清蒸鲍鱼8~10分钟能熟。鲍鱼需要高温和一定的时间才能将其营养素析出,但鲍鱼蒸熟并没有明确的时间,与鲍鱼的大小和火候有一定的关系,一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5~8分钟即熟;而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些,大约需要10~15分钟左右,可以根据鲍鱼的具体大小来判断。
鲍鱼用冷水蒸更好。用热水蒸鲍鱼会比冷水蒸用时更短,但是鲍鱼中富含蛋白质成分,如果用热水蒸的话,就会让其中的蛋白质成分迅速凝固,其营养价值会有所降低,而且吃起来可能腥味也比较重;而冷水蒸鲍鱼,其中产生的正确会慢慢渗入到鲍鱼中,可以最大程度的保持鲍鱼中的水分,吃起来口感会更加鲜美。
【清蒸鲍鱼的做法】
食材用料:鲍鱼6只,葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、食油、食盐各适量。
做法步骤:
( 1 )将鲍鱼的肉从壳上分离开来,去除内脏,洗净裙边,切花刀备用;
( 2 )姜切丝、蒜切末,葱、红椒切粒备用;
( 3 )鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和适量蒜末腌制片刻;
( 4 )锅中加水,放入鲍鱼隔水蒸8分钟左右;
( 5 )出锅后撒葱,淋少量酱油;
( 6 )起锅热油,爆香蒜末、红椒,然后淋在鲍鱼上即可。
小贴士
判断鲍鱼是否蒸熟的最佳方法就是看鲍鱼的肉质是否卷曲翻起,如果鲍鱼肉微微翻起,则表示鲍鱼肉已经蒸熟可以食用;如果肉质没有变化,则表示还没有熟透,需要继续再蒸。
鲍鱼是海产品,携带了大量的微生物,为了避免有害细菌入侵人体,最好完全蒸熟后再食用,但也不宜蒸得过久,否则肉质变老,口感不佳。
蒸熟的鲍鱼保存方法
蒸熟后的鲍鱼容易滋生细菌而变质,最好放在冰箱冷藏保存,最好尽早食用,以免口感变差。
做法步骤
将冷却后的鲍鱼用保鲜膜包好,或者放入保鲜盒中;
然后放入冰箱冷藏层保存即可;
注意与其他食物分开存放,以免串味;
如果冬天室温较低的话,也可以直接置于室内保存。
清蒸鲍鱼需要大火蒸三分钟。
清蒸鲍鱼的做法:
主料:鲍鱼5只。
辅料:葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许。
1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。
4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。
6、洗完澡的肉肉白净了不少。
7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:1、必须开水下锅;2、必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了。
11、出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲。
12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。
用料
鲍鱼 6只
小葱 适量
色拉油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
大蒜头 适量
料酒 适量
百吃不厌清蒸鲍鱼的做法
1、鲍鱼买的时候就让店主杀好,回来再清洗,用牙刷将两侧刷白,内脏清洗干净,类似软骨的东西也要弄掉。壳也用牙刷清洗干净,清洗干净的鲍鱼横竖各切几刀,再按照原来的位置塞回壳内,将水滴干净。
2、锅里放少许色拉油,将小葱爆香,小葱爆黄即捞出,千万不要焦了,油会苦有糊味,影响鲍鱼口感,而且油烧久了也不健康。
3、关火后放入处理过的蒜泥,生抽,料酒,蚝油,搅拌均匀做成酱汁。
4、这个是调制好的酱汁。
5、用勺子将调制好的酱汁加入鲍鱼内,腌制15分钟最好,如果没时间不腌制也可以,但是腌制过的口感会更棒。表面再放几根葱段,锅里再放水烧开,蒸汽上来后,将处理后的鲍鱼放入锅内蒸6分钟,千万不要蒸久!!!蒸老了影响口感。
6、蒸好后的盘子里有鲍鱼汁,可以将鲍鱼汁倒入蒸鸡蛋内,又有美味的鲍鱼汁蒸鸡蛋吃了。鲍鱼取出来重新摆盘,将小葱拿出,再放入剪成小段的葱沫。不要学我,没想起来拿掉葱段,再切葱沫撒上面,直接就上桌子了,还没想起来拍单独的照片鲍鱼一次不要做太多,现做现吃,才美味,营养价值也更高!
清蒸鲍鱼:
主料:鲍鱼8只
辅料:小米椒2个、芹菜1小把、生抽20ml、食用油10ml
1、选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。
2、鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。
3、小米椒与芹菜洗净,切成珠。
4、加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁。
5、将酱汁均匀地加入鲍鱼中。
6、煮开水,放入鲍鱼。
7、中大火,约蒸5分钟左右。
8、熄火,取出盘子。
9、宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。
清蒸鲍鱼8~10分钟能熟。鲍鱼需要高温和一定的时间才能将其营养素析出,但鲍鱼蒸熟并没有明确的时间,与鲍鱼的大小和火候有一定的关系,一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5~8分钟即熟;而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些,大约需要10~15分钟左右,可以根据鲍鱼的具体大小来判断。
鲍鱼用冷水蒸更好。用热水蒸鲍鱼会比冷水蒸用时更短,但是鲍鱼中富含蛋白质成分,如果用热水蒸的话,就会让其中的蛋白质成分迅速凝固,其营养价值会有所降低,而且吃起来可能腥味也比较重;而冷水蒸鲍鱼,其中产生的正确会慢慢渗入到鲍鱼中,可以最大程度的保持鲍鱼中的水分,吃起来口感会更加鲜美。
【清蒸鲍鱼的做法】
食材用料:鲍鱼6只,葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、食油、食盐各适量。
做法步骤:
( 1 )将鲍鱼的肉从壳上分离开来,去除内脏,洗净裙边,切花刀备用;
( 2 )姜切丝、蒜切末,葱、红椒切粒备用;
( 3 )鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和适量蒜末腌制片刻;
( 4 )锅中加水,放入鲍鱼隔水蒸8分钟左右;
( 5 )出锅后撒葱,淋少量酱油;
( 6 )起锅热油,爆香蒜末、红椒,然后淋在鲍鱼上即可。
小贴士
判断鲍鱼是否蒸熟的最佳方法就是看鲍鱼的肉质是否卷曲翻起,如果鲍鱼肉微微翻起,则表示鲍鱼肉已经蒸熟可以食用;如果肉质没有变化,则表示还没有熟透,需要继续再蒸。
鲍鱼是海产品,携带了大量的微生物,为了避免有害细菌入侵人体,最好完全蒸熟后再食用,但也不宜蒸得过久,否则肉质变老,口感不佳。
蒸熟的鲍鱼保存方法
蒸熟后的鲍鱼容易滋生细菌而变质,最好放在冰箱冷藏保存,最好尽早食用,以免口感变差。
做法步骤
将冷却后的鲍鱼用保鲜膜包好,或者放入保鲜盒中;
然后放入冰箱冷藏层保存即可;
注意与其他食物分开存放,以免串味;
如果冬天室温较低的话,也可以直接置于室内保存。
清蒸鲍鱼需要大火蒸三分钟。
清蒸鲍鱼的做法:
主料:鲍鱼5只。
辅料:葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许。
1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
3、取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。
4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。
6、洗完澡的肉肉白净了不少。
7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:1、必须开水下锅;2、必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了。
11、出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲。
12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。