大家好，今天我想和大家分析一下“鹅肝的吃法和做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。
1.鹅肝怎么做好吃呢
2.鹅肝的做法
3.鹅肝怎么做好吃？
4.鹅肝怎么做好吃
5.生鹅肝怎么做好吃
6.法国香煎鹅肝怎么做好？
鹅肝怎么做好吃呢
鹅肝怎么好吃：
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。
制作：
1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉。
2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。
3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金**并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。
清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：
1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。
2、此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。
3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与小火青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以香醋，撒上切碎的细香葱即可。
以鹅肝500克为例：
首先，要让鹅肝自然解冻。
第二，将自然解冻好的鹅肝完全浸泡入牛奶1千克中2小时。第三，将鹅肝取出加入白兰地40克、味口林70克、生姜3片、葱结2个，包好保鲜膜放入蒸箱内，用最小蒸汽蒸制35-40分钟后取出，再用吸油纸吸干多余油脂，冷却后放入冰箱冷藏，用时切片配味碟上桌即可。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌等矿物质，有补血养目之功效。在烹饪鹅肝时，一般建议煮20分钟，这时的鹅肝两面金黄，口感丰富。一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间，已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期，这类鹅肝品质一般最优良。
鹅肝的做法
鹅肝怎么做最好吃：鹅肝腊肠煲仔饭
材料：
鹅肝3片、腊肠1.5根、大米250g、鸡蛋1个、菜心5棵、蠔油2勺、黄油8g、清酒适量、生粉适量、香油1勺、砂糖1勺
做法：
1、菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片，鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，最好用白兰地。
2、 鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。
3、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金**后撒上黑胡椒碎。
4、捞出用厨房纸巾吸油，大米清洗干净提前浸泡1小时，开始煮饭。
5、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟，再把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。
6、调一个浇汁：取一小碗加入味事达纯味鲜4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入广东菜芯，淋上浇汁即可。
鹅肝怎么做最好吃：煎鹅肝材料：
鹅肝2只、香葱少许、生抽少许、蠔油少许、淀粉1小勺、黑胡椒粉适量、盐2g
做法：
1、鹅肝切片后先用2克和蠔油盐腌一会，10分左右。
2、用不粘锅铺开小火正反面煎2~3分钟，看见没血丝即可。
3、反另一边煎时撒上黑胡椒粉，每一片鹅肝都撒上。
4、装盘，但不粘锅还有少许汁，再倒40克清水加入淀粉和生抽煮开汤汁少许稠就淋在鹅肝上即可。淋上汁后，加少许葱花。
鹅肝怎么做最好吃：苹果甜酒鹅肝炖蛋材料：
鹅肝130g、蛋黄3只、牛奶140ml、淡奶油140g、青苹果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海盐少许、黑椒碎少许
做法：
1、鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内，慢火煮成薄奶油状，离火后用手持式搅拌机打至滑身，稍为放凉。
2、将蛋黄逐一加入鹅肝料中，再次搅拌至混合，加入甜酒拌匀。
3、将青苹果碎放在焗杯内，将鹅肝蛋浆过筛，倒入焗杯至九成满。
4、烤箱以 100?C 加 3 档蒸汽辅助预热，鹅肝蛋浆烤约 30 分钟，取出放入冰箱。
5、将砂糖放在炖蛋面，用火枪烧出焦糖脆面。
鹅肝怎么做最好吃：香煎法国鹅肝材料：
