大家好，今天我想和大家讲解一下“糖醋肘子家常简单做法”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。
1.姜糖醋猪脚怎么制作方法
2.正宗脆皮肘子的做法是什么？
3.猪肘子做法
4.冰糖肘子的家常做法
姜糖醋猪脚怎么制作方法
材料甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意！
准备
1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。2） 生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。
3） 鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。不剥壳的就煮半熟）
各式各样的猪脚姜(10张)
4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。
原料配制
1、醋
2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚。
猪脚姜
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。
正宗脆皮肘子的做法是什么？
主料：猪手（前脚）一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。
洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。
若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。
猪肘子做法
脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。材料：
- 猪肘子(当地猪最好)
- 醋
- 盐
- 黑胡椒粉
- 姜
- 大葱
- 大蒜
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 蜂蜜
- 面粉
步骤：
1. 处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。
2. 加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。
3. 取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。
4. 将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。
5. 在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。
6. 将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。
7. 最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！
注意事项：
1. 炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。
2. 腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。
3. 酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。
冰糖肘子的家常做法
下面跟着小编一起来看看吧。
肘子做法大全：
一、东坡肘子
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
二、酱肘子
配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
三、红烧肘子
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
做法：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动以防糊底。
4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
特点：金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。
四、福寿肘子
原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
冰糖肘子步骤做法如下：1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。
3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）。
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
好了，关于“糖醋肘子家常简单做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“糖醋肘子家常简单做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
