很高兴能够参与这个棒子骨汤问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。
1.如何炖出浓浓的骨头汤
2.棒子骨汤的做法
3.怎样煲骨头汤最有营养？
4.大骨头汤配方及制做方法
5.熬骨头汤都放什么调料?
如何炖出浓浓的骨头汤
怎么做骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。 --煲首先要注意三点:
1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 具体骨头汤的做法是： 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。 巧熬骨头汤
将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中。这样熬出的汤格外好喝。 猪骨首先洗干净，然后放到冷水里用火把它煮开，两分钟后，把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，这样煲出来的骨头会很香。骨头放进去后，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨头的鲜味，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时，喝的时候在加盐，鸡精和小葱，非常香哟。 建议第一次的汤最好用来做蔬菜，因为比较油，呵呵：） 第二次的汤是最好喝滴。 加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝。 巧炖骨头汤
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。 根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。 然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。 、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 2 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内； 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 我通常喝的是羊骨头汤. 具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.无论 是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。
中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖），再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 。 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美； 首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。 如何将骨头汤熬成乳白色的？
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！ 白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！注意必须用-----猛---火----哦！！！！！ 首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。 如何将骨头汤熬成乳白色的？
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！ 白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！ 具体骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。
棒子骨汤的做法
猪骨头汤怎么做才会变白
如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。
将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
其它小窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
大骨汤怎么熬才能变白
一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香）。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。
大骨汤怎么熬才能变白
棒子骨汤怎么就熬白了
做法
一般买骨头的时候让店家帮你把骨头敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大约两个小时就可以了
熬大骨头汤怎么熬白
先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白就行了。
大骨汤怎么熬才能变白
做法：
1.猪棒骨、玉米、胡萝卜、藕洗净准备好。
2.藕去皮后切滚刀块、玉米切段、胡萝卜也切成滚刀块。
3.棒骨敲成段，放入煮锅中。
4.一次性添加好足够的清水。
5.大火烧开，撇去浮沫。
6.加入葱姜小火熬制。
7.熬制1小时20分钟左右，加入藕、玉米，继续熬煮20分钟。
8.加入胡萝卜、盐再熬20分钟即可。
大骨头汤怎么炖的白又更有营养？
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
盖著锅盖熬汤。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
大骨汤怎么熬白
想把大骨汤熬白方法如下：
1、买的时候让卖家将大骨剁裂开
2、却血水——就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成小火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
请教,大骨汤要怎样熬才能成白白的浓汤?
编辑本段做法一用料 大骨汤 大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 做法 1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块； 2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫； 3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）； 4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）； 5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。 小贴示 大骨汤有关(19张) 1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感； 2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味； 3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味； 4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤； 5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。 编辑本段做法二用料 白萝卜1个、猪筒子骨偿根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。 做法 大骨汤其他系列(12张) 1.白萝卜去皮切滚刀块备用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。 3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。 4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！ 小贴士 炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加； 炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可； 炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来
火锅大骨汤怎么熬成乳白色
是厨师自己熬制的大骨汤....
怎样煲骨头汤最有营养？
辅料：嫩玉米2个，白萝卜1根，葱、姜适量。调料：料酒、鸡精、盐。1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用。
2、萝卜去皮切滚刀块备用，嫩玉米剥皮洗净。
3、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫。4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证，骨头中的胶原蛋白，需要一定时间的熬炖，才能浮现骨头表面或熔解汤中，所以必须保证炖汤时间 1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清。
2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好。
3、炖骨汤过程中，可适个人口味，酌量加醋，能促使钙质充分溶解在汤中。
大骨头汤配方及制做方法
煲骨头汤的营养做法海带木耳骨头汤
食材准备：大棒骨1根（大约500克）、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐
做法步骤：
1、将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来。
2、锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮。
3、开锅后用汤勺去除血沫。
4、放入葱段、姜片，小火炖1小时。
5、将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海带结洗净备用。
6、小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓。
7、将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可。
海带营养价值
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
海带风味独特，食法很多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。海带是一种碱性食品，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。
在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克海带中含有300毫克至700毫克碘。碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿大，吃海带则对此病有防治作用。
熬骨头汤都放什么调料?
怎样熬大骨头汤
做法如下：
需提前准备的材料：大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐 适量。
一、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。
二、料酒，姜片，葱段备用。
三、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。
四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干净，转小火炖煮两个小时。
五、喝的时候加盐，熬好的骨头汤也可以加入自己喜欢的青菜同食。
大骨汤怎么熬才能变白
大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。
2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。
扩展资料：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
食材准备：猪棒骨400克、白萝卜1根、咸肋排200克、生姜片10克、黄酒30毫升、小葱少许、盐少许注：
1、喜欢汤水浓郁的，用明火煲最合适。
2、各家的口味不同，按照自家的口味调整。
3、如果是为了单纯的熬高汤，可以忽略放萝卜这个步骤，只要小火一直熬制3小时即可。
步骤——
1、猪棒骨和咸肋排分别洗净，白萝卜洗净；
2、把白萝卜去皮后切成滚刀块，备好葱、姜和黄酒；
3、先把棒骨和咸排冷水下锅焯水后捞起洗净；
4、再放入电压锅里注入清水加入生姜片和黄酒；
5、通电后选择煲汤20分钟；
6、等时间到能打开后开盖把白萝卜加入，尝试味道后加盐调味，再压5分钟即可；
7、出锅后撒入葱花即可享用。
好了，关于“棒子骨汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“棒子骨汤”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