鹅肝250g、芦笋200g、盐适量、黑胡椒适量、面粉20g、日式浇汁1勺
做法：
1、首先把已解冻的鹅肝切片，约1cm厚。
2、先把胡椒碎和小量海盐撒在鹅肝的两面，后用面粉涂抹鹅肝，然后不用下油直接干煎，每面煎约1分钟左右。
3、利用煎后的鹅油把配菜同让煎煮，熟后?碟上菜。
鹅肝怎么做好吃？
导语 ：鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。下面我们来看看鹅肝的做法脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
鹅肝牛柳配黑菌汁
材料：牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆(黄皮)50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱(红皮)20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。
做法：
1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。
2、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
3、将腌好的`牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。
4、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。
5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。
6、装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
松露泥鹅肝纽约克牛排
材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。
做法：
1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 、纽约克以平底锅煎至表面金**，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
鹅肝怎么做好吃
辣炒鹅肝的做法：主料：鹅肝140g 。
辅料：花椒适量、干辣椒适量、葱段适量、油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、材料：熟鹅肝、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段。
2、将熟鹅肝放在案板上切开，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。
4、接着，下入切开的熟鹅肝翻炒一下。
5、然后，加适量的生抽。
6、加适量的盐。
7、加适量的鸡精。
8、调味炒匀。
9、最后，搁入葱段，即成。
10、出锅，装盘。
生鹅肝怎么做好吃
好吃的鹅肝的制作方法：工具：鹅肝适量、红酒50ml、草莓酱20g、黑胡椒粉少量、淀粉10g、玉米油15ml、白糖1小勺。
1、将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻。
2、切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚。
3、根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉。
4、再放入少量红酒腌制一会。
5、放入适量淀粉。
6、将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性。
7、锅中放入适量玉米油。
8、待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些。
9、底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用。
10、锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱。
11、倒入适量红酒。
12、将料汁熬至浓稠一些即可。
13、将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了。
法国香煎鹅肝怎么做好？
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。
0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。
胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。
把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
主料：鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，
胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，
炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，
放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，
淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：
一、将鹅肝 洗净，再焯水。
二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，
放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，
放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
做法：
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。
麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,
大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，
烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，
炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，
再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，
用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
香煎鹅肝的做法，法式香煎鹅肝怎么做好吃
需要提前准备好的材料包括：鹅肝 100g、黄油 适量、盐 适量、黑胡椒粉 适量、红薯淀粉 适量、黑胡椒酱 适量。1、第一步把鹅肝切片，放一旁备用。
2、鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。
3、撒黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。
4、腌制好的鹅肝拍上淀粉。
5、锅烧热之后放一小块黄油，如下图所示。
6、黄油融化之后放入鹅肝，调小火。
7、等一面变硬定型之后再翻面。
8、然后盛出，挤上黑胡椒酱，这样就完成了。
怎样做奶油鹅肝
法式香煎鹅肝食材准备：
鹅肝100克
苹果1个
黄油30克
纯牛奶少许
黑胡椒粉适量
盐适量
白糖3克
生粉适量
烤土司片2片
胡萝卜片少许
法式鹅肝的烹饪过程
1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。
2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。
3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。
4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。
5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。
6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。
7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，法式鹅肝大功告成！
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
我们中的许多人都听过甚至品尝过美味佳肴 - 鹅肝酱。除了青蛙腿，羊角面包，料理鼠王，它显然与法国菜相关。然而，大多数有机会尝试美味的人都不知道如何准备它。您可能会问不知道怎么制作鹅肝，那么下面我们来看看这6种鹅肝制作方法。1.鸭鹅肝配方：肝脏膘
不同寻常的口味组合将带给您生活中最愉快的回忆。要煮这种鹅肝开胃菜配方，只需准备所有必要的成分并按照指示。
1/4磅Medjool日期（包装1/2杯），麻面，1/2杯沸腾热水，1汤匙加1茶匙石榴糖蜜，1个大奶油蛋卷面包或面包面包（1至1 1/2磅），1（6 1/2盎司）块鹅肝，冷藏。装饰：石榴籽（来自1个石榴）
在沸腾的热水（1/2杯）中浸泡10分钟。用开槽勺将日期转移到迷你食品加工机或搅拌机以及1汤匙浸泡液。加入石榴糖蜜和菜泥，直至变得光滑。预热肉鸡。从奶油蛋卷切下足够的1/4英寸厚的切片，切成总共32（1 1/2英寸）的正方形（没有外壳）。烤盘上的烤奶酪正方形加热4到5英寸，转动一次，直到浅金色，总共约1 1/2分钟。（仔细观察;奶油蛋卷快速吐司。）将一把锋利的削皮刀浸入热水中，然后将其晾干，并将长鹅肉切成两半。将每一半交叉切成16片（总共32片），每次切割后浸渍并干燥刀。将每片切片放在奶油蛋卷吐司面上，然后在上面放上一小块日期菜泥和一些石榴籽。
奶油蛋卷可提前1天切割（但不烘烤），并在室温下保存在密闭容器中。可以提前3天制作日期菜肴并冷藏，覆盖。在上桌前调至室温。
