作为不老汤怎话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。
1.老汤烧鸡怎么做香酥软烂油而不腻？
2.怎么做山药炖鸡
3.熬老汤怎么熬
4.卤牛肉的老汤怎么放
老汤烧鸡怎么做香酥软烂油而不腻？
俗话说?要想烧鸡香，八料加老汤?，所以做老汤烧鸡最重要的便是熬制老汤了。 老字号的一坛老汤已经延用了百年之久?，常常能看到文学作品里这样写。老汤的确是经过一次次的炖煮肉保存下来的。猪肉、排骨、鸡都是极好的熬制老汤初次的材料，只是不要用类似于羊肉这样膻腥味比较重的东西，不然老汤会始终萦绕着羊肉的味道。将鸡清洗干净，剁成块用清水浸泡两个小时左右，去除血水。浸泡好的鸡块捞出沥水，放桂皮、大料、白芷、丁香、草果、肉蔻以及生姜、花椒，也可以放少量的八角与香叶，最好用纱布将这些香料包起来，以免到时候香料捞不干净影响老汤的保存。不知道到底需要放多少的朋友可以去菜市场买人家专门配好的炖肉的材料，或者直接告诉人家自己炖的肉有多少，他自会给搭配好。锅内倒入大量清水，大火烧至沸腾，期间要一直撇去浮沫与血水。沸腾之后继续大火煮十分钟左右，转小火炖煮。持续煮两个小时左右，直至汤变得奶白。将鸡块捞出，撒盐吃掉。香料捞出，老汤放凉后盛入大搪瓷杯，盖上盖子，再裹一层保鲜膜，放冰箱冷藏，可保存37天，这期间再拿出煮肉，就不用高温去菌了，如果时间还要长一点儿，最好在吃的时候高温加热去菌。
熬制老汤的时候千万不要加盐，葱与蒜也最好不要放，影响老汤的存放。第二次炖煮时，香料可以较之上一次减半，要不味道会很浓郁。将炖了好几次肉、排骨的汤保存。菜市场买一只处理好的柴鸡，清洗干净，放葱、蒜、姜片、料酒、辣椒面、花椒、生抽，抓拌均匀，鸡肚子里也要涂满料酒，放一旁腌制两个小时左右。在鸡的表皮刷一层蜂蜜水，风干。锅内热油，筷子放进去起泡的时候，将腌制好的鸡放进去。最好是用漏勺兜住，不停地往鸡身上浇热油，炸至鸡表面金黄即可，这样不容易炸糊。
炸好的鸡放砂锅内，倒入老汤，放葱段、姜片，倒入生抽、老抽、料酒，撒入食盐与少许白糖，炖至鸡熟即可出锅。熬制了好多次保存的老汤吸收了鸡的油腻，鸡经过热油烹制激发出了本身的香味，香而不腻，是口味正正好的老汤烧鸡啦！在冰箱冷藏后拿出手撕着吃口感更佳哦！?
怎么做山药炖鸡
问题一：面馆夏天老汤保存方法 一直煮不煮的时候冷冻就行了。
问题二：炖肉老汤怎么保存不坏呢，谢谢？ 保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。今天我支招，给你解密百年老汤的保存方法:
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依肉食的多少而定。不易拣出的调料要用纱布包好。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量 。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可。如此反复，
就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500―1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
问题三：肉夹馍老汤夏天怎么存放 每天烧开熬一下
问题四：老汤到夏天保证温度会坏吗 老卤水在冬天，烧开会自然冷却，自然温度下可以放置一周的时间，期间不能搬动或搅动它
如果需要保存更长时间，需要在冷却后，放入冰箱，让它结块，这样可以放置几年都不要紧
既然是在夏天，也可以冷冻保存，常温只要你保证每天烧开一次，自然冷却，盖子留缝，也不会坏。
问题五：砂锅老汤怎样保存 老汤，无论是什么锅的，保存有两种方法：一是密封好，放入冰箱冷藏，大体保存三天以内。然后加热煮开，凉后再保鲜；二是存放在常温下，夏天，24小时加热一次（其他季节可两天热一次），就不会坏了。
在加工食物后，汤汁积累了香味，所以用老汤加工的食物香味浓郁。但老汤不断使用，必然要加水，因此调料要按原来的配方，再次添加，加多少，要根据新加水后，汤汁味道的浓淡确定。
问题六：熬制的麻辣烫老汤怎么保存才不坏。 冷冻
问题七：做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？ 人家那是一锅汤，不停的加水加肉加料
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的卤煮火烧的汤就是将近70年没停火
开店的老爷子介绍，文革的时候锅都被砸了，就用个药罐子在火上熬，生生熬了好几年，保留下来的
家里想实现这个很难的
而且只煮过一次半次的汤也称不上老汤
想保留的话就靠冰箱速冻吧
化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。
问题八：卤肉的老汤怎样才能保存长久 最好用自制陈年老汤（卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香），配料上以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫等。
熬老汤怎么熬
分类: 美食/烹饪
解析:
