传统面包的做法_传统面包的做法和配方

家常菜
2024 04-27 16:59 点击:
传统面包的做法_传统面包的做法和配方

       在当今这个日新月异的时代,传统面包的做法也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于传统面包的做法的今日更新,以期为大家带来新的启示。

1.面包怎么烤才能更有嚼劲?

2.老面包的制作方法?

3.什么是老面包

传统面包的做法_传统面包的做法和配方

面包怎么烤才能更有嚼劲?

       香辣咖哩面包的做法

       所属菜系 浙江菜

       特点 原味醇香,滋味鲜美

       原料 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

       制作过程

       首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金**,捞起即可吃。

       丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

       制作步骤:

       1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀

       2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化

       3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

       4、移到工作台加入奶油拌匀

       5、用手来回揉搓,稍有筋度即可

       6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)

       7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

       8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

       9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。

       10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

       11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)

       乳酪面包如何做法

       材料:

       全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

       做法:

       1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

       2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。

       给上班族的建议:

       用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。

       面包

       1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个

       黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙

       高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

       2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白),

       加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀

       3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

       4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。

       使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了

       5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时

       (偶放微波炉,还放了碗开水进去,

       差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大

       6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。

       7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状

       8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。

       整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵

       9 .大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候)

       超级美味的椰子面包

       面团材料

       A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙

       B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水)

       C水85克 酵母6克

       D无盐奶油22克

       PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!

       夹馅材料

       细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

       做法:

       1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

       2 将C料混合溶解

       3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。

       4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

       5加入D料后搅拌到团光滑

       6基本发酵40分钟

       7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

       8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM

       9面团擀好,把边缘略按平

       10用毛刷在面团上刷上一层水

       11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)

       12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上

       13面团由上往下卷

       14收口处捏合

       15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状

       16最后发酵(38度,约40分钟)

       17最后用180度烤约20分钟即可食用

       用微波炉可以做面包,只要你的微波炉可以达到200度以上,即具有带烧烤性能的。方法是:

       原料是:1取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐。酵母,

       2鸡蛋一个。

       做法:1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

       2确认三次发好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

       3把烤盘刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液)。微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,先用底火烤十五分钟,然后再用上火烤五分钟即可

老面包的制作方法?

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

什么是老面包

       材料

       中生面团(发酵面团):高筋面粉155元

       低筋粉45g

       3酵母

       酸奶170

       主要面团:

       155克高筋面粉

       低筋粉45g

       1克酵母

       60克白糖

       60克牛奶

       4克盐

       30克奶粉

       1个鸡蛋

       40克黄油

       老式的面包做法

       因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子里没有糖。)

       第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。

       将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。

       放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,

       就送两倍大的面团。

       取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。

       完成后,用杆面压出气泡。

       把它折成长条形。

       搓成条状。

       将带子对折,并在两端捏紧。

       把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。

       依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。

       烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。

       从烤箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。

       老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,老式面包做法如下:

       准备用料:面包粉340g、低筋面粉140g、奶粉20g、细砂糖94g、耐高糖酵母5g、盐6g、黄油55g、温水192g、鸡蛋液72g、清水30g

       步骤一:先做酵头,用温水溶解酵母。

       步骤二:倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

       步骤三:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右。

       步骤四:将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

       步骤五:再倒入奶粉和面粉。

       步骤六:将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

       步骤七:第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

       步骤八:和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

       步骤九:发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

       步骤十:每一份都擀成长方形。

       步骤十一:从上往下卷起,捏紧收口。

       步骤十二:搓成60厘米的长条,两头相接。

       步骤十三:用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

       步骤十四:将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。

       步骤十五:做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

       步骤十六:放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

       步骤十七:放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。

       步骤十八:老面包就做好啦。

       好了,关于“传统面包的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“传统面包的做法”,并从我的解答中获得一些启示。

The End