大家好，今天我想和大家分析一下“蒜苔炒八爪鱼的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。
1.香喷喷，看着就有食欲，开胃解馋，满足家人的胃口的家常菜有哪些？
2.酱爆八爪鱼怎么做好吃窍门
3.八爪鱼的大米是什么意思
4.你吃过多少种鱼，能说出来和做出来多少菜式？
5.小笔管鱼怎么做不缩水？
6.家里的亲戚来了，你会做哪些拿手菜？
香喷喷，看着就有食欲，开胃解馋，满足家人的胃口的家常菜有哪些？
香辣鱼块
食物：鱼、蒜头、葱、剁椒、生抽酱油、老抽王、盐、糖、冷水、淀粉做法：1、鱼去内脏器官洗干净后切割成段备用；2、蒜头、葱打花刀切成片；取小盘子，先后添加剁椒、生抽酱油、老抽王、盐、糖、冷水、切成小块的葱姜蒜，调为汁备用；3、炒菜锅到底油，鱼段沾有木薯淀粉，下锅煎做成金黄；把炒好的鱼汁倒进锅中，盖上锅盖焖10min就可以出锅了。
八爪鱼炒马铃薯原材料：小八爪鱼12个、马铃薯2个、圆葱1个、柠檬水1汤勺、青椒粉2茶勺、大蒜2瓣、食用橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒粉····适当作法：1、将圆葱及大蒜剁碎预留；2、烧开一锅水，添加小八爪鱼3、将土豆煮10min至稍软，捞出晾凉；4、将土豆切粒；用中火烤凉锅，放少许食用橄榄油，添加薯仔粒小火煎金黄，风靡预留；5、用同一个锅，添加大蒜及洋葱炒香；6、添加小八爪鱼、马铃薯、青椒粉、柠檬水及迷迭香炒匀；7、添加盐及黑胡椒粉调料，洒上欧芹碎，既成。
红烧豆腐食物水豆腐、生猪肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、糖、胡椒粉、鸡精粉、水淀粉流程1、豆腐切块预留，猪肉末用水淀粉腌渍，备生姜沫，蒜泥，葱段2、油烧，入生姜沫，蒜泥，郫县豆瓣酱，炒出香味，入肉沫，炒到分离出来，放水，调料：椒，花椒面（油），糖，鸡精粉，生抽酱油，老抽王3、入水豆腐，盖上文火，约10min，勾欠炒糖色，出锅撒葱花，开吃小提示1、有郫县豆瓣酱出场的情况下，就要考虑盐份的掌握2、水豆腐原本含有大量水份，一煮就来了，因此调酱时，水不必太多，防止造成最终勾欠或是收不上汁的难堪。
酱爆八爪鱼怎么做好吃窍门
章鱼科的种类共有26属252余种海洋软体动物，它们的大小相差极大。章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。
共6张
章鱼科
该科中最熟知的章鱼是普通章鱼（O. vulgaris），体型中等，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。该种被认为是无脊椎动物中智力最高者，具有高度发达的含色素的细胞，能极迅速地改变体色。最小的章鱼是大西洋侏儒章鱼（Octopus joubini），长约14厘米；大西洋侏儒章鱼很有力气，腕手上直径为2.5毫米左右的一个吸盘可吸住48克重的物体。最大的章鱼是北太平洋巨型章鱼（Enteroctopus dofleini）， 1973年2月，一名潜水员在华盛顿的夏胡德运河捕捉到一只大章鱼，这只章鱼腕足展开后直径达15.6米，重达53.6千克。身长1.5-2米的章鱼，吸盘直径约为6毫米，吸重力为100多克。
八爪鱼的大米是什么意思
酱爆八爪鱼，一道色香味俱全，令人垂涎欲滴的佳肴。想要做出美味的酱爆八爪鱼，以下窍门不可不知：