人们对于山药的功效，一直是众说纷纭。其实，它可以增强免疫力，还可以美容养颜，具有相当强的补雌性激素的作用。中医研究表明，山药具有补脾、润肺和补肾的药效，因此，多吃山药的确是很好的养生之道。
山药参鸡汤
材料：嫩鸡400克，山药500克，红枣5颗，盐、葱姜少许，米酒1汤匙。
做法：1、鸡洗净备用，山药去皮切成滚刀块。
2、先用开水烫一下鸡，然后和中药一起小火炖40分钟。
3、加入盐和山药继续煮10分钟即可。
叮嘱：当归活血，人参补气，配合山药的抗衰老功效，简直就是不老汤！
山药炖鸡
《神农本草经》里说过：长期吃山药能延年益寿。如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。不过，最好选用柴鸡。 原料：山药、柴鸡，生姜、红枣、枸杞。调料：食盐、白糖。
首先要做准备工作，把柴鸡剁开。锅里的水烧开以后，把鸡块放入，稍微焯一下。现在找一个瓦罐，注入开水。把鸡块、姜片、红枣、枸杞同时放进去。如果有条件，最好再放一些党参。党参具有补中益气的功能，饭量小、大便稀、面黄浮肿的人更应该多补一些党参。 用大火烧煮。等水开了以后，把火关小，继续炖。大约炖一个半小时以后，再把山药倒入瓦罐。 继续用小火炖煮半个小时。在临出锅之前，加入适量的食盐和白糖。一道营养丰富的山药炖鸡就做好了。
卤牛肉的老汤怎么放
我们以烧鸡的老汤熬法为例做一个说明：
老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁，老汤即卤汁。老汤存放时间越长，大料种类越丰富，汤的味道越浓厚，卤制出来的肉类香味越浓，鲜味越大！
卤料配方秘籍
生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖
三、制作方法
任何老汤都是从第一锅汤开始，日积月累所得。
1、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水，加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后，撇掉浮沫，小火慢炖。
肉卤制好之后，捞出肉和料包，过滤净卤汤内的杂质，即得老汤之“始祖”！将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内，晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的卤汤即可。
2、第二锅汤：第二次卤制时，步骤同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时炖汤的量略多。肉炖熟后，按照第一次的方法，取汤汁即可。如此反复，即得老汤！
老汤的存放
老汤存放于冰箱冷藏室，一般5—7天不会坏。存放老汤所用器皿，不要用塑料、金属类的且带盖子的。方便密封保存。如果长时间不用老汤，可将老汤放在冷冻室内冷冻保存。
卤牛肉的老汤我们可以这样保存，就不会变质，下面一起来看看方法。
1.用完老汤时必须要烧开
用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使其变质，脂肪氧化变质。
2.器皿条件很重要
保存老汤，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。要在遮光、透风、干燥，地面平整，在桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证老汤及卤制品的质量。
3.四季保管有差别
春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将老汤烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是老汤极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将老汤烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，应该隔天烧开一次。
4.越熬越浓常清扫
老汤经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证老汤的质量。经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的老汤中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去老汤中的杂质，以使老汤变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫，用瘦肉蓉、鸡蓉清扫卤水，不但能去杂质，还能增加鲜味。需注意，每锅老汤清扫的次数，每周一次，根据使用情况最多不能超过二次，以免老汤失去鲜香味和老汤的纯度。
5.经常查味，不可大滚
经常检查卤水中的成味和鲜味，酌情调整，以免过成过淡，或香气过重过弱。老汤在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的老汤，其味苦涩，反之卤出的成品色泽发亮，其味香浓，无以伦比。
好了，今天关于不老汤怎就到这里了。希望大家对不老汤怎有更深入的了解，同时也希望这个话题不老汤怎的解答可以帮助到大家。
