今天，我将与大家共同探讨凉皮调料配方有哪些的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。
1.凉皮调料配方有多少料
2.拌凉皮需要哪些调料
3.我想要一个凉皮的调料配方
4.凉皮香料里加什么料可以更香？
5.请问凉皮的调料汁配方是什么啊？
6.拌凉皮需要哪些调料?
凉皮调料配方有多少料
十三香，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...
溢油，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...
调味水，配料:香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克。
拌凉皮需要哪些调料
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的口感清爽，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。凉皮的配料非常丰富，下面我们来了解一下凉皮的经典配料。一、主料
1.面粉：凉皮的主要原料就是面粉，它是凉皮的基础。
2.淀粉：淀粉是凉皮中的重要配料，它可以使凉皮更加筋道，口感更好。
二、辅料
1.酱汁：凉皮的酱汁是非常重要的，它可以给凉皮增加香味和味道。酱汁的制作方法比较多样，可以根据自己的口味来选择。
2.葱花：葱花是凉皮的重要辅料，它可以增加凉皮的口感和香味。
3.芝麻酱：芝麻酱是凉皮的重要配料之一，它可以增加凉皮的口感和香味。
4.香菜：香菜是凉皮的重要辅料之一，它可以增加凉皮的口感和香味。
5.辣椒油：辣椒油是凉皮的重要配料之一，它可以增加凉皮的辣味和香味。
三、操作步骤
1.准备面粉和淀粉，按照一定比例混合在一起。
2.加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
3.将面团放在案板上，揉搓至光滑。
4.将揉好的面团擀成薄片，切成适当大小的块状。
5.将切好的面块放入锅中，煮至熟透，捞出沥干。
6.将凉皮放入碗中，加入适量的酱汁、芝麻酱、辣椒油、葱花、香菜等配料，搅拌均匀即可。
四、小结
凉皮是一道非常美味的传统美食，它的配料非常丰富，可以根据自己的口味来选择。如果你想要尝试制作凉皮，可以按照以上的步骤来操作，相信你会制作出一道非常美味的凉皮。
我想要一个凉皮的调料配方
拌凉皮需要辣椒油、大料水、芝麻酱、醋水、蒜水等调料。1、辣椒油：即辣子油，口味分好多种，比如麻辣的、香又不辣的，我们可以根据自己的要求而制作。红油挂在凉皮上红艳艳的，其次入口鲜香饱满，回味无穷。
2、大料水：它是将花椒、香叶、桂皮、姜片、小茴香等多种食材加水煮开、冷却后加入盐和味精调制而成。
3、芝麻酱：凉皮里面加上一勺芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那味道简直好极了。注意化芝麻酱一定要用开水，味道会更香。
4、醋水：它是拌凉皮中最重要的一道调料,可以让凉皮更加爽口解腻。醋水通常需要白醋、酱油、盐、糖和柿子椒等原料，这些原料的比例可以根据自己的口味调整。
5、蒜水：它可以消除面皮中的腥味或异味，让拌凉皮更加清爽香口。将大蒜末加一些开水后搅拌均匀，最后倒入凉水中冰镇即可制作而成。
凉皮香料里加什么料可以更香？
凉皮调料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
请问凉皮的调料汁配方是什么啊？
给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。
4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中
5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。
很高兴为你回答，给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。
再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤
做法：
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。
4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中
5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。
很高兴为你简答。
我是山西的，给你个自己用过的配方吧。
要打细面。
具体做法
1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火
2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。
3.油温七成热，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二两香料。
4。最后记得拿白酒点一下。盖锅让香味充分融合。
希望可以帮到你。