食材精挑细选，鲜嫩弹牙
八爪鱼的选择至关重要。新鲜Q弹的八爪鱼是酱爆的关键。挑选时，选择体表光滑无破损、肉质紧实的八爪鱼。新鲜的八爪鱼头部与身体连接处不易拔开，煮熟后肉质才鲜嫩弹牙。
预处理，去腥提鲜
八爪鱼在烹饪前需要进行预处理。用盐水浸泡半小时，去除黏液和异味。然后用白醋或柠檬汁腌制10分钟，既有去腥效果，还能使肉质更紧致。切记不要腌制过久，否则会影响口感。
爆炒出香，酱料提味
酱爆八爪鱼的精髓在于酱料的调制和爆炒的过程。先将八爪鱼焯水捞出，锅中热油爆炒姜蒜，再放入八爪鱼翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、糖等调味料，翻炒至酱汁包裹八爪鱼。最后勾芡收汁，使酱汁浓稠。
配菜点缀，色香味俱全
搭配合适的配菜，能丰富酱爆八爪鱼的口感和视觉效果。青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜切丝或片，与八爪鱼一同爆炒，既能增添脆爽口感，又提升色彩层次。葱花和香菜丝点缀，进一步提升香味和美观。
酱汁制作，关键所在
酱汁是酱爆八爪鱼的灵魂。优质的酱料，能提升整道菜的鲜美度。酱汁的制作方法如下：
生抽：3勺
老抽：1勺
蚝油：2勺
糖：1勺
水：2勺
淀粉：1勺
料酒：1勺
醋：半勺
将所有材料混合搅拌均匀，即可得到浓稠香醇的酱汁。
技巧提示，提升口感
爆炒时火候要旺，迅速翻炒能锁住八爪鱼的水分，保持口感鲜嫩。
酱汁收汁要恰到好处，既不能太稀导致味道不浓郁，也不能太稠失去酱汁风味。
焯水时间不宜过长，否则八爪鱼肉质会变老。
搭配的蔬菜可以根据个人喜好选择，如木耳、香菇等也能增添风味。
掌握这些窍门，你就能烹饪出令人赞不绝口的酱爆八爪鱼。这道美味佳肴不仅口感鲜嫩弹牙，酱汁浓郁鲜香，还能满足你的味蕾，让你回味无穷。
你吃过多少种鱼，能说出来和做出来多少菜式？
八爪鱼的卵。八爪鱼里面的大米其实就是八爪鱼的卵，因为长得酷似大米，所以被人们戏称为大米。并且八爪鱼卵味道鲜美，含有多种对人体有益的营养成分，营养价值特别高。
八爪鱼一般指章鱼，章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍，为温带性软体动物，生活在水下，能摄食大型动物性浮游生物而成长，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域。
章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出；肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。辣汁八爪鱼做法：美极鲜，东古酱油，白糖，味精，纯净水辣鲜露调成汁，八爪鱼跟汁加少许青芥末。
辣炒小章鱼做法：章鱼洗净，拿韩国辣椒酱、姜片、耗油腌半小时。洋葱切片，热锅油烧至7成热，下章鱼快速炒，章鱼炒了很容易出水。倒掉水，加点油炒香洋葱，下章鱼一起炒。因为整只章鱼炒的，怕炒的时间短，章鱼不熟，加盖焖了10分钟。出锅洒葱花、芝麻即可。
章鱼炒饭做法：热油锅，放入章鱼丁过油、爆香后捞起备用。另热一炒锅，先倒入适量油，转中火，打入蛋后将其用锅铲炒散。锅内依序加入章鱼、三色豆、青椒丁、香菇片、洋葱丁、蒜头碎一起拌炒约1分钟至香味溢出。锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。
