗、葱花及辣子油。
重庆小面配方配料的制作方法是什么?商用重庆小面配方的做法步骤
步骤1
辣椒油:干辣椒600克,老姜40克,大葱90克,大蒜40克,香菜30克,洋葱丝100克,草果15克,八角10克,香果15克,桂皮12克,小茴香6克,花椒10克,香叶5克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。 1.把干辣椒剪成小段,锅里去水烧热,将干辣椒倒入锅里开小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑点关火,辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。 2.菜籽油和香油倒入锅里,大火将油烧到七成热,把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里,开小火将香料炸8分钟,然后捞出所有渣料。 3.辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子搅动辣椒面,静置12个小时,辣椒油就做好了。
步骤 2
高汤技术:猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、八角10克、香叶4克、陈皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。 1.鸡骨架去除内脏洗干净,猪大骨敲碎洗干净,将猪大骨、鸡骨架放入锅里,锅里加入适量的水将其淹没,开大火烧开转小火煮十分钟,捞出来洗干净。 2.锅里加入20斤清水,将猪大骨、鸡骨架、洋葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅里。 3.大火将锅里水烧开,然后转小火熬4个小时,捞出所有渣料即可。
步骤 3
小面调味:面条、油麦菜、高汤、酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜粒、油炸花生、葱花、芽菜、猪油。 1.碗里打入调料酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、猪油,加入做好的高汤。 2.锅里水烧开之后将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入调料碗里,放上适量的葱花即可。
今天的讨论已经涵盖了“汤面汤底调料配方商用”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。