大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于苗家酸汤鱼毕节的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。
1.贵州的美食有哪些
2.贵州苗家酸汤鱼怎么做的？
3.贵州最出名的12道名菜，酸辣可口，特色黔菜菜谱，看完流口水了
4.求苗家酸汤的做法
贵州的美食有哪些
贵州的美食有：苗家酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵阳辣子鸡、花江狗肉、青岩状元蹄。一、苗家酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。
二、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
三、贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同。贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。
四、花江狗肉
花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。
花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃。
五、青岩状元蹄
青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。
食用时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润。
贵州苗家酸汤鱼怎么做的？
贵州十大特色菜：苗家酸汤鱼、贵州八宝甲鱼、糟辣脆皮鱼、骟鸡点豆腐、盗汗鸡、青岩状元蹄、乌江豆腐鱼、贵州宫保鸡丁、贵州辣子鸡、花江狗肉。1、苗家酸汤鱼
是用自制的酸汤酱煮制而成，酸汤煮沸腾了，下入新鲜的鱼肉，放入姜、蒜、鱼香菜、山椒、胡椒、盐调味即可，制作简单、麻辣酸香、味美汤鲜，吃起来非常开胃，是贵州的十大经典名菜之一。
2、贵州八宝甲鱼
贵州当地的传统菜，十大经典名菜之一。配置卤水先炖煮熟透，然后用瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚，到了贵州，这道菜值得尝一尝。
3、糟辣脆皮鱼
这道菜的核心，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜咸辣，鲜香可口。
4、骟鸡点豆腐
贵州当地的传统名菜，也是黔菜经典菜品之一。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，鸡处理好后切成小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆放入锅中煮，豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，别有一番风味。
5、盗汗鸡
是贵州黔菜十大经典名菜之一，其做法独特，所用炊具也很独特。土鸡处理干净，放入盗汗锅中（盗汗锅是贵州当地一种土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成），然后不加水直接蒸熟，当锅底热气遇到锅顶的冷气形成水蒸气在鸡身上，像盗汗一样，因此而得名。
6、青岩状元蹄
相传古代学子考生在参加考试前，亲朋好友都会送猪蹄以示祝贺，因为“猪”与“朱”谐音，代表红笔，“蹄”与“题”谐音，有金榜题名之意，所以猪蹄又被称为状元蹄。
青岩状元蹄就是卤猪蹄，成品色泽红润、口感软糯鲜香、肥而不腻，吃之前要把里面骨头先剔除，吃起来有大口吃肉的快感，这道菜也属于黔菜十大经典名菜之一。
7、乌江豆腐鱼
“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”，这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。
乌江豆腐鱼属于黔菜中十大经典名菜，选用乌江里鲜嫩活鱼制作，用豆瓣酱、糍粑辣椒、五香粉、姜葱蒜等配料制作而成，吃起来鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鲜辣烫，色味俱佳。
8、贵州宫保鸡丁
由于贵州和四川、重庆相邻，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而来，虽然黔菜和川菜都有宫保鸡丁，但是其做法味道还是有区别的，川菜宫保鸡丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味，而贵州宫保鸡丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣带酸甜。
9、贵州辣子鸡
四川辣子鸡是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找鸡，成菜是麻辣干香，而贵州辣子鸡不一样，是用糍粑辣椒烹饪的，糍粑辣椒经过水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，带有油汁，贵州辣子鸡是当地的特色名菜，属于黔菜十大名菜之一。
10、花江狗肉
花江狗肉以前也叫“关岭狗肉”。花江狗肉是贵州美食的“三绝之首”，选用鲜嫩的狗肉先用十几种香料和中草药炖至八分熟，食用时先用狗肉汤涮熟，再蘸料而食，其味道鲜辣，皮软肉嫩，汤鲜味浓，口感别致，受到很多人的喜爱，属于黔菜十大经典名菜之一。
贵州最出名的12道名菜，酸辣可口，特色黔菜菜谱，看完流口水了
酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受大众喜欢的一道家常菜，以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼，与酸菜搭配，经过特殊的烹饪工序，制作成为一道鲜香美味的菜肴，这道菜有荤有素，深受老百姓的喜欢，而且关键的是这道菜的做法也很简单，下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。酸菜鱼
食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺?、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许?