酒醋八爪鱼片做法：八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可。
小笔管鱼怎么做不缩水？
从小海边长大，吃过太多种鱼，后来长大了成家立业了也开始慢慢接受淡水鱼，只要是鱼我就喜欢，怎么做都愿意吃。先仔细回忆细数下我吃过的鱼：海水鱼有：鲅鱼、黄花鱼、鳗鳞鱼、咣鱼、白股鱼、黄尖鱼、梭鱼、大头星、马面鱼、蛤蟆鱼、舌头鱼、狗光鱼、鲳鱼、金昌鱼、带鱼、鸦片鱼、红头鱼、海鲶鱼、百家鱼、加吉鱼、鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等等
淡水鱼：草鱼、鲤鱼、泥鳅、黄鳝、鲫鱼等
下面简单介绍几种鱼的吃法：
这个季节是梭鱼最好吃的季节，清明节前的梭鱼没有睁眼，土腥味最轻，青岛这边叫开凌梭。吃法很多：清炖、红烧、辣炒、烤鱼、火锅鱼、酸菜鱼都可以。
最受本地人欢迎的鱼应该非鲅鱼莫属了。青岛有句俗话叫“鲅鱼跳，丈人笑”。五一前后就是春鲅鱼大量上市的时候了，青岛的女婿们需要在第一时间挑最新鲜最大的鲅鱼孝顺老丈人们，以报答他们为自己养育了一个好媳妇。鲅鱼吃法很多，清炖、红烧、油煎、炒蒜苔、炖萝卜、炒茼蒿、炖槐花、包鲅鱼饺子、做鲅鱼丸子等等，都超级美味，吃了就是永久的念想。
淡水鱼本人最喜欢吃草鱼，虽然刺多，但是觉得味道最好。酸菜鱼、水煮鱼、椒麻鱼都特别喜欢，另外也不排斥烤鱼和火锅鱼。
综合来说：鱼的吃法很多样化：清炖、红烧、油泼、清蒸、香煎、油炸、麻辣、做鱼丸汤、炖菜等等都可以。
四川家常菜。《酸菜鱼》以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。2《水煮鱼》草鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐1勺料酒葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。3《剁椒鱼头》胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
你好很高兴回答你吃过多少种鱼，能说出来和做出来多少菜式？
本人中式二级烹饪师任职厨师长。
本人吃过:草鱼，鲫鱼，鲤鱼，石爬子，白条子，黄辣丁，细甲鱼，扁鱼，水蜂子，鲨鱼，十钢纤鱼，红鱼，石斑，乌鱼，武昌鱼，昌鱼，鲢鱼，白鲢，花鲢，钳鱼，麻花鱼，甲鱼，鳗鱼，鲈鱼，桂鱼，耗儿鱼，桃花鱼，三角蜂鱼，黄河鱼，三文鱼，鲑鱼，秋刀鱼，鳝鱼，鲟鱼，银鱼，娃娃鱼，巴沙鱼，河豚，罗非鱼，黄骨鱼，青鱼，翘嘴，带鱼，裸斑鱼，黄鱼，泥鳅，鲷鱼，金枪鱼，丁桂鱼，鱿鱼，八爪鱼，江团鱼，重唇鱼，墨鱼，沙丁鱼，比目鱼，老板鱼，鳕鱼，凤尾鱼，多宝鱼，等等！！
突然被这么一问想老半天究竟吃过啥鱼。。。。能想起来的就上面这些了！！想不起的或许还有一些！
能做出多少菜式！那就太多了！根据不同的鱼有不同的做法！还要知道鱼肉适合那种味型，没有统计过究竟能出多少菜式！
回锅鱼，香辣鱼，水煮鱼，清蒸鱼，酸菜鱼，酸辣鱼，泡菜鱼，还有一些不知道该怎么回答因为是属于复合味的！不属于大类目！
无非就是蒸，溜，炸，烩，爆炒，煮，能组合出来的非常多。
你好，鱼的品种繁多，营养丰富，老少皆宜，平时我也喜欢做鱼类的菜肴，所以非常开心能够回答您的问题！
