在当今这个日新月异的时代，捞拌凉菜的做法大全也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于捞拌凉菜的做法大全的今日更新，以期为大家带来新的启示。
1.夏季凉拌菜大全
2.家伴凉菜的做法
3.捞汁凉菜的做法
4.四十种凉拌菜的做法
5.九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集
夏季凉拌菜大全
夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐： 原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子： 原 料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做 法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹： 原 料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做 法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 四、拌双丝： 原 料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做 法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原 料：莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 做 法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡**，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原 料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做 法： 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特 点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原 料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做 法： 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 特 点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 八、笋头拌牛鼻 原 料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 做 法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特 点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 九、绝色美人椒 原 料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做 法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特 点：酸辣可口，质地脆爽。 十、鸡丝拉皮 原 料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作 法： 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋 原 料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 做 法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝 原 料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做 法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜 原 料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做 法： 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆 原 料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。 十五、芦笋拌虾仁 原 料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做 法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子 原 料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做 法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝 原 料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做 法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜 原 料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做 法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
家伴凉菜的做法
超级好吃的凉拌菜做法。一、凉拌茄子：
1、茄子蒸锅蒸15分钟。
2、放凉撕条挤干水分。
3、青红辣椒 蒜未葱花，辣椒面各2勺淋热油。
4、生抽2勺陈醋，香油蚝油各1勺。
5、拌匀。
6、淋上酱汁拌勺即可。
二、凉拌香菜牛肉：
1、牛肉切片，生抽料酒各1勺，少许盐胡椒粉。
2、玉米淀粉，食用油各1勺抓匀腌制10分钟。
3、白芝麻、辣椒面、蒜末、小米辣各2勺淋热油。
4、生抽2勺，陈醋1勺，少许鸡精，盐拌匀。
5、水开下牛肉，煮熟捞出。
6、下香菜淋上酱汁，拌匀即可开吃。
三、酱萝卜：
1、白萝卜切片，一勺盐腌10分钟出水分挤干 。
2、下青红辣椒、姜、蒜、花椒、淋上热油。
3、生抽3白糖各2勺，老抽陈醋各1勺。
4、抓匀腌制半小时即可。
四、凉拌平菇：
1、平菇焯水捞出。
2、油热下蒜末小米辣爆香。
3、下菇翻炒均匀。
4、辣椒粉、生抽、蚝油各1勺，少许盐，孜出粉。
5、翻匀。
6、撒上香菜即可。
五、五香花生：
1、花生洗净。
2、生抽、盐各5勺，老抽2勺，倒清水没过花生。
3、下八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒、白糖、姜、花椒。
4、盖盖煮三十分钟，关儿浸泡三小时。
六、凉拌莴笋：
1、莴笋切片， 一勺盐，腌10分钟洗净沥干。
2、葱花、蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒淋上热油。
3、生抽2勺 陈醋蚝油各1勺，少许白糖。
4、抓匀即可。
七、凉拌蒜苔：
1、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻各1勺淋热油。
2、生抽 陈醋各2勺香油1勺少许盐 半勺白糖。
3、水开下蒜苔食用油，焯熟后用牙签撕条。
4、淋上酱汁拌勺即可。
八、凉拌葱丝：
1、大葱切丝泡水，10分钟捞出沥干。
2、生抽 香醋 香油各2勺，白糖 辣椒面各1勺。
3、拌匀。
4、葱丝淋上酱汁，搅拌均匀即可。
捞汁凉菜的做法
家常凉拌菜的做法：有很多快手菜可以推荐，可以是素的，也可以是荤素搭配的
荤菜可以买半成品自己加工下
下面分享下做法：
猪耳朵拌黄瓜丝
材料：卤猪耳朵1个、黄瓜1根、洋葱1个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，买的是卤猪耳朵，卤香味浓
2.将猪耳朵切成丝
3.黄瓜先切成片，再切成丝
4.洋葱切成丝，香菜切小段，大蒜切末
5.将黄瓜丝，猪耳朵丝，洋葱丝放在大碗内，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
凉拌牛肉
材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法：
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉
3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙
4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可
家常凉拌豆皮
材料：黄瓜2根、干豆腐3张、绿豆芽300克、粉丝1把、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，干豆腐是东北叫法，有的地方叫：豆皮，千张，绿豆芽投洗干净。
2.把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫软，再用温水将粉丝泡发，将粉丝泡发至无硬芯。
3.将黄瓜先切成片，再切成丝
4.干豆腐顺长切成两半,再叠在一起，把干豆腐切成细丝。
5.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出，放在凉白开中投凉，捞出攥净水分待用。
6.锅内水再重新烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放在凉白开水中投凉，捞出沥净水分。
7.将绿豆芽、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝放在盆内，加入盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
四十种凉拌菜的做法
用料主料；凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g
调料；食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
捞汁凉菜的做法
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水分。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集
拌葱头
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜
拌绿豆芽
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再言装盘和调味。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 娇艳雅观，清香害口。
麻酱拌豆角
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 色彩葱绿，香味可口
肉丝拌粉皮
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒好肴。
拌韭菜
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济名惠，佐饭最宜。
拌香黄豆
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮
10、拌粉皮
本料: 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二
制法: 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，严冬佳品。
归复: 四十种凉拌菜的做法
拌芹菜
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有养分。
茄汁芹菜
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成,土地。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