做法步骤：
1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
总结：
1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。2、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。
做酸菜鱼，有人先炒酸菜，有人先煮鱼？都不对，大厨教你酸菜鱼正确做法，味道比饭店的好！如果您觉得酸菜鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
求苗家酸汤的做法
贵州最出名的12道名菜，酸辣可口，特色黔菜菜谱，看完流口水了。与重庆、四川、湖南、云南、广西接壤，是西南交通枢纽。贵州是非常好的 旅游 之地，风景优美，山清水秀，非常不错。贵州不光风景优美，各种 美食 也是非常多，贵州饮食特色是酸，因为贵州人爱吃酸。贵州有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州的酸汤鱼和糟辣椒都是非常出名的，那么贵州的名菜到底有哪些呢？下面我来分享贵州的最出名的12道名菜，看完流口水了！
苗家酸汤鱼是贵州的十大经典名菜，也是贵州人特别爱吃的一道传统名菜。苗家酸汤鱼可以用鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼作为原料，选用贵州凯里红酸汤，米酸汤，西红柿，生姜，豆芽，金针菇等食材炖煮而成的。苗家酸汤鱼的汤色红润，酸味扑鼻，非常诱人。口感：鱼肉香嫩，汤汁酸香，非常开胃好吃。苗家酸汤鱼是非常值得品尝的名菜。
贵州宫保鸡丁是贵州的十大经典名菜。贵州的宫保鸡丁和四川的宫保鸡丁都差不多。贵州宫保鸡丁鸡肉，辣椒，花生米等食材，加入调味料，经过油炸，炒至而成。贵州宫保鸡丁外观红润，香味扑鼻，非常诱人。贵州宫保鸡丁的口感：香辣软嫰，鸡肉香嫩可口，非常开胃好吃的下饭菜。
贵州辣子鸡是贵州的十大经典名菜。也是贵州的特色传统名菜。贵州辣子鸡是用鸡肉和糍粑辣椒，经过焖炒而成的。贵州辣子鸡外观颜色红亮好看，口感：香辣软嫩，鸡肉香嫩好吃。贵州辣子鸡是一道贵州当地人特别爱吃的名菜。
花江狗肉是贵州的十大经典名菜。花江狗肉是选用鲜狗肉和花椒，辣椒，生姜烧制而成的 美食 。冬天是最适合吃狗肉的，因为狗肉是营养丰富的食材，冬天吃狗肉能帮助我们的身体驱寒保暖。狗肉可以用来炖汤，红烧都非常不错。花江狗肉是一道非常好吃的名菜。
青岩状元蹄是贵州的十大经典名菜。青岩状元蹄是贵州花溪青岩镇的传统名菜。青岩状元蹄是用猪蹄，加入各种天然的香料和调味料，清水，卤煮而成的。青岩状元蹄颜色红润好看，口感：香咸微甜，软糯Q弹好吃。
乌江豆腐鱼是贵州的十大经典名菜之一。是贵州的一道传统特色名菜。乌江豆腐鱼是选用乌江鱼和乌江豆腐，加入豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油，姜等，炖煮而成。乌江豆腐鱼的颜色红亮好看，口感：豆腐香嫩，鱼肉鲜嫩，香辣可口，非常开胃好吃。
盗汗鸡是贵州十大经典名菜。盗汗鸡是贵州的特色名菜，是用盗汗锅蒸出来的，盗汗鸡的汤汁都是蒸汽水形成的，汤汁非常清淡爽口，汤香味浓，口感：鸡肉鲜嫩，非常好吃。盗汗鸡是一道非常滋补的 美食 。
糟辣脆皮鱼是贵州的传统名菜之一。糟辣脆皮鱼是选用草鱼或是鲤鱼处理洗净，裹上鸡蛋液和面粉，放入油锅里炸至金黄熟透捞出装盘，锅里留底油，下入糟辣椒，生姜，蒜末炒香，加入酱油，盐，汤炒香，然后淋到炸好的鱼身上，撒上葱花，香油即可。糟辣脆皮鱼口感：鱼肉酥脆鲜嫩，酸辣微甜，非常下饭好吃。
贵州八宝甲鱼是贵州的十大经典名菜。贵州八宝甲鱼是选用甲鱼，糯米，薏仁、芡实、笋、火腿、香菇、辣椒等食材炖煮而成的。贵州八宝甲鱼的甲鱼是营养丰富，非常滋补的食材。甲鱼可以用来红烧，炖汤都好吃。贵州八宝甲鱼是一道非常值得品尝的名菜。
折耳根炒腊肉是贵州的十大经典名菜。折耳根炒腊肉是贵州当地很多人都喜欢吃的名菜。折耳根炒腊肉的折耳根有股很特殊的气味，可以洗净后直接凉拌吃。用折耳根和腊肉一起炒菜吃，折耳根脆嫩，腊肉香咸好吃。
泡椒板筋是贵州的特色名菜。泡椒板筋是选用猪板筋，泡椒作为原料，经过油炸后，炒至而成。泡椒板筋颜色红白相间，色泽红亮，非常好看，口感：板筋脆嫩Q弹，有嚼劲，酸辣可口，非常下饭好吃。
盐酸干烧鱼是贵州的特色名菜。盐酸干烧鱼是选用鲫鱼和盐酸菜做为原料，将鲫鱼处理后洗净，鱼身切上几刀，放入油锅里煎至两面金黄装盘，锅里底油，下入腌酸菜和调味料炒香装盘，再下入煎好的鲫鱼，把盐酸菜放到鱼身上，淋上调料水，焖煮至熟装盘即可。盐酸干烧鱼的口感：鱼肉鲜嫩，盐酸菜酸咸，非常好吃的下饭菜。
苗家酸汤做法：需要食材：盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子
步骤：
1.把西红柿洗干净、切块。
2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。
3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。
5.密封腌制两个星期的时间，制作完成。
扩展资料：
酸汤的营养价值：
据了解，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸，走路打闹串（踉跄之意）”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。
参考资料酸汤——百度百科
今天关于“苗家酸汤鱼毕节”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。