我比较喜欢吃的鱼有鲢鱼，鲳鱼，鮰鱼，鲈鱼，黄鱼，鳜鱼，鲫鱼，带鱼......太多了，数不胜数。鱼的品种多，菜肴的种类及做法也很丰富。下面我介绍几到家常的鱼类菜肴供大家交流。
第一道：鲢鱼头豆腐汤。这道菜大家一定非常熟悉，是一道美容养颜，营养丰富的菜肴，鱼头含有丰富的胶原蛋白，是女士们的最爱，而豆腐含有丰富的植物油和优质蛋白，两种食材结合简直是天衣无缝！首先把鲢鱼头在锅里煎成金**，立即倒入开水，同时保持大火让汤快速沸腾，放入葱姜。接着盖上锅盖中火炖10分钟，汤成乳白色后调味下豆腐，小火继续再炖15分钟出锅。不建议炖太长时间，鱼头散了可惜。
第二道：白烧鮰鱼。这道菜是春季的时令菜，因为要用到春笋，鮰鱼则很普遍，养殖的鮰鱼菜市场都有的卖，大概16元左右一斤。鮰鱼肉质非常细嫩肥美，营养丰富，口感绝佳。这里划个重点：鱼肚（鱼泡）记得要，这是它的精华所在。鮰鱼回来洗净后先用70-80度的热水烫去表面的粘液，春笋切片焯水。如果可以的话建议菜油里加点猪油煎鱼，同样开水下锅，注意，不是做汤，水少放，到食材三分之二的位置，调味后中火炖10分钟左右就可以了，出锅的时候还可以放点野菜，比如“秧草”！
第三道：清蒸鲈鱼。这道菜除了营养好吃以外，最主要的简单方便。鲈鱼买来洗净擦干，打花刀装盘时，底部垫上生姜和葱段。开水入锅蒸8分钟左右，切葱丝姜丝放水浸泡，鱼出锅后盘内积水倒掉，鱼身上撒葱姜丝，锅内烧滚油淋在葱姜上面，最后一部就是淋上适量的豆豉油就搞定了。
第四道：香煎鲳鳊鱼。这道菜是个下酒菜，虽然不下饭，但外焦里嫩的口感稍不留神就会让你多喝两杯。做法也是很简单。鲳鳊鱼洗净，特别是肚子里的黑膜，如果洗不干净会有苦味。不用做任何的腌制或者去腥的操作，只要拿出平底不粘锅，滴少许油润锅后，小火慢煎就可以了，当煎到两面金黄即可出锅装盘，然后撒点烧烤粉孜然粉就可以上桌了。
第五道：糖醋带鱼。这个不用多说了，国人都知道，既可佐酒又可下饭，上得厅堂下得厨房。我就介绍一下我家自己的做法。值得注意的是选购带鱼，挑选眼睛清亮饱满的，身上鱼鳞完整反光度高的，即为新鲜带鱼。回来洗净斩成断，第一步是煎，煎能去腥增香，以煎到表面金黄，筷子夹上去有硬度为标准。然后就是煨。滴少于油，
葱姜下锅煸炒，入糖，醋，鸡精，老抽（几滴调色既可）。汤汁调好后，煎好的带鱼入锅，用中火煨制，汤汁浓稠收干后再次滴入几滴醋增香，即可出锅。
第六道：红烧鲫鱼。家常菜里鲫鱼这种食材最为普遍，购买也非常方便，即使是钓鱼，钓上来的百分之九十也都是鲫鱼。我顺便也介绍一下自家的红烧鲫鱼的做法，挑选鱼的时候建议挑选半斤一条的那种，太大肉质会比较老。还是老样子，洗净入锅煎制，煎香倒水，冷水热水都行，漫过鱼身，然后就是生抽调味，老抽上色，加适量的鸡精，糖，几滴醋，葱，酱，蒜，一起小火炖煮。“千滚肉，万滚鱼！”鱼想入味，得小火慢炖。出锅的时候记得不要把汤汁收的太干，因为鱼冻也是很可口的。
鱼类品种丰富，所法多样，滋味万千，总有一款适合你！
今天介绍了六道鱼的制作方法，也希望大家六六大顺，平平安安！
在我们民间有一种说法，无鱼不成宴。不管是过节平时家里吃饭还是喝喜酒，基本上都会有鱼这道菜。鱼不但可以吃而且现在也成为了人们观赏的宠物。鱼本身的营养就非常的丰富，吃起来也鲜甜，对人体有着较强的保健作用，，所以现在很多人都很喜欢吃鱼。
而且也有一种说法叫做“年年有余”，余的谐音就是鱼，特别是在春节的时候，大家都觉得是一个好意头，所以现在的餐桌上已经是少不了鱼这道菜了。今天，我就给大家介绍几种不同的鱼菜式，这样大家在春节的时候就可以每天都可以吃到不同样的鱼了。
