宫保鸡丁是一道经典的川菜，其色香味俱佳，深受广大吃货们的喜爱。今天我们就来介绍一些家常做法，让大家在家也能轻松制作出美味的宫保鸡丁。
1. 经典宫保鸡丁
所需材料：
鸡胸肉 200克
花生米 50克
青红椒各半个，切小粒
虎皮尖椒1个，切块
大葱1根，切小段
姜蒜各适量，切末
郫县豆瓣酱适量
料酒、盐、鸡精各适量
生粉适量，用水搅拌后与鸡肉搅拌均匀
制作步骤：
1）鸡胸肉去皮切块，加入料酒、盐、生粉按一定比例搅拌均匀腌制20分钟；
2）花生米烤香，青红椒、尖椒、葱姜蒜备好；
3）锅中倒油翻炒鸡肉；
4）加入郫县豆瓣酱、适量水，大火烧开后转小火慢慢收汁；
5）加入花生米、青红椒、尖椒和葱姜蒜末，再次翻炒让配料与鸡肉充分混合即可。
2. 孜然宫保鸡丁
所需材料：
鸡肉
干辣椒、花椒各适量
姜、蒜、葱1个，切末
盐、酱油、白糖适量
孜然粉适量
制作步骤：
1）鸡肉切成小丁，加入盐、酱油、淀粉等调料搅拌均匀，腌制15分钟左右；
2）平底锅烧热，加入油爆香干辣椒和花椒；
3）加入鸡丁煸炒，倒入适量的水，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右（或视鸡肉的大小而定）；
4）将葱姜蒜末、盐、糖和孜然粉拌匀，倒入锅中，快速翻炒均匀即可。
3. 酸甜宫保鸡丁
所需材料：
鸡胸肉、青椒各适量，切小丁
葱姜蒜末各适量
白醋、番茄酱、冰糖各适量
油和盐适量
制作步骤：
1）青椒去籽，切小丁，葱姜蒜切末备用；
2）锅中放入适量油，烧至五分热时，加入葱姜蒜末爆香；
3）加入鸡肉和青椒一起翻炒至变色，加一点盐调味；
4）倒入水烧开，加入白醋、番茄酱、冰糖烧浓汁即可。
4. 黄金宫保鸡丁
所需材料：
鸡胸肉、甜玉米各适量，切小丁
豆腐干、青椒各适量，切小块
生姜末适量
老抽、料酒、盐适量
油适量
制作步骤：
1）甜玉米先在开水中焯过，备用；
2）锅中放油，加入鸡丁和生姜末炒至变色，放入老抽、料酒、盐适量继续炒匀；
3）炒至半熟时加入甜玉米、豆腐干和青椒一起炒均匀即可。
5. 麻辣宫保鸡丁
所需材料：
鸡肉、花生米、辣椒、葱、姜适量
盐、酱油、白糖、味精适量
花椒、干辣椒适量
熟油适量
制作步骤：
1）把鸡肉切成小丁，加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
2）锅中放入熟油烧至五成热时，加入鸡肉炒至八成熟，捞出备用；
3）锅中再放油，稍微多些，爆香花椒和干辣椒；
4）加入葱姜末，翻炒出香味后加入鸡肉和花生米继续翻炒均匀；
5）调入盐、味精、白糖，炒匀即可。
宫保鸡丁的家常做法：
食材：鸡腿肉。
调料：菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意，不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉，肉质都比较紧，要想短时间爆炒入味，切之前最好用刀把鸡肉拍几下，再切成小丁，这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟，然后用温水反复清洗，用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥，形成负压。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味，腌制10分钟，时间到后捡出葱姜，再加玉米淀粉抓匀，让鸡肉保持嫩滑，最后加一点封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.做宫保鸡丁配料不用太多，一点大葱切成马眼葱；一点姜蒜片；去皮花生米；一点干辣椒节，用之前最好过一下水，这样在高油温下有效防止炸糊，再准备一点花椒就好了。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜，甜中带咸。糖醋的比例在1：1.5左右，醋要比糖多一点。
（做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以，根据自己的喜好选择），接下来我们调个料汁，碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀，最后再加一点香油增香，搅匀就好了。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒，而且要把锅烧得很烫了再倒油，这样不仅可以防止肉下锅粘连，而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油，别忘了要加点猪油混合，炒出来才更香滑。
6.大火七成油温下花椒爆香，再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散，翻炒35秒左右，下大葱快速翻炒两下，然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒，下花生米翻炒3秒关火起锅。
