妙芙蛋糕制作方法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于妙芙蛋糕制作方法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。
1.马芬蛋糕需要打发吗
2.妙芙保质期一般几个月一般几个月妙芙保质期
3.史上最解馋的零食
4.烤蛋糕必须要加泡打粉吗？如果不加会怎么样？
马芬蛋糕需要打发吗
玛芬蛋糕，英文名称muffin cake，原意是指制作快速的小蛋糕。玛芬蛋糕无需打发鸡蛋，而是使用泡打粉作为膨胀剂，制作起来非常快手，才会因此得名。这款蛋糕采用的是经典的黄油蛋糕做法，那什么是黄油蛋糕呢？黄油蛋糕是指原料中含有较高比例黄油的蛋糕，比如像磅蛋糕、玛德琳、费南雪等，这些蛋糕的面糊中都加入了大量的黄油（通常与面粉等量），所以它们富有浓郁的黄油香味，还有比较扎实的口感。玛芬蛋糕虽然也属于黄油蛋糕，但是它使用的黄油量不如以上几款蛋糕那么多，而且加入的牛奶比较多，因此它的口感是介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间的。
正宗的玛芬蛋糕应该拥有一个大爆头，竖切面就像蘑菇一样，在表面撒上丰富多彩的坚果和干果，非常的诱人。一口下去就能体验到那外酥里嫩的口感，还有黄油蛋糕那特有的香气。看到这种造型的蛋糕是不是让你想起了某师傅的妙芙？当年一口所能吃下三个妙芙的我，现在回想有点后怕，因为配料表上的添加剂实在太多，而且他们使用的油脂...你懂的。
由于玛芬蛋糕一般带着纸杯模具来烘烤，有些人会认为玛芬蛋糕就是纸杯蛋糕，其实这两者不是同一个概念。纸杯蛋糕英文名称cup cake，一般指用纸杯模具来制作的蛋糕，人们通常还会在上面挤上一层奶油裱花。你将带纸模的玛芬蛋糕称为纸杯蛋糕也没错，如果你用戚风蛋糕面糊或者海绵蛋糕面糊装在纸杯模具中烘烤，同样可以叫它们为纸杯蛋糕。
玛芬蛋糕的用料很简单，只要面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖加上泡打粉就可以了。由于玛芬蛋糕面糊比较厚重，不像戚风蛋糕面糊需要注意消泡问题，所以它能在面糊中加入种类更多的辅料。比如各种水果、果干、坚果，只要控制好比例即可。传统的玛芬蛋糕还会用到酥粒，撒在蛋糕的顶部，使蛋糕的口感更加有丰富。
制作面糊时对黄油的处理方式有两种，一种是直接融化成液体，然后再分别与鸡蛋、面粉混合，这种做法你会在PH大师的配方中经常看到。另一种做法是打发黄油（打发黄油教程烘焙基础之打发黄油），然后再与鸡蛋打发，最后和面粉混合均匀，这种做法常见于日本的烘焙书中。不管哪一种做法，对最后的成品影响其实不大。不过我更倾向于采用打发黄油这种作法，对于新手而言，不让黄油完全融化更好地避免油水分离。如果没有黄油也可以用植物油代替，只不过蛋糕的奶香就会略显不足，毕竟黄油那独特的香味是其它油脂无法取代的。
要想让玛芬蛋糕拥有一个大爆头，就需要用到玛芬蛋糕模具来制作，而且加入面糊的量要与模具表面平齐，差不多是10分满这样。虽然玛芬模具是不粘的，但最好还是要在模具中加入纸模，这样更加方便脱模。如果没有玛芬模具直接用纸杯也是可以的，但是面糊只能加到8分满，不然容易溢出来。金属连模具的优点在于导热速度更快，这样能让蛋糕的外表更加酥脆，产生的膨胀效果更明显。
虽然这款蛋糕简单易做，但还是有几个关键地方需要注意一下：
一、鸡蛋与牛奶要先回温，由于鸡蛋与黄油的比例相当，所以鸡蛋要分三次加入黄油，每次充分搅拌均匀，不然非常容易油水分离（亲身体会）。
二、由于加入的牛奶量比较多，所以要采用多次交替加入面粉与牛奶的方法，目的有两个，一是防止面糊油水分离，二是使面粉在合适的黏稠度中更容易搅拌均匀。
三、要想烤出高耸入云的蘑菇头，一定要将面糊倒入模具10分满，这样它的体积才能身外扩张，当然前提是用玛芬连模，不然面糊就漏下去了。
常见问题
一、蛋糕长不高
可能原因：泡打粉份量不足；泡打粉失效
解决方法：精确称量泡打粉，并且要先与干面粉混合均匀；更换失效的泡打粉
二、蛋糕不够松软，组织不细腻
可能原因：面糊油水分离；面糊搅拌不均匀
解决方法：根据上文几个关键点注意避免油水分离；要将面糊充分搅拌均匀至无干粉状态