1、孔雀开屏清蒸鱼
听到这个名字大家肯定觉得这道菜非常的厉害， 没错，这道菜可以说是春节的必备菜式，这道菜寓意着喜庆祥和。这道菜清蒸了之后，不仅还是原汁原味，而且还是十分的鲜甜嫩滑，可以用鲈鱼或者是武昌鱼，桂鱼也可以。不过以我的经验来看，做这款菜用武昌鱼会比较好，因为武昌鱼的鱼身比较宽，成型也会比较漂亮，不过现在很多人都会喜欢用刺比较少的鲈鱼。
1、剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头曾经被称作为“鸿运当头”“开门红”，是湘潭的一道非常出名的名菜，属于湘菜系。这道菜主要是用剁好的辣椒和鱼头一起蒸，鱼头味道本来就很鲜美加上辣椒的辣，两者融为一体，做出来的菜辣椒就铺在鱼头的上面，色泽红红的非常有意头。吃起来也味道浓，鱼的肉质细嫩，喜欢吃辣的朋友可以放多一点辣椒，不能吃辣的可以适量的加，春节大家一定要尝试一下。
1、红烧鱼
红烧鱼是一道家常菜，在做红烧鱼的时候，要先把鱼头下锅，做好出锅的时候一定要整条鱼端上来，因为吃鱼也是很有讲究的，最好就是全鱼，而且是有头有尾，寓意着年年有余。
1、酸菜鱼
在重庆酸菜鱼是一道当地的经典菜，酸菜鱼也称作酸汤鱼，它的调味和烹饪过程也是需要有一定的技巧。酸菜当中含有维生素和氨基酸，是一种高营养的食物，酸菜酸香爽口，而且鱼肉含有大量的高蛋白营养价值非常丰富，酸酸的也让人胃口大开。
1、麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼做出来之后有一种红红火火的样子，看起来就特别的喜庆。大红色的汤底放着满满的鱼片，鱼片的鲜甜，汤底的香辣，大伙围在一起吃上一盘也是非常的过瘾。
1、麻辣烤鱼
现在烤鱼基本是到处都有，大家都非常的流行吃。把鱼的表面烤成金黄酥脆，而里面的鱼肉就鲜嫩，这外酥里嫩的口感，大人小孩都特别喜欢。
1、鱼头豆腐汤
很多人在吃鱼的时候都会比较吃鱼身，也许是感觉鱼头没有什么肉。但是其实鱼头是含有很多的营养元素的，如果用鱼头和豆腐一起做成汤，不但美味而且还鲜美，鱼头最好就是用煎过的，然后加上水和雪白的豆腐，这样吃起来就更加的鲜美了。
1、干炸黄花鱼
这道可以说是一道小菜，而且特别适合爱喝酒的人，炸好了的黄花鱼，吃起来简直是香脆味鲜，香脆可口；春节三五知己一起喝上三两杯的时候不妨尝一下干炸黄花鱼这个小菜。
1、鱼丸汤
鱼丸汤主要是用鱼丸然后熬成汤，用鱼丸熬汤不但保持着鱼肉本来的营养，而且鱼丸还有韧性还爽口，汤味鲜美，鱼丸不但有嚼劲而且咬的时候还不会松散。
鱼得吃法有很多种，清蒸鲈鱼，凉拌鲫鱼，水煮鱼片！嗯挺好吃的！南方人多半喜欢吃蜡，可以选择凉拌鲫鱼，水煮鱼片。北方人可以吃点清蒸的鲈鱼吧
我吃过的鱼种类繁多，且听我一一道来。
淡水鱼：福寿鱼 鲈鱼 草鱼
海鱼：黄花鱼 扒皮鱼 马鲛鱼 带鱼 金枪鱼
一，清蒸鲈鱼:材料鲈鱼1条，青椒丝，葱，姜丝
做法：1 鲈鱼背部划两刀，撒上姜丝，两匙料酒，水开上锅蒸12分钟2 蒸好出锅，把姜丝挑出来，多余的汤汁倒掉不要3 撒上葱花，青椒丝，适量生抽，热油浇上去即可。黄花鱼可以一样做法哦！
二，清炆扒皮鱼：材料扒皮鱼1斤，姜丝，葱段，芹菜段，普宁豆酱
做法：1 扒皮鱼扒去外皮，内脏处理干净，少许盐腌制10分钟2 起火下一点点油，加适量水（差不多没过鱼）煮开，扒皮鱼下锅，撒上姜丝，普宁豆酱，料酒 火炆8到10分钟3 葱段，芹菜短下锅闷一分钟即可出锅
