如果您对腊肉的做法及配料感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。
1.腊肉制作方法和配方十斤肉多少盐？
2.腌腊肉制作方法和配方
3.四川风干腊肉的制作方法及配料
4.腊肉制作方法和配方
5.怎样在家做腊肉
腊肉制作方法和配方十斤肉多少盐？
十斤肉放250克盐。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半颗。1、五花肉洗净，切成适当的长度，放到大盆中，倒入适量的盐，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀，然后加热至有点微微冒烟，再关火放凉备用。
3、调料汁放凉后，倒入适量的白酒，搅拌均匀备用。
4、把两个保鲜袋套一起，然后把五花肉捞出来，放到保鲜袋里，再倒入调料汁，打一个结，上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放到冰箱里，腌制4-7天，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡调料汁。
6、4~7天后，用绳子把肉绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉制作方法和配方
四川腊肉
食材农家土猪肉、花椒粒、盐
做法详解
1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)
2.将其切成宽约10厘米的条。
3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。
（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）
4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。
5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
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6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色
7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，
8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。
9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，
10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可，
11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用
火爆鸡胗
材料：鸡胗300克,水发香菇30克，冬笋30克,豌豆尖25克。
辅料：盐1克，料酒5克，姜片10克，水淀粉10克，蒜片10克，葱节15克，盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鲜汤25克，水淀粉10克。
四川风干腊肉的制作方法及配料
又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法，希望能够得到大家的喜欢。不管哪里的腌肉，都离不开盐，但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年，夏天都有腊肉吃，味道还很不错，今天将毫无保留地教给大家。
腊肉
食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法：
1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后，然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。
5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味，可以直接放到冰箱中冷冻即可，这样做的腊肉能吃1年。
注意事项：
1.10斤肉3两盐即可，不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加。
2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。
3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，不管是腊肉炒大蒜，还是蒸腊肉，都是非常好吃的。
腊肉制作方法和配方
食材猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净，沥干水备用
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2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
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3
腌制后的效果
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4
用绳子串起来，挂在通风的地方
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5
第一天如图
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6
腌制一个星期后的效果
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怎样在家做腊肉
腊肉的制作方法和配方如下：1、将肉切成标准带肋骨的肉条；
2、将肉条和干腌料混合；
3、将肉条漂洗晾干后熏制；
4、最后将熏制后的腊肉保藏3-4个月即可。
我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味
腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做
至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些
其实配料很简单，我把这十几天来制作的过程记录了下来
带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程
首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）
上面的四种香料和“二盐”一起炒
炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉
炒到这个程度就醒了
不怕香料变糊，就是别变成灰就行了
关火放凉
带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条
然后不要扭曲，要顺直的码在盆里面
要码严实
这一步可以让肉初步入味，还能让肉析出血污和脏东西
其实是个预入味和排污的过程
这个过程叫干腌
四天到五天之后，捞出肉块洗净血污，大家可以看到盆里面剩下的东西
洗净表面盐分，肉找个沥水的盆沥干水分
图的右边就是我吧洗净的肉沥水，盆里剩下的是血污和香料残渣
煮料：A李锦记老抽，李锦记特级头抽，台湾金兰酱油，美极鲜味汁盐，大葱，生姜，
B李锦记财神蚝油，白砂糖，鸡精，
C高度白酒，最好是浓香型
先倒入A，大火煮开转小火，煮到大葱软烂，关火放入B
等彻底凉透倒入C
比例是晾凉的料汁：白酒=4:1
之所以B中间倒入，是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热，含糖的会变成焦苦的口感，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对身体不好，切记
最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发
将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气
七天以后，捞出沥干料汁
穿好绳子挂在外面晾晒
这么好的冬日暖阳，这么凛冽的寒风
腌制好的腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……
五个日日夜夜，腊肉初成
沧桑外表下，是韵味深厚的内在
其实这已经是成品了，腊肉一开始是不熏制的
这也是腊肉的一种流派，称之为清口腊肉
这是区分于烟熏腊肉的
这是切开的样子，一块好的腊肉应该是没有异味，瘦肉颜色鲜红到暗红，肥肉脂肪乳白
这是更细节的一张图
大家看看肉的颜色
下面我介绍一下烟熏的过程和原料
其实腊肉在北方很少熏制，熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式
首先，过去由于物质匮乏，只有到过年的时候才杀一头猪，由于不好保存采用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味，所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式
而且当地人口味重，已经习惯了这个风味
其实，现在流行烟熏腊肉，也是因为现在人口味越来越重
川菜的流行就是最好的佐证
话不多说，我说说烟熏料：松针，乌龙茶，红糖，糯米，新鲜橘子皮
这个烟熏料，红糖和糯米是发烟的，松针和乌龙茶是呈味的，橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力，能自由的控制发烟的强度，而且能够增加烟熏味道的层次，增加附着力
好了，今天关于“腊肉的做法及配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“腊肉的做法及配料”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
