大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于酸汤鱼的家常做法草鱼的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。
1.酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
最喜欢的就是吃鱼了，首先鱼肉不会吃胖的哦，还有就是鱼肉鲜美听说吃鱼的聪明的哦。所以大家平时都要多吃鱼的哦。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
酸菜鱼
原料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)准备好泡青菜 和草鱼。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁。
(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。
(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。
(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。
(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。
食材换一换食材
草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
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草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
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圆白菜撕块洗净
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葱姜蒜切碎
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锅内放油，放入葱姜蒜炒香
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放入圆白菜翻炒
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放入红酸汤翻炒
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加入水煮开
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水开后放入腌制好的鱼煮熟
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最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。
好了，今天我们就此结束对“酸汤鱼的家常做法草鱼”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。