三，香煎咸带鱼：材料带鱼 ，姜
做法：1 带鱼切段，姜丝，料酒，盐（适量多点）腌制15翻20分钟2 水开上锅蒸15分钟，晾凉放入冰箱冷藏2，3小时左右3 起锅下水许油，带鱼下锅中火慢煎，煎至两面金黄即可（带鱼这样做，超送饭，送粥哦）喜欢可以试试哦！谢谢
你好很高兴为你解答，我来简单介绍一下我吃过的鱼，还有做出来的菜式：
淡水类的有：青鱼、鲢鱼、草鱼、扁鱼，鲫鱼、桂鱼等，鲫鱼适合烧汤，味道鲜美；青鱼和草鱼的鱼头，做鱼头豆腐汤，相当不错，鱼身做红烧鱼块。桂鱼适合清蒸和烧汤。北方的话，鲤鱼是比较常吃的鱼类，适合红烧。
海鲜类常吃的有：带鱼、黄鱼、海鳗、鸦片鱼、冰鲜三文鱼等，带鱼和黄鱼，可以红烧，也适合清蒸，鲜香，海鳗整条切小口刀清蒸，口感肥而不腻，鸦片鱼头，清蒸肉嫩，微辣红烧下饭，三文鱼常用生吃刺身，味道鲜美，也可加入其它材料做成海鲜汤，颜色悦目，但肉质口感一般。
我们就拿两种鱼来做例子吧
干煎青鱼的制作方法：
主料
青鱼200g
调料
花生油 适量 食盐 适量
做法：
1、青鱼洗净用盐腌渍半个小时或更长时间入味。
2.锅中放少量油，放入青鱼煎。
3.煎至鱼鳞发黄翻翘，翻面再煎。
4.煎熟后出锅。
清蒸黄鱼好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄鱼 1条、花生油 50克、盐 1克、料酒 两勺、蒸鱼豉油 两勺、红辣椒 1个、香葱 3根、姜 1块。
1、先把黄鱼处理干净，划上几刀，方便入味，表面抹一点盐，腌制几分钟。
2、淋入料酒抹匀，腌制几分钟。
3、蒸锅烧开水，把鱼身上的料汁甩干净，再摆在鱼盘上，入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
4、把生姜、香葱、红辣椒清洗干净，红辣椒去蒂去籽切成细丝，生姜和香葱一半切丝，另外一半切姜片和葱段。
5、关火，倒掉鱼盘上的汤汁，把切好的三丝摆在鱼身上。
6、把蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。
7、把花生油烧热，淋在三丝上，激出香味，即可上桌享用。
注意事项：
黄鱼先用盐腌过了，蒸的时候可不放盐，再放盐会太咸，影响口感。
家里的亲戚来了，你会做哪些拿手菜？
小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。
开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小笔管鱼怎么做不缩水
小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。
给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:
笔管鱼炒韭菜、鸡蛋
主料新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个
配料姜末
调料一品鲜酱油，料酒，盐
做法
海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。 非常美味的家常海兔做法。
关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句
