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1.酥小鲫鱼怎么做
2.酥鲫鱼做法
3.小鲫鱼怎么做刺会酥烂
酥小鲫鱼怎么做
酥小鲫鱼
食材明细
小鲫鱼适量
葱姜蒜适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
盐，白糖适量
鱼香口味
酥工艺
一小时耗时
普通难度
酥小鲫鱼的做法步骤
1
原料
2
酱油，醋，料酒，盐白糖加少许水，调成蘸汁。
3
将调好的蘸汁儿煮开备用。
4
葱姜蒜切末备用。
5
将切好的葱姜蒜撒在煮好的蘸料里。
6
将小鲫鱼洗净，沾上干面粉。
7
将小鲫鱼放油锅炸制。
8
炸到小鲫鱼金**酥脆。
9
捞出小鲫鱼放入蘸料里。
10
滋啦一声，让每条鱼都蘸上料。马上捞出装盘即可。
酥鲫鱼做法
加工工艺
1. 将鱼颔下部剖1刀（伤口长3公分），挖去鳃和内脏器官，用冷水清洗，斩去头、尾，切割成厚0.7公分的片，放到碗里，用米酒、生姜水和生抽翻拌，腌制5分钟后取下，放到竹筛上伸开，控干水份，备用；
2. 炒菜锅放到灶火上，下熟菜籽油，烧至七成热，将鱼肉逐一放进锅中中，炸至棕褐色时，用漏勺捞起来；
3. 原炒菜锅倒除油，放进醋和糖，放到低火烧起至糖融化时，放进鱼肉，提到锅颠翻两下，再淋入熟菜籽油，盛入盘内，撒上五香粉即成。
糖酷酥鱼的纯正作法
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1.鲤鱼切割成鱼肉,尽可能除掉鸡骨头。用水淀粉，盐，味精，老陈醋，生鸡蛋搅拌均匀。
2.腌渍半小时预留。
3.饭锅下油
4.油烧至冒小泡,便能下鱼
5.把鱼倒地炸
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6.炸至金**.
7.捞出控油补水预留.
8.晾凉以后。再把油烧开，再度把鱼肉入锅再炸一次，捞出预留。
9.另用一只锅，放少量的油。
10.在锅中倒进适当的番茄沙司，白砂糖，老陈醋少量(不用还可以)加少量水熬出料汁。
11.把番茄沙司等调料熬做成浆汁
12.把炸好的鱼肉，倒进浆汁里.
13.温火煸炒匀称，明确每片鱼肉都裹上料汁。一道色香味俱全的香酥的鱼肉便能够美美哒享受了。
“糖酷酥鱼肉”的纯正作法
需要提前准备的原材料以下:
1.新鲜销售市场刚买的新鲜鲫鱼1尾(750克)，生抽2克，营养成分的生鸡蛋2个(10克，家中一般食盐4克，干面包粉100克，白胡椒粉1克，葱姜末各15克,酸酸的醋10克，葱段30克，绍兴酒15克，熟菜籽油500克耗125克，白砂糖50克，水水淀粉40克，鸡精1.6克，提早备好的酸菜鱼火锅200克，色拉油10克。这家常小菜的做法:1.用碗放进盐、生抽、醋、绍兴酒、白胡椒粉、白砂糖、水水淀粉、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅配成一碗美味可口的味汁。
2. 先将刚买的鲫鱼去鳞,去鳃，破腹。用刀从尾端向头部平推拉门，直到取出净鱼类两大片，再用斜刀将鱼类片发展8公分、宽5公分、厚0.6公分的片,盛入盘内。先放绍兴酒(2克)、食盐(2克)搅拌均匀进味，再将生鸡蛋出壳放进搅拌均匀。将鱼类一片一片放进干细面包粉内，双面沾有，拍紧，各自摊放到股票大盘内备用。
3. 锅内放进熟菜籽油烧开至五成，将沾有面包粉的鱼肉放进，炸至色深**，外皮酥香捞出，放到大园盘内。倒去油炸留100克，放进葱段、葱姜末炒成香气后，再烹进味汁，收至粘稠吐神时，喷出来浓郁的糖酷味儿，出锅淋在鱼肉上边即成。这家常小菜的关键食物为生鸡蛋和鲫鱼那麼网编就带大伙儿看一下他们的营养元素！重要:2.炸鱼片要把握火力点，假如火力点小，应将鱼肉捞出，待油温高，再炸一次捞出,才可以做到外酥内嫩的实际效果。3.鱼肉烹计后马上上菜，才可以维持口味。烹汁后也可添加葱丝或芜荽。特性:用炸、烹二种烹饪方法来制做此菜，成菜色调金**，外酥内嫩，有浓郁的糖酷香气。
小鲫鱼怎么做刺会酥烂
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。
6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。
小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收。
鲫鱼营养价值
1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。
2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等，可以适量食用一些来食疗滋补。
3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。
4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。
酥脆烂小鲫鱼的做法如下：操作材料：小鲫鱼十几条、香葱一把、生姜半块、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖1勺、米醋2勺、红油豆瓣酱1勺、花椒1勺、小茴香1勺、桂皮1小段、八角1勺、大蒜3个、盐适量、食用油适量。
1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时，最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。
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