陕西凉皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起画龙点睛的作用。
陕西凉皮也分为为，秦镇米皮、岐山擀面皮、面筋皮子、汉中凉皮、麻酱酿皮等，各类做法都是公开的，但辣椒油都是不传之秘，各家加入的辛香料也各不相同。
大致有：白芝麻、辛香料（配方见下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是关键。
具体做法如下（仅供参考）：
1、碾制辣椒面，锅中入少许菜籽油，将长线椒1kg（以陕西关中地区产的长线线辣椒为好）倒入锅中，小火焙干炒香，出锅放凉后，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。
2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g搅匀；
辛香料粉配比及制作：
花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，
黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g，
小茴香30g、陈皮10g。
配好的辛香料慢火炒15分钟，放凉后入碾槽内碾成粉末（不建议用粉碎机，会产生高热影响味道）
3、烧菜籽油至10成热（辣椒面和油的比例约为1:1.6），关火静置到不冒油烟时，分3次泼入辣椒碗中，每次都要搅拌均匀，使辣椒面受热均匀。
最后一次泼完油搅动辣椒油至不冒泡时，加入醋130g，边加边搅，醋遇高温会激发出香味，并且会使辣椒油色泽鲜红油亮，散发出浓浓香辣且略带点酸香的醇厚香味。
4、激香后等辣椒油不冒泡时，再放入白糖60g，搅拌均匀，使白糖利用余热溶解于辣椒油中。润色后的油泼辣椒颜色红润浓厚，辣椒油也会粘稠一些。
我自己做凉皮，用陕西关中产的辣椒面，加些十三香，菜籽油烧热一泼，做成的油泼辣子，凉皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种 美食 香料的使用有着丰富的实战经验，做凉皮时一般都会用到大量的红油以及料水，而料水又是由各种香辛料按照一定的配比熬制而成的，下面就我说说用哪些香料可以做到增加凉皮的香味！
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料水熬制配方：
八角10克，草果皮5克，桂皮6克，小茴香8克，香叶3克，冰糖5克，陈皮5克
这个就是本人用于制作凉面料水熬制所用的香料配比，是不是很简单，简单就对了，原因就是熬制料水所用到的香料配比和制作卤菜以及熬制高汤，肉汤等用的香料配比完全不一样！
如果你看到一个用于凉皮制作的料水，需要用到20多种香料，那么这个配方毫无疑问是胡乱写的，根本做不出一个好的味道！如果你不明白我为什么这样说，看完下面的解释，你就明白了！
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1.增加凉皮的料香味，强化凉皮的风味
做凉皮不是做卤菜，所以用到的香料只需要选择具有特异芳香的香辛料即可，不用考虑那些具有去异作用的香料，因为凉皮本身就没有肉类食材的异味，所以加入过多的偏重去异味的香料并不好，虽然看似香料配方整体很工整，但是别忘了一点，香料都是中药材，所以越多的香料种类，在熬制料水的时候，越容易出药香味！
问题一：为什么卤菜用那么多香料却不会出来药味？
第一，卤菜用到的香料的重量跟食材重量以及卤水重量相比微乎其微，而熬制的料水所用的香料和水的比例则很小，所以出来的香料味到一定浓度时就会转化成药味！
第二，卤菜的香料味一部分是溶于卤油中，一部分溶于卤水中，最后才是被肉浸泡入味，而又因为肉类食材都有或多或少的脂肪所以大多只是在表面形成一层料味，自然不存在出现料味过重情况，而料水则是直接用于调制凉皮的料汁，这就相当于让你直接喝卤水一样，当然更容易出现药味过重。
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2.开胃消食，激发食欲，降热降燥的作用
像是凉皮这种在夏季销量较高的 美食 ，香料水的熬制少不了一些功能性的香料使用，因为天热就会让人没有食欲，而凉皮又回用到很多的辣椒油，所以适当的添加些开胃消食且能去火的香料是必不可少的，而草果和陈皮，青果是较优的选择，相反有很多料水的熬制中会加入甘草，也可以，但是甘草在香气上明显不如陈皮的气味！
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很多人使用香料存在一个误区，执拗于重口味的料香或者分不清主次。香料的使用应该是以不压制食材本身味道的前提下，捎带着赋予食材独特的料香味，然后食材味道，调料味道，香料味道融为一体所展先出来的香味才是最好的，以上三种味道突出任何一种味道的做法，都不会好吃。那么用于料水的熬制所使用的香料有哪些选择是最好的呢。
良姜：有天然的果木香味，且具辛辣气味，所以可以用，但不能多用！
香茅草：有股柠檬的芳香气味，不能多用，用多了会有股类似肥皂水的味道
白芷：香味浓郁，属于苦香类型的香料，熬制料水时需要用糖中和苦味
枳壳：清香四溢，味道微酸，可以丰富果香味
桂枝：气味芳香，且能增进食欲
百里香：增加薄荷香气，味道类似茴香，能显著提升香气
