接下来，我将为大家解答有关凉菜辣椒油的做法的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下凉菜辣椒油的做法的话题吧。
1.凉拌菜红油的做法与配方
2.辣椒油怎么做才能辣
3.做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香
4.拌凉菜的调料油怎么做？
凉拌菜红油的做法与配方
红油的做法原材料
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。
调料：
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味。
辣椒油怎么做才能辣
辣椒油的做法最简单，特别适合家用，又香又辣，油还红，拌什么菜都好吃!冬天的时候大家都喜欢吃火锅，最少不了的就是辣椒油，天气比较炎热的时候大家都喜欢吃些凉拌菜，或者凉拌面，有很多凉拌菜和拌面都需要放辣椒油调味，能起到开胃的作用。说起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事，今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣，油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：
炸辣椒油材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、
做法步骤：
准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。
辣椒面的挑选：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。
把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。
把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。
把油温度稍降一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。
淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。
小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味
做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香
辣椒油可以说是吃，炒菜，面条，凉拌菜等都必不可少的一种调料，相信很多家庭自己都会做，但是每家的味道会不一样。制作方法比较简单，掌握好几样小诀窍，你就能做出非常香辣的辣椒油了！夏天，凉菜、凉面必备！
用料:辣椒面若干、菜籽油或花生油200毫升、熟白芝麻6克、盐适量。
步骤1:准备好辣椒面、菜籽油、熟白芝麻、盐等用料。
步骤2:把锅烧热（里面的水份要烧干）导人菜籽油，把油烧热，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火。
步骤3:关火后凉2分钟后，拿出一个干燥的碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸），先把碗里加入适量的盐，在把油到入碗里再放大约1分钟，然后到入三分之一辣椒面（温度大约有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道！
步骤4:再过一分钟，第二次加入三分之一的辣椒面，用勺子搅拌一下，再等一分钟后把剩下的辣椒面全部加入碗里，然后撤上白熟芝麻，搅拌一下，这时候你再闻一下辣椒油，一股香味儿扑面而来！
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导语：做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香
辣椒是做菜时不可缺少的一种配料，很多菜肴离了它都会黯然失色，其中辣椒油深受人们的喜爱，不管是拌面拌凉皮还是拌凉菜，加了辣椒油都很好吃，又辣又香，让人吃起来很过瘾，明明已经吃得嗓子冒火了可还是想吃。
辣椒油怎么做才好吃呢？很多人都以为倒些热油就可以了，我曾经也这么做过，发现并不对，做好后一点香味也没有，用它做菜实在不好吃。起初一直做不好，就经常去外面买现成的，虽然用着方便，但量小又贵。如果自己做的话，成本很低就可以做出一大份辣椒油。
后来我专门去舅舅那里请教了一下制作辣椒面的方法，他是饭店里的凉菜师傅，对制作辣椒油很有一套。舅舅教我的不是商用配方，可若在家做的吃完全可以，方法简单，做成功很容易。
做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香！快来看看吧，下面我来分享一下辣椒油的详细做法，照着步骤做就行。
做辣椒油的方法：
首先准备好新鲜干燥的辣椒面，一种粗的一种细的，为了做出好吃的辣椒油，辣椒面的选择很重要，首先必须是新鲜干燥的，如果回潮了、没有辣味了都不能用，其次必须有粗细两种辣椒面，只用其中之一不行。至于辣的程度，可根据自己的情况去选择，买辣椒面时，老板会告诉你哪种是微辣，哪种是特辣。
粗细辣椒面按一比一倒进碗内，没有做过的朋友，可以先少做一点尝尝，碗里加一大勺粗辣椒面和一大勺细辣椒面，喜欢吃的话后期再多做，增加辣椒面的量就好。
再准备一些新鲜的白芝麻，取大半勺倒进辣椒面内。取半勺食盐倒进辣椒面内。这些量都不需要称重，用同一个勺子去量取就好了。
然后准备一些香菜、一个洋葱、几棵香葱，把它们洗净，洋葱切丝，香菜和葱切段待用。
锅内加油，先少许一点倒进碗内，用筷子搅拌均匀，一直加油搅拌到没有干辣椒面为止。
处理好后给锅里放入香葱、洋葱、香醋，开小火炸，一直炸到食材都变得焦黄后捞出，不要炸过了。
这时候观察油面变化，继续加热到有微微油烟冒出，将火关掉，将一部分食用油倒进辣椒面内，快速搅拌混合。
辣椒面已经泡在油里了，再次烧油，这次烧到油烟比刚才大的程度，关火后把油倒进碗内，快速画圈搅拌。
最后盖上盖子静置一个晚上，这样辣椒油就做好了，每次用完后及时盖上盖子，避免香味跑掉。
辣椒油的做法不难，记住不要只会给辣椒面里倒热油就好！
正确做法是，油里要加香菜、洋葱、香葱炸一下，炸过后油内才会有香味，这样的油倒进辣椒面内味道更浓郁，不然只是烧了热油的话，辣椒油只有辣味而已。
另外很多人做辣椒油最容易炸糊，一旦有糊味就难吃了，所以制作时，记得加少许油混合，打湿辣椒面后再加油就不容易糊了。倒热油的时候也要分两次倒，一次烧到八成热倒油，不易把辣椒面炸糊，最后再烧到更高的温度倒进来，激发出香味。
主料：干红辣椒200g 辅料：玉米油600g步骤：
1、干辣椒用厨房用纸搽干净
2、辣椒剪小段，放入搅拌器中。不要辣椒把儿
3、放入搅拌机里打碎。
4、不要打成面。如图
5、锅里放入打好的辣椒面，放入一些水，大约一小矿泉水瓶的水，搅匀
6、然后再倒入玉米油
7、锅开小火，用勺子不断搅拌。
8、直到里面的水，挥发完，锅里的气泡由大变得很小，辣椒油的颜色稍微变深，能闻到辣椒的香味。立刻关火，此时还要用勺子不断搅拌一会。
9、等辣椒油凉后，就可装瓶，备用。
好了，关于“凉菜辣椒油的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“凉菜辣椒油的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。