大家好，笔管鱼又叫海兔子，是一种很常见的海鲜，味道鲜美，笔管鱼总是会缩水的，除非直接吃刺身，下面我来介绍一下笔管鱼的几种做法：
1.不缩水的吃法，对笔管鱼的新鲜度有很高的要求，比如直接从海里钓出来的，是可以直接吃刺身的，也就是生吃，将笔管鱼的类似塑料的硬片取出，改个刀，倒点海鲜酱油，芥末，直接生吃，很鲜。
2.较为新鲜的可以直接水煮30秒至1分钟，捞出，调料汁，海鲜酱油，加入蒜末调味，香菜，直接蘸着吃，味道很不错。
3.蒜苔炒笔管，蒜苔切小段，锅中加入菜籽油，生姜片，蒜末，下入蒜苔和笔管同炒，加入料酒，盐，蚝油，白砂糖，进行调味，大火翻炒，5分钟即可出锅。
4.笔管白菜煲，这道菜就好吃了，白菜洗干净，切小段，笔管焯水，洗干净备用。腌制的五花腊肉切薄片，锅中烧热油，加入生姜片，下入白菜，炒出水后下入咸肉，再加点水一起炖，加入盐，料酒调味，之后转入砂锅小火慢炖，这个时候加入笔管，使其入味，10分钟即可出锅。
5.笔管炖豆腐，菜场里买点老豆腐，笔管提前焯水，锅中加入菜籽油，下入生姜片，下入豆腐，煎一下，更香，煎至金**，加水，下入适量的咸肉片，提鲜，之后转入砂锅，下入笔管，一起炖，20分钟后即可出锅。
笔管我还是最喜欢有籽的，吃起来特别香，像海边的渔民会把吃不掉的笔管晒成鱼干，以后用来炖汤，特别鲜，大家可以试一下。
新鲜的不泡水的怎么做都不缩水，只有海边有这种货，泡水的都怎么做也缩水
小笔管鱼，俗称“海兔”，也就是海里的兔子，因为它在海里跳得比较快，不是真正意义的跳哦！
要想海兔制作的时候不缩水，这个得有学问的，首先，海兔越新鲜，越不容易缩水，再次海兔的肥瘦程度，也会间接影响制作的时候是否会缩水，越肥美的海兔，制作出来越圆润，越不容易缩水！
其次是制作方法上，不能长时间把海兔泡淡水，清洗海兔的时候，放在淡水中翻洗十几秒就可以了，然后就是焯水，我个人建议焯水的时候，放一点盐，焯水过程不宜过长，15到20秒之间就可以，焯水后，不管你是爆炒还是红烧，还是煮汤，还是椒盐，海兔都不会缩水，买回来有多大，煮出来就有多大！
以上是我个人建议，仅供参考！
笔管俗称海兔，有大小之分，但这东西没有不缩水的，只是缩水的程度程度不同。海兔这种头足纲食材有一个非常大的缺点，其本身水分含量非常高，遇热之后水分就出来了，还有就是没加工之前的时候笔管非常吃水，吃水的方法就是在水里泡，放淡水比放海水里体重涨的多，10-20%非常轻松，这些水分在后期加工的时候都就会被烫出来。那么笔管怎么做缩水能小一点呢？关键就是焯水，水温越高，时间越长，笔管的缩水越厉害，所以尽量不要用开水，一般水温在80 90度左右比较合适，时间大概10秒左右，就是大致每个笔管都在水里翻个身，均匀受热一下，关火，捞出来过凉水，这时候笔管基本上熟了，还没怎么太缩水。大的笔管一般家常吃法就是酱焖或蒸熟沾蒜酱，也可以放炖菜里当配料，小笔管一般就是炒韭菜什么的。
我的老家在内陆地区，虽然我是土生土长的海边人，但是祖辈的亲戚，还是会经常来走动的。几乎每年的夏天，家里都会接待几波老家来的亲戚，一个是趁着孩子放假来旅旅游，再就是来看看我八十多岁的老爸老妈。家里来了亲戚，最高兴的是老爸老妈，因为大连是海滨城市，而且也以海鲜驰名，所以来了亲戚，海鲜是必须来上一大桌的！因为曾经学过厨师，那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!老家来亲戚必做的几道拿手菜一?大虾?大虾本就是大连的一道老菜，颜色鲜红，滋味鲜甜，回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜，比较受内陆人的欢迎!主料大虾（一斤约二十个左右）配料葱姜丝调料盐3克，白糖20克，白醋5克，番茄酱10克，料酒3克做法大虾洗净剪去虾枪，从第三节虾壳处用牙签挑去虾线，洗净备用。