2.鹅肝配方：马里奥·巴塔利制作的无花果干鹅肝
在不同的鹅肝食谱中，我们选择了由美国着名厨师马里奥巴塔利创造的食谱。您将有机会在世界各地的顶级餐厅准备真正的烹饪宝藏。
配料
2只鹅肝，1/2杯白色或苹果醋，速食面粉，疏通，3汤匙特级初榨橄榄油，2个洋葱，切成薄片成圆环，3个干无花果，在温水中补充水分并切成薄片，1杯甜葡萄酒，1/4杯干葡萄酒，甜蜜的，盐和胡椒，1茶匙磨碎的柠檬皮，1串意大利香菜，切碎至1/4杯，2汤匙黄油
修剪结缔组织和脂肪的肝脏。在用醋增强的冷水浴中冲洗。沥干并拍干。切成1/2英寸厚的切片，用面粉轻轻捣碎。在一个大而厚底的煎锅中，将橄榄油加热至高温直至吸烟。加入肝片并灼烧至内脆，金**，中等稀有，每边约1分钟，取出放入盘中。在这里要小心，因为在锅中额外的一分钟可以减少肝脏液体。加入洋葱圈，用中高火煮，直到它们变软并变成褐色。加入无花果和葡萄酒，用高温煮熟，用木勺刮去锅底，去掉任何褐色的小块，直至减少一半。加入黄油。将肝脏短暂地放回锅中加热，用盐和胡椒调味酱汁，磨碎的柠檬皮和欧芹，立即食用。
3.配料
3盎司鸭脂肪，1大葱，去皮，粗切（2 1/2汤匙），1只鸭肝（约3盎司），切成1英寸的碎片，1/4茶匙赫伯斯普罗旺斯，1瓣大蒜，去皮，压碎，1/4茶匙盐，1/4茶匙现磨黑胡椒粉，1茶匙干邑，16个1/4英寸厚的水平切片，由小面包烤制而成
将鸭脂放入煎锅中，用中火煮至4至5分钟，直至脂肪融化，部分油脂变成褐色。加入青葱，煮约30秒，偶尔搅拌。加入肝脏，普罗旺斯普罗旺斯和大蒜，中火煮至1至2分钟，偶尔搅拌。加入盐和胡椒粉。将混合物转移到搅拌机中，加入干邑白兰地，搅拌直至液化。如果需要更细的纹理化的肉酱，请用勺子将混合物推过过滤器的孔。这将产生1/2杯。让其冷却至少1个半小时，然后盖上并冷藏至服务时间。将馅饼涂在烤面包片上，即可食用。肉酱将保持3到4天。
4. 鹅肉馅饼食谱
你对如何制作鹅肉酱感兴趣吗？这里描述了制作它的过程，以便您可以在使用这两种食谱后比较鹅酱和鹅鸭形式的鹅肝酱的味道。鹅肝酱配方很简单，它包括清洁肝脏，用黄油/鹅油和一些小葱/洋葱炒肝脏，用一些奶油和融化的黄油或鹅脂调味，以获得光滑的质地。
配料
2磅鹅肝，2支黄油，几汤匙干白葡萄酒，干邑白兰地，白兰地或爱尔兰威士忌，2青葱，1汤匙新鲜鼠尾草或1茶匙干鼠尾草1/2杯重奶油，一小撮肉豆蔻盐和胡椒粉调味
对于鹅肝，您可以使用正宗的鹅肝或普通的鹅肝。对于草药，你可以用圣人代替百里香。如果你愿意，你可以省略培根。如果你愿意，你也可以添加更多的香料，如胡椒和杜松子。在使用前用研钵和研杵或咖啡研磨机粉碎它们。从静脉和膜上清洁肝脏。将肝脏切成较小的尺寸可以更容易地煮肝脏。有些食谱建议你在使用之前将肝脏浸泡在牛奶中，但有些食谱并不认为这一步是必要的。如果您选择将肝脏浸泡在牛奶中，请将其浸泡至少3小时。切碎草药和青葱。在平底锅上融化几汤匙黄油。加入青葱和草药，煮至软。加入肝脏。用盐和胡椒调味肝脏。将肝脏彻底完成几分钟。你需要保持翻转和搅拌肝脏。加入几汤匙您选择的酒精。你可以燃烧它来燃烧酒精。刮平底锅和锅底。减少直到几乎没有液体离开。同时，将剩余的黄油融入微波炉或锅中。丢弃泡沫。保留几汤匙融化的黄油。用奶油和融化的黄油处理食物处理器或搅拌器中的肝脏，直至光滑。油碗，小模子或陶罐。转移到容器。淋上保留的融化黄油。冷藏几个小时，过夜让它凝固。
5.鹅肝汉堡食谱+鹅肝酱配方
谈到汉堡，这些可能是奢侈品的顶峰。美味的草原饲料牛肉，中间有一个隐藏的鹅肝口袋，带来浓郁的丰富感。鹅肝酱甚至可以进一步提升鲜味。
2磅地面草食牛肉，1汤匙立方体中的，6汤匙A级鹅肝酱，6个汉堡包（我们用土豆包），6片罗马叶，6片牛排番茄
特制酱：
2茶匙鱼酱，1杯蛋黄酱，1杯番茄酱1研磨辣椒
焦糖洋葱：1整个洋葱，切成细条，1汤匙橄榄油1汤匙无盐黄油
用橄榄油和黄油将洋葱焦糖化。将牛肉冷冻以使其坚固。将您的研磨机放入冰箱，尽可能冷。用大模具将短肋和夹头磨在一起。研磨一次或两次，取决于您喜欢的质地。在一杯碎牛肉的中心放入一大杯羹，制作每个小馅饼。按下每个馅饼的中间，这样烹饪时它就不会翘起来。用盐慷慨地调味每个馅饼的两面。将每个小圆面包放在黄油锅里。将特殊的酱料混合在一起。将汉堡包烧至熟透，两面都有一层漂亮的外皮。在面包上涂上特制的酱汁，然后加入汉堡肉饼，生菜，焦糖洋葱和番茄。
6.鹅肝牛排：牛排配烤鹅肝
这种鹅肝配方在烹饪领域是一个非常不寻常的决定。确保这道菜伴随着优美的音乐，以自然的方式为减轻压力和改善情绪做出贡献。请享用。
配料
2肋眼牛排，3-4盎司 鹅肝，8茶匙糖，1杯干红葡萄酒，1汤匙黄油，盐和胡椒
将鹅肝浸泡在盐水（约1/3杯盐至1杯水）中1小时。将鹅肝切成1/3英寸厚的块。减少平底锅中的糖和酒，直到它是原始数量的1/2或1/3。盐和胡椒牛排，在黄油锅中灼烧，直到它完成你喜欢的方式，放在一边。在平底锅里烤的鹅肝用于煮牛排每边约1分半钟。分开并放在牛排上。如果你想要的话，可以在牛排周围淋上酱汁并在鹅肝上添加一点。
好了，今天关于“鹅肝的吃法和做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“鹅肝的吃法和做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