荆芥：清香气味浓，类似于薄荷的香味，很多用于凉菜的料油，料水都会用到这味香料！
以上这些香料均可用于凉皮料水的的熬制中，且能够有效的提升香气！
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凉皮香料里加什么奇香？大家好！看到这个问题，首先我是很高心去回答它，但是我得强调一点：希望大家要对 美食 相关知识有个客观科学的认识，民以食为天，中华 美食 追求味觉、视觉甚至是艺术上的享受，所以说。任何一道 美食 要做出它的特色来，并非易事，更不是说靠单纯地去加一种什么调料所能够实现的。
简单地说，要使凉拌凉皮好吃美味，香味独特，分两步走就可以了。
第一：制作凉皮。
第二，凉拌凉皮
用自己自制的辣椒油一大勺、芝麻酱一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、盐适量调成复合料汁，然后浇淋在切成条状的凉皮上适当搅拌均匀即可。另外，根据个人口味可以添加花生米、黄瓜丝、葱段等等。
一道清凉爽口，香气浓郁的凉拌凉皮就做好了。大家不要把它想得那么复杂，也不需要加什么特别的东西，同样是我们平时一直在用的普通调味料，只是巧妙地运用各种调料复合调制而成。
结尾感语：
凉皮劲道好吃，香辣过瘾，是一道深受大家喜欢的 美食 ，不管是大人还是孩子都喜欢吃，凉皮想要好吃，香料水很重要，香料水就是用小茴香、丁香、草果、八角、荜拨、香砂仁等香料制作而成，主要是比例要掌握好。
凉皮是我的最爱，一直以来都很喜欢吃凉皮，特别是现在的季节，天热没胃口，吃什么都没有胃口，来上一份凉皮，香辣过瘾，劲道好吃，开胃爽口，真的是太过瘾了，凉皮想要好吃香料水非常重要，只要学会了香料水的制作，自己在家就可以做出美味好吃的凉皮，下面就来分享一下凉皮香料里加什么料可以更香。
一、凉皮香料里加什么料可以更香凉皮相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，劲道好吃，我也是非常喜欢吃凉皮，经常会自己在家做，自己做得好吃还卫生，凉皮想要好吃，香料水很重要，我叔叔家就是卖凉皮的，凉皮香料里面加丁香、草果、八角、荜拨、香砂仁、小茴香等香料，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好。
二、凉皮香料水做法一1、准备食材：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量
把上面的香料浸泡十分钟洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制五分钟，不能熬制时间太长，容易发苦，把香料的香味熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。
三、凉皮香料水做法二1、准备食材：八角3克、花椒3克、桂皮2克、草果3个、香茅草1克、香叶2克、小茴香7克、肉蔻2个、水6斤、盐120克、白糖20克、味精40克
2、把香料用水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，锅里加入水，水开把香料包放进去，转小火熬制十分钟，时间到后把香料包捞出来，加入白糖、味精、盐搅拌均匀，晾凉就可以了。
总结：想要做出来的凉皮色香味俱全，吃起来更香，香料水还是很重要的，香料水的做法每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好，要选择品质好一点的香料，熬制的时候，不能熬制的时间太长了，会有苦味，喜欢吃凉皮的可以试试。
猪肉
大家面前这一碗凉皮，里面的料汁太有讲究了，看似简单，其实用料很复杂，我给大家剖析一下，大家仔细阅读完，自然也就会恍然大悟。
一碗100克的凉皮=辣椒油15克+调料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黄瓜丝+熟豆芽30克，别的都适量。这一个等式中，后几种配料都很容易找到，关键点在于前三个。
辣椒油=陕西干线椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。锅中入菜籽油5克热后，放入辣椒炒焦然后磨成粉放在盆中备用。油加热至冒青烟关火，然后冷凉至200度时加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黄后捞出来，将油倒入辣椒面中搅拌。最后呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。
调料水=水+面浆{水、面浆的比例为二十五:一}和香料粉和盐、味精五克、酱油12克、炒好的海带末15克，香料粉用一小勺大概6克，盐用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在锅中烧开后，加入香料粉、精盐等这几种料即成。
熬制醋=清水300克+草果2个+桂皮2克+八角3个+香叶1克烧开后，加入3斤醋熬制10分钟左右即成。详解一下香料粉，香料粉----面浆。
面浆的制作特别简单，所谓面浆就是，高筋面粉加水揉搓成比较硬的面团，然后加水洗，每次洗面团至水边浑浊后，洗出来的白浓水另外倒入一个盆里，就这样以此类推，来回换清水清洗，最后洗出来的白浆，澄清后的沉淀就叫做面浆。洗出来的东西就叫面筋。
