以下是清蒸鲳鱼的做法:
材料:鲳鱼、葱、姜、辣椒、蒸鱼豉油、料酒、盐。
步骤:
1.将鲳鱼清洗干净，两面划上十字花刀，然后里外都抹上一层料酒和盐。
2.葱切段，姜切片，辣椒切丝，将一部分葱姜放在鲳鱼的下面，另一部分葱姜放入鲳鱼肚子里。
3.蒸锅中放入清水，大火煮开后，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟。
4.蒸好的鲳鱼取出。
5.在鲳鱼上面淋上蒸鱼豉油。
6.锅里倒入适量油。
根据情况而定，冷水上锅蒸一般要蒸20-25分钟，若是在水烧开后再放进蒸锅蒸则需要10-15分钟。清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。
清蒸鲳鱼做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；
6、浇上适量蒸鱼豉油；
7、撒上葱丝和胡萝卜丝；
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
清蒸鲳鱼一般要蒸10-15分钟，具体根据鱼的大小来确定，其做法如下：
用料：鲳鱼1条、姜1段、香葱2根、蒸鱼豉油适量、玉米油适量。
1、首先必须用新鲜的鱼，清蒸鱼美味的首要窍门。鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀。姜切丝，葱切段。喜欢香菜的，切点香菜。
2、用姜片垫底，放上鲳鱼。鲳鱼肚子里放入姜丝，鱼身上铺上姜丝。
3、蒸锅里装适量水烧开，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。关于蒸的时长：根据鲳鱼实际大小去调整时间，一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。
4、鱼蒸好后，将盘中多余的水倒掉，以及姜丝夹走。因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气，建议都倒掉和夹走。
5、重新放上姜丝和香葱（香菜），浇上蒸鱼豉油。喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜，等一下用热油浇一下姜葱，特别好吃。
6、适量玉米油加至八成热，然后淋在鱼身上即可。