视频教程
星巴克热销的爆头玛芬蛋糕
食谱信息
烘烤：预热温度210度，烘烤温度上下火180度，时长25分钟，要根据你的烤箱温差和模具大小来灵活调整
模具：玛芬12连模7cm*3cm
份量：6个，2-4人食用
保存：冷藏密封保存5天
原料
低筋面粉200克，鸡蛋100克，无盐黄油90克，糖粉90克，盐1克，牛奶90克，泡打粉8克，耐高温巧克力豆18克
准备原料
步骤1
黄油切块加速软化，鸡蛋打散回温。
黄油切块
鸡蛋打散
步骤2
将粉类混合均匀，纸模放入玛芬模具中。
混合粉类
准备模具
步骤3
当黄油软化到手指能轻松压出痕迹，过筛加入糖粉与盐，用刮刀按压一下，然后打发至颜色发白，体积2倍大。
黄油软化到位
加入糖粉
刮刀按压
打发黄油
打发状态
步骤4
分3次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀。
加入鸡蛋液
搅拌均匀
均匀状态
步骤5
烤箱210度预热，过筛加入三分之一的粉类搅拌均匀，然后加入二分之一的牛奶搅拌均匀。
烤箱预热
加入三分之一粉类
搅拌均匀
加入二分之一牛奶
搅拌均匀
步骤6
再次加入三分之一的粉类搅拌均匀，然后加入二分之一的牛奶搅拌均匀。
第二次加入粉类
第二次加入牛奶
步骤7
加入最后三分之一的粉类搅拌均匀，最终面糊为比较的黏稠状态。
第三次加入粉类
搅拌均匀
面糊状态
步骤8
将面糊倒入裱花袋，然后挤到模具中10分满，面糊高度与模具表面平齐。
装入裱花袋装入裱花袋
挤入模具
步骤9
用手指沾点水将面糊表面尖角按平，目的是为了防止烤焦，然后均匀撒上巧克力豆。
按压表面
撒巧克力豆
步骤10
入烤箱，调整烤箱上下火180度，时长25分钟，每个人的烤箱温差不一样，要根据自己的烤箱来调整温度和时间。
入烤箱
步骤11
当玛芬蛋糕顶部膨胀开裂并且上色均匀，即可出烤箱。
烤箱中膨胀
出烤箱
步骤12
等到模具不烫手时，将模具倾斜一定角度就能轻松地把蛋糕从模具取出来，放在晾网上冷却。
晾网冷却
步骤13
刚烤出来的玛芬蛋糕外酥里嫩非常好吃，如果当天吃不完要冷藏保存，可以放3天左右。
松软有弹性
内部组织细腻
小贴士
1.蛋糕面糊比较黏稠，用裱花袋比用刮刀更容易挤入模具中。
2.玛芬模具底部垫纸模更方便脱模。
3.检测泡打粉是否有效的方法是将适量泡打粉放入水中，充分搅拌后查看是否有大量气泡产生。
相比其他的黄油蛋糕，玛芬蛋糕的油糖比例比较低，非常符合健康的理念。如果将玛芬蛋糕做成咸口味，加入水果和蔬菜，还可以拿来当作主食来享用。这款蛋糕虽然简单，但是有人能将它做出几十上百种花样来，甚至写出了一本书，足以证明它的可玩性有多高。因此不要忽视任何一款基础甜点，要将简单的东西做到极致，我们还需要很长的时间来打磨。
妙芙保质期一般几个月一般几个月妙芙保质期
做无水蛋糕全蛋放塔塔粉有没有作用
塔塔粉只是用来帮助蛋清稳定的作用，全蛋的蛋糕不需要塔塔粉。
做蛋糕要放塔塔粉吗？分蛋法中的蛋白膏搅打时放，其他不放。
塔塔粉。吉士粉。蛋糕油在蛋糕中的作用？没烤熟也会塌的，多烤一会儿，用牙签 *** 去，没有粘连物跟出来才行，如果怕烤糊的话就试着降低温度延长时间，这得自己摸索，每个烤箱的温度也不尽相同，多试验，肯定能找到最准确的温度
塔塔粉是酸性的，为了稳定蛋白用的，这样打出的蛋白不容易消泡，如果觉得不够天然的话也可以用几滴白醋代替，另外每个蛋加1-2g玉米淀粉也有助于稳定蛋白泡
如果想简单一点画就不要做分蛋的蛋糕，建议从玛芬入手，用乳化法可以做出超软的像妙芙蛋糕一样的，就是把打好的蛋液一点点加到黄油里面，每次加完都要充分搅拌，切勿打成蛋油分离的样子
塔塔粉做棉花蛋糕塔塔粉少许，糖粉两勺，面粉3碗，烤箱一台，把前3种，混合起来，放入烤箱，考半个小时，随后，把他，切成自己喜欢的形状，也可以加些水果，在考完之后的，蛋糕上，放水果，可以去蛋糕店买点奶油，这样美味的棉花蛋糕做完了
棉花蛋糕是一款操作难度较高的蛋糕 想比戚风 海绵蛋糕要难 塔塔粉或泡打粉 可加可不加 一般要是打制好了 可不加 或少加 但要加了塔塔粉或跑打粉会影响蛋糕的蜂王大小 会对口感 松软照成影响的 所以一般不用新增