香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，干姜和良姜、砂仁和荜拨各15克；丁香、陈皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；将上述所有香料，放入锅内小火慢炒25-30分钟后，晾凉后，放入碾槽里面压成粉末即可，最好不要用电动的，做出来不香。这样就做好了。
凉皮香料里加什么料可以更香？凉皮是在两千多年的陕西关中地区起源的汉族传统 美食 ，不论在东西南北中哪个区域都深受人们的欢迎，当然不正宗的凉皮也就谈不上什么好吃与否。因为制作凉皮的原料不同、制作方法不同、甚至地域的不同，做出来的凉皮的口感和口味都是不同的。
凉皮香料里加什么料可以更香？这个问题要回答起来很简单，只要说出配方即可，但是我觉得这样还不够，我得把正宗的陕西凉皮做法分享出来，这样你做出来的凉皮才能更加色香味俱全，我们把整个过程分作4个步骤来说，下面我们就从做凉皮的面皮开始说起。
凉皮的面皮做法：主料： 中筋面粉100克。
配料： 清水460克。
烹饪方法：
1、把面粉倒入大盘中，然后将清水慢慢倒入面粉的盘中，边倒边搅拌，慢慢地把面搅拌均匀，搅拌成絮状。然后再把面絮用拳挤压成面团，把面团揣到光滑的状态再从盘中取出放案板上，多揉一些时间，把面团揉透，揉光滑之后放入盆中就可以开始洗面了。放面团的盘中加入能没过面团的凉水，然后用手反复揉面团，把面团的面浆洗出来，一直洗到凉水变成浓白的面浆时，用漏勺把白色的面浆水过滤出来，然后再倒入清水继续揣揉面团，把面团的面浆洗出来后过滤出来，如此反复操作，一直把面团洗出来的水变得清澈为止，这样面浆和面筋就彻底完全分离。
2、把过滤出来的面浆水静置沉淀八个小时以上，这样面浆就会沉底，而水就会浮在面浆的上面，我们只要把上面的这层清水倒出，只留下面白色的面浆，然后搅拌均匀即可烫制凉皮。
3、把专用蒸面皮的锣锣（不锈钢平底大盘）里刷上一层薄油，然后舀进适量的面浆，把面浆摇均匀后放入开水锅中，稍微等上3秒再提起来再摇均匀，然后再放入锅中，加盖蒸两分钟左右，蒸到面皮起泡就可以取出放入凉水中过凉，过凉后就可以从平盘中把面皮取出叠好，用刀切成宽条，这样凉皮的面皮就制作完成。
4、洗掉面浆后剩下的面筋上笼蒸开大火上汽后计时40分钟即可取出切片备用。
面皮做好后我们还需要一个辣椒油，这和做好的凉皮香不香有直接的关系。没有这个香喷喷、红艳艳的辣椒油，凉皮则因无香无色而黯然失色。
辣椒油的调制方法：主料： 白醋5克、白酒2克、食用油500克、白芝麻20克、香料粉25克、细辣椒面70克、粗辣椒粉50克、大葱1/4根切片、生姜1小块切片、洋葱小半个切小片。
准备工作：
把6克八角、6克桂皮、2克草果、3克香叶、10克小茴香、4克良姜、2克花椒、1克丁香、3克白蔻、3克肉蔻、6克千里香先用中火稍微炒一下后打成粉，得到香料粉。
烹饪方法：
起锅加入食用油，大火把食用油升温到3成热时改小火，然后下入洋葱片、大葱片和生姜片，小火慢炸，把这3种食材的香味逼出来，一直把食材炸到干黄后捞出不要。然后开大火把油温升到6成热（180度）时关火，然后加入白芝麻和香料粉进去，搅拌均匀后再倒入粗辣椒粉和细辣椒面，接着顺着锅边淋入白醋，还要加入白酒增香。然后就可以倒出装入碗中，再加盖焖上10个小时以上就更香了，这样香喷喷的辣椒油就做好了。
正宗陕西凉皮在调制凉皮的汤料时还会要用到一个醋水，这个相对来说要更简单一点。
醋水的调制方法：主料： 八角1个、桂皮1小块、香叶5片、花椒1小把、小茴香1小把、食用油8克、生抽50克、香醋100克、白糖3克。
烹饪方法：
把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香放碗中后先用开水清洗一下后把水沥掉，再重新加入开水200克浸泡10分钟，把香料的香味泡出来。起锅开大火后加入少许油，油温4成热时加入香醋炝锅，这样处理后的香醋会更柔和醇厚，接着把生抽从锅边淋入，大火烧开后用滤勺把泡香料的水过滤到锅内，料渣不要，还可以加上白糖合味，等再次烧开后关火放凉，这样醋水就制作完毕。
除了醋水外还需要调制一个盐水，这个盐水的调制方法就很简单了。
盐水的调制方法：主料： 凉白开500克、食用盐30克、味精3克。
烹饪方法：
取一碗加入凉白开、食用盐和味精充分搅拌均匀，让食用盐和味精化开即可。
所有的准备工作都做好以后，我们就可以正式进入凉皮的最后步骤了。
凉皮的做法：主料： 面皮。
配料： 黄豆芽、面筋片、黄瓜丝。
调料： 醋水、盐水、辣椒油。
准备工作：
黄豆芽要先焯水至熟后再用凉白开过凉，这样豆芽才会有脆嫩的口感。
烹饪方法：
碗中加入适量的面筋片、黄豆芽、黄瓜丝和凉皮，然后加入适量的醋水、盐水和辣椒油搅拌均匀即可。
结语：上面所分享的正宗陕西凉皮的做法其实是商业版的简化版，虽然简化了一些步骤上的程序，但是用来做商业版也是一点问题都没有的，为什么要简化呢？这都是为了我们在家里也能轻易做出正宗陕西味道的凉皮，让美味在家就能搞定，品尝自己动手做出来的凉皮，该是多么惬意，多么满足的事啊！
拌凉皮需要哪些调料?
正宗凉皮调料汁最详细配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