五毒草生米
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭,破天sf888。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，添开水刚没平虾米（最恶是上笼蒸二非常钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。上述各末共姜末、泡虾米米一伏倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜果用多种原料调配,专治男生单身的处方药说明书，鲜香味美。
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至核心无硬度替起，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，晃在盘的四周；菠菜口直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，贴起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分辨颜色整洁地摇在盘的粉丝两头，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩明丽，风味奇特。
三丝芹菜
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽折衷，脆嫩鲜香。
青椒拌干丝
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一起放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
炝菜花
18、炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形厚味鲜，宜佐酒饭。
炝芹菜
19、炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 鲜醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放入开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰盛，扑鼻喷香。
炝辣三丝
20、炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 颜色赫然，一味俱齐。
21、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制造便利。
炝油菜
22、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，一剖两瓣掘去瓤子。百晨上破也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
炝绿豆芽
24、炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿芽菜拣美洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口，制息简即。
25、炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
制法: 将白菜剥去外助洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭都折。
26、炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 旧醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红红相间，香辣多味。
29、拌拉皮
原料: 新拉皮五弛 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用寒水兑成密汁（要视粉面的品质好坏而定）。粉面取水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稠汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成厚厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
韭黄拌干丝
30、韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法：将韭黄洗净，下开水锅里详烫一下，敏捷翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，使劲甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特色: 韭黄经沸水疾速浸烫，量地微脆而幽香；臭干柔韧,给你一个故事，希望你能喜欢这个故事并希望它能为你带来好运，味爽心
海带拌粉丝
31、海带拌粉丝
原料: 水领海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
造法: 将海带洗洁沙，直刀切成细丝，入启水汆透捞没；水粉丝拉切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料跟进调盆内，而后将酱油、醋、精盐、味精、姜终、葱花、蒜泥、香油顺次调入，搅拌平均，装盘上桌便可。
特点: 丝长味香，色彩喜己。
32.黑胡椒拌?鸡丝
材料:鸡胸肉1副、?适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
做法:
1.酱汁预先调配赖，备用 (糖及醋比例可依爱好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝
3.?切丝放入滚水中川烫后，捞起
4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加多许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝
6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)
醋拌海带丝
33.醋拌海带丝
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙
酱料的份量可依海带的量增长!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞讫备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混杂搅拌平匀，即可(拌好后放炭箱冷躲约半地，滋味会更好吃)
35.新颖凉拌菜 蒜泥海木耳
材料:圆白菜1/2颗、盐适量
调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
干法:
1.圆文菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它天然冷却(尔是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
韩式凉拌桔梗
36.韩式凉拌桔梗
材料:桔梗
调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼含1小匙(不也不要紧)芝麻(押碎)1小匙
酱料的份量可依桔梗的质增添!
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去甜味，捞起备用
2.加入预先调好的酱料，混合搅拌平均，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味讲会更好吃)
37.香菜拌圆白菜
材料:圆白菜、香菜、辣椒
调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1私分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜
柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳)
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜
柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗乌胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
39.醋拌章鱼海带芽
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情形增加!
做法:
1.小章鱼处置功切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽略微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味路会更好吃)
40.辣拌小黄瓜瘦肉片
材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
作法:
1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉落温后在切薄片，备用
2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等
3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片
4.最后所有资料加入酱汁拌匀，即可
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。
魔芋粉煮熟捞出过冷水。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。
鸡胸肉切片。
裹上淀粉敲成薄片 水开加花椒料酒入肉片煮熟。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香。
两勺生抽一勺蚝油。
少许盐和糖，搅拌均匀。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中。
煎至表面金**盛出切块。
倒入酱汁，拌匀即可。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味。
两勺生抽。
两勺醋。
一勺蚝油。
糖、鸡精。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香油。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝。
加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味。
一勺醋。
一勺生抽。
半勺蚝油。
一勺香油。
少许糖。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。
平菇煮熟捞出。
平菇装盘加香菜。
倒入酱汁拌匀。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。
豆腐切块焯水捞出。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油+生抽三勺。
香醋2勺+蚝油一勺。
少许代糖搅拌均匀。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末+辣椒粉+小米椒+1勺生抽+1勺醋+半勺耗油+勺香油+半勺代糖:少许盐拌匀。
金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋。
倒入酱汁拌匀即可。
好了，关于“捞拌凉菜的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“捞拌凉菜的做法大全”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
