腌肉放的调料有：盐、花椒、糖、酱油、八角、料酒、桂皮、生抽、姜汁、辣椒粉等。
1、盐
盐是腌肉的基本调料，可以增加肉的风味和口感。但是过量使用盐可能会破坏肉的纤维结构，影响口感。盐的用量一定要掌握好，一般腌制40分钟左右冷藏腌制，这样腌制的肉很好吃。
2、花椒
花椒是一种常用的调味料，可以改善肉的香气和口感。花椒的味道比较冲，使用过多会影响口感和风味，所以用量要适当。花椒一般都是四川人用得比较多，用来腌制腊肉也是可以的，风味独特。
3、糖
腌肉时，可以适量放入白糖。适量的糖并不会使食物变甜，反而可以提鲜，使肉的鲜美度提升一个档次。糖的使用量视口感需求而定，一般不会太多。
4、酱油
常见的腌肉调料有酱油、生抽和老抽。酱油可以改善肉质的口感，让腌肉更加嫩滑。但是酱油的味道比较重，使用过多会影响腌肉的口感，所以要控制用量。
5、八角
腌肉放八角等调料是因为八角具有独特的香味和芳香油，能提升腊肉的鲜度。八角还有助于去除腥味，使腌肉更加美味。
6、料酒
腌肉时，可以加入适量的料酒，如黄酒、啤酒、白酒、米酒等。加入料酒的主要原因是去腥和提鲜，同时也有使肉质变得更加嫩的作用。酒是一种常用的调味品，可以增加腌肉的香气。
7、桂皮
在腌制肉类时，桂皮是必不可少的调料之一。桂皮具有独特的香气和味道，能够为肉类增添一种特殊的风味。在古代，桂皮也被用作香料，是肉类调味品中不可或缺的一种。
8、生抽
生抽是烹饪菜品时必不可少的调味料，味道偏咸。生抽不仅可以给肉上色，还可以代替盐腌制肉类，保持肉的水分，经过生抽腌制出来的肉不干不柴，非常好吃。
9、姜汁
在腌制肉时，可以放入姜汁或姜粉，因为姜汁和姜粉有去腥的作用，不会影响肉的口感。同时，姜也可以去除肉的腥味，增加香味。但是要注意，姜的味道比较重，不宜过多使用。
10、辣椒粉
常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等。辣椒粉的作用是增辣增香，可以根据个人口味搭配。
腌制料配方大全
烧烤秘方（1）
制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下：鸡精，味精 胡椒粉味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖沙姜粉
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉，味精 洋葱 姜 蚝油
牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 味精 蚝油
肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱
多春鱼：~~~~~双桥味精 盐
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放：大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜、香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）麻辣酱（2勺）
