在当今这个日新月异的时代，湘菜红烧鲫鱼的做法也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于湘菜红烧鲫鱼的做法的今日更新，以期为大家带来新的启示。
1.红烧鲫鱼怎么做的好吃
2.红烧鲫鱼的做法大全
3.红烧鲫鱼怎么烧才好吃
4.红烧鲫鱼一般的做法
红烧鲫鱼怎么做的好吃
用料：鲫鱼 一条、蒜头 150g、葱 50g、姜 30g、食用油 20ml、红油豆瓣酱 50g、老抽 15ml、生抽 15ml、糖 60g、盐 适量、淀粉 2勺做法步骤
1、鲫鱼洗净，洗去里面的黑膜
2、背部开刀，用少量盐腌制半小时，身体上用姜片抹一抹。肚子里塞入姜片和大葱
3、准备好以上调料。青椒、小米辣、葱姜、大葱还可以加点花椒
4、2勺生抽、1勺老抽、2勺水、2勺淀粉、半勺白砂糖，调匀
5、下锅煎鱼
6、葱姜爆香
7、加入豆瓣酱翻炒
8、下青红椒、大葱
9、加入开水和调好的料汁，放入鱼
10、先捞鱼，再收汁、淋在鱼上，撒上葱花
小贴士
煎鱼的时候，下油锅前可以丢姜片进去，这样煎鱼不破皮
鲫鱼的营养功效
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
红烧鲫鱼的做法大全
红烧鲫鱼
食材：
鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗
做法：
1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金**时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）
6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
7.待鱼熟透，两面均略有金**时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金**再捞出，后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。
6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。
7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
红烧鲫鱼怎么烧才好吃
原料准备：鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、老抽 、香菜、五香粉。1、把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
2、炒锅放油，煎香鱼两面。
3、放入葱段姜片和蒜，炒出香味。
4、加入所有调料和400毫升水，炖25分钟，最后收汁即可。
5、装盘，撒少许香菜或者韭菜末点缀。
红烧鲫鱼一般的做法
红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
红烧鲫鱼用料 ?
鲫鱼 3条
葱 5根
蒜瓣 10瓣
料酒 1.5勺
老抽 1勺
白糖 1勺
小米椒 5个
干红花椒 10粒
植物油 适量
姜丝 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
郫县豆瓣 2勺
红薯淀粉 适量
N简单.家常红烧鲫鱼的做法 ?
鱼清洗干净，在鱼的正反两面划上三刀（稍微轻点）。(我这三条鱼大概是1000g)
放入葱段（大葱段也可），姜丝，料酒，盐，涂抹均匀，码味。
将小米椒切段，葱姜蒜切末。（蒜末一定要多些）
锅里放稍微多一些的油，油多些这样鱼皮才不会粘锅。
油八成热后，放入鱼。
鱼炸至两面金黄后捞出。（轻点翻面要不然就像我那样，鱼就不完整啦。）
锅里剩底油，放入蒜末，姜末，小米椒和适量的干红花椒。
炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入老抽，搅拌均匀。
加入两小碗纯净水，放入白糖，适量的盐，胡椒粉，大火烧开。
水开后放入鱼，煮五分钟，然后将鱼轻轻的翻面，在煮五分钟。
倒入水淀粉勾芡，（锅中水多，红薯淀粉就多些，水少一些。）大火收汁，放入葱末。
起锅，开吃，美味看得见。
小贴士
一定要轻轻的翻鱼的面哟，要不然就像我的照片一样，鱼看起来不太完整。
这个菜谱很多用量都是写的适量，毕竟有很多不可控的东西，盐根据鱼的大小来放，白胡椒粉就是为了去腥，一撮撮就够了，红薯淀粉根据放的水来调浓度，汤汁浓稠些就可以了。
今天关于“湘菜红烧鲫鱼的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。