锅中入油，油温七成热时把虾入锅，炸至变色捞出。待油温再次升高后，把虾入锅冲炸一遍，使虾壳变脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜丝，下料酒烹锅，入番茄酱炒出红油，下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱，添汤与虾一平，转小火慢?。在锅中放入白糖和醋，?至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出，锅中的汤汁淋在虾身上即可。
特点颜色喜庆，滋味甜酸带着虾的鲜，因为经过高温复炸，虾壳也变的松脆，省去了扒虾壳的烦恼。?大虾操作要点:“?”在烹饪方法中，不能勾芡，以糖的粘稠度来把汤汁变浓，所以一定要小火慢慢的?。虾第一次下锅油炸，炸至颜色变红浮起即可，二次复炸油温一定要高，锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆！家庭宴客拿手菜——糖醋松鼠鱼
主料大黄花鱼（约一斤半）配料葱姜丝调料盐，白糖50克，白醋25克，料酒，生抽，干淀粉，鸡蛋一个，面粉适量做法黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，切掉黄花鱼头，从鱼头颌骨处剁一刀，使鱼头可以趴在盘中。
把鱼劈成尾部相连的两片，然后剃去主刺，在鱼肉上剞上麦穗花刀，加盐，料酒腌制备用。
锅中入油，油温六成热时，把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊，用手提鱼的尾部，使鱼的花刀张开，入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。
鱼炸至金黄时捞出，待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜下番茄酱炒出红油，加白糖和醋调味，汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时，浇在炸好的鱼身上即可。
松鼠鱼操作要点松鼠鱼主要是在改刀上，每一刀到鱼身的三分之二为好，千万不要切断鱼身。松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时，糖醋比例为3:2效果最好。特点鱼肉入口酥脆，酸甜味浓，造型漂亮。家中来亲戚这两道菜都是必上的，因为做的比较拿手，而且颜色漂亮，造型好看。其它的象什么尖椒炒八爪鱼，蒜蓉粉丝扇贝，清蒸鲳鱼，蒸螃蟹这些，没有什么操作难度，就不一一介绍了附上几张，宴客时我做的菜，请大家鉴赏一下:
今天关于“蒜苔炒八爪鱼的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“蒜苔炒八爪鱼的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。