塔塔粉在蛋糕中主要起什么作用？塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。 如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
做原味戚风蛋糕时没有塔塔粉怎么办?做戚风蛋糕时没有塔塔粉，如果蛋清量不太，那么可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、柠檬汁等酸性食材代替，依然可以打发蛋清，制作蛋糕。
塔塔粉的作用：化学名酒石酸氢钾，是一种酸式盐，它可以调节蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性对制作戚风蛋糕的意义：
蛋清的打发是戚风蛋糕松发的动力；
研究证明弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打发的，但相对打发速度要慢一点，气泡没有那么稳定，但师傅的操作水平较高，动作熟练，则也能取得合格的戚风蛋糕。
戚风蛋糕蛋黄中放了塔塔粉塔塔粉用来中和蛋白碱性的，方便打发蛋白，加错地方了，蛋黄里一般加的是香草精
哪里买制作蛋糕的塔塔粉可以去蛋糕店里问问
做蛋糕时要加塔塔粉吗？蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以新增大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后新增塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。
楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的，在家做就是为了健康。
史上最解馋的零食
1、妙芙保质期:妙芙保质期9个月。2、但由于是糕点类食品,在开袋后要及时吃掉,未能吃掉请及时放入冰箱,在冰箱内最多只能放2到3天。新鲜蛋糕如果不添加防腐剂,只能保存三天,妙芙蛋糕是脱氧包装,如果包装物漏气,就会变质。有时漏气很小,不容易发现,但是蛋糕已经变质了。
烤蛋糕必须要加泡打粉吗？如果不加会怎么样？
史上最解馋的零食有蛋黄酥、雪饼、妙芙蛋糕、旋风卷、凤梨酥等。1、蛋黄酥
蛋黄酥曾经火爆全网，是“网红零食”，可盐可甜。蛋黄酥色泽金黄、外酥里嫩、一口咬下去，满满的馅料，超级满足。
2、雪饼
对于雪饼大家都不陌生，是不少人童年的回忆。雪饼香甜酥脆的口感，令人回味无穷。
3、妙芙蛋糕
妙芙蛋糕香甜可口、口感细腻，有多种口味选择。妙芙有奶油味、巧克力味、香芋牛奶味、牛奶红豆味、浓情巧克力味等等。
4、炫风卷
炫风卷呈长条形，里面是空心也是夹心的，香醇夹心和酥脆蛋卷皮的美妙结合，酥脆可口又香甜。入口即化的蛋卷，口味醇正，一口香酥脆、一口好滋味。
5、凤梨酥
对于凤梨酥大家都不陌生，是常见的糕点。凤梨酥起源于台湾，以凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。凤梨酥是“舌尖上的米其林”，果香清新、皮酥馅柔、奶味香浓、饱满清甜不腻，非常好吃。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯蛋打发，全蛋打发是海绵胚，分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄，会影响打发，只要蛋白打发的好，没有泄，蛋糕胚就发的好，不会有什么问题蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！
这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的教程。请根据自己所需自动缩减比例！泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
好了，今天关于“妙芙蛋糕制作方法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“妙芙蛋糕制作方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