制作凉皮的步骤如下：
1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。
2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
7、用勺子将上层的清水撇出。
8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10、迅速取出坐在冷水中降温。
11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。
14、所有原料放小锅中煮沸。
15、过滤出花椒水。
16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。
17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
18、所有调料准备好。
19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。
拌凉皮用的调料都有什么东西
调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上溼布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ......>>
拌凉皮的调料有哪些
基本配料：陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝、碎花生米。可根据各人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料，鸡丝凉皮，绕肠凉皮等等
拌凉皮的做法及调料 拌凉皮都需要什么调料
这道菜的做法是同事推荐给我的，他说在凉皮里面多加些麻油，吃起来很爽口的。我试着做了一下，味道还真不错。孩子还说让我在做一次呢。
食材
主料
凉皮
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黄瓜
适量
酱油
适量
麻油
适量
辣椒油
适量
醋
适量
白糖
适量
步骤
1.将凉皮放在冷水中泡10分钟。这样凉皮就不会粘在一起。
2.将凉皮控干水放在盘中，在把黄瓜、胡萝卜切丝一同让人盘中备用。
3.在凉皮中放入精盐、酱油、麻油、蒜、醋、糖等调料等一起搅拌均匀。
4.搅拌均匀后装盘即可食用。
小贴士
拌粉皮的时候，可多加些醋和糖。
怎样做凉拌凉皮，需要哪些配料，谢谢
rufgjv
拌凉皮的调料有几种
凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
4、黄瓜洗净，切丝；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
拌凉皮的调料怎么做
蒜泥，醋，芥末油，盐水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黄瓜丝，香菜末。
凉拌凉皮用什么调料？ 有什么秘方吗
拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开，还需要盐，糖，鸡精，酱油少许，醋，和榨好的辣椒油就OK，齐活了。如需添加辅料，那就再加些黄瓜丝或豆芽就可以了。
凉皮调料配方有多少料
很多种，〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程：
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，
最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油，
那种浓稠的质地和特殊的香气，
1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克
菜籽油 2.5千克
调料粉 80克
芝麻 20克 (用的绝对超量)
醋 200克 (减点量)
糖 100克 (减了点比例)
再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。
方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>
凉皮怎么凉拌才好吃,都有什么调料
凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱
口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克
辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克
调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层恭水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
今天关于“凉皮调料配方有哪些”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“凉皮调料配方有哪些”，并从我的答案中找到一些灵感。
