现在，请允许我来为大家详细解释一下家庭制凉皮做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于家庭制凉皮做法的讨论，我们正式开始。
1.凉皮的做法及配方法
2.家庭凉皮制作方法自制凉皮方法步骤
3.家庭自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视
凉皮的做法及配方法
(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的`海带末15克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
(3)熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细制作工艺
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
家庭凉皮制作方法自制凉皮方法步骤
1、主料：高筋面粉240克+100克、紫甘蓝适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、水120克+500克、蒜水适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、麻油适量。2、在240g面粉中缓慢加入120g清水，并揉成面团，盖上布醒发40分钟。
3、将紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜切丝备用。大蒜切末加入纯净水兑成蒜水。
4、取出面团放入面盆中，再次加入500g水揉搓面团洗出面筋。
5、洗出的面浆中再次加入面粉100g搅拌至浓稠的面浆并过滤备用。
6、在无孔的蒸盘上刷一层油，将面浆水倒入薄薄一层。
7、放入预热好的蒸烤一体集成灶中，选择普通蒸模式100度5分钟，冷却后脱下面皮，切成条状。
8、凉皮放上黄瓜丝、紫甘蓝、胡萝卜丝，加入蒜水、醋、辣椒油、酱油搅拌均匀即可。
家庭自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视
1、材料：面粉200克，清水450到480左，调面糊的食盐2克，黄瓜1根，胡萝卜1个，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香叶3片，色拉油适量，食盐1克，鸡精2克，生抽20克，陈醋20克，辣椒油适量，油炸花生碎20克，白芝麻适量。2、碗里放入200克普通面粉，在放入2克食盐，放入450克到480克凉水，边搅拌边慢慢加入。
3、搅拌成无颗粒的面糊就可以了，将它放置一会醒至10分钟。
4、再将胡萝卜和黄瓜切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。
5、下面在煮一下大料水，锅中加入适量的清水，放入八角，桂皮，香叶。
6、将水烧开在煮2分钟，在把大料水过滤出料渣。
7、再将醒好的面糊搅拌搅拌沉淀碗底的面糊。
8、再将面糊过滤出沉淀的颗粒，平底模具刷上一层油，摇上一勺面糊倒入模具中。
9、再把面糊均匀的晃平，锅里烧水水开放入倒好面糊的模具，盖上锅盖焖至2分钟。
10、2分钟后取下锅盖，面皮表面鼓起很多的小气泡说明就已经焖熟了。
11、将模具放入凉水的盆里降一下温，在凉皮的表面刷上一层油，刷油的目的是揭凉皮的时候不容忍粘连，在将凉皮从一边慢慢的揭开。
12、特别软特别有筋道的凉皮，用手慢慢的拉扯不会破裂，再将凉皮对成三折。
13、再把凉皮切成1厘米左右的长条，将切好的凉皮用手撒开防止粘连。
14、在将切好的凉皮放入碗中，下面开始调制凉皮。
15、碗里放入切好的胡萝卜丝黄瓜丝，蒜沫。
16、在放入食盐1克，鸡精2克，一勺大料水，20克生抽，10克陈醋，能吃辣的来一勺辣椒油，再放入20克油炸花生碎。
17、把调料翻拌均匀，倒入盘中，撒上少许的白芝麻，端上桌就可以开吃啦。
主料面粉
360克
辅料
油
适量
盐
3克
清水
180克
酵母
2克
辣椒油
适量
黄瓜
1根
生抽
适量
醋
适量
蒜水
适量
麻汁
适量
步骤
1.面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。
2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。
途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
4.这就是面筋了。
5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。
一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。
6.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。
7.沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。
8.过滤好的淀粉水。
9.我用的是9寸披萨盘，事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
10.蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。
11.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
12.制作好的凉皮。
13.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。
14.切好的黄瓜丝。
15.面筋切好加入。
16.刀上沾水，将凉皮切成细条。
17.放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。
18.搅拌均匀，好吃的凉皮做好了。
19.喜欢吃辣的，可以加入辣椒油！看着很诱人哦。
小贴士
制作凉皮需要注意两点，第一点是洗出来的淀粉水一定要沉淀5个小时以上；第二点是蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖。注意了这两点，其他的按照步骤来做，肯定可以成功的
好了，今天关于“家庭制凉皮做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“家庭制凉皮做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
