大家好，今天我想和大家分享一下我在“空心麻球的做法和配方”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。
1.速冻空心麻球怎么做如何做好吃
2.麻球怎样能做出空心凉了不硬？
3.麻球怎么炸才又大又松 空心麻球的做法和配方 江
4.超大空心芝麻球的配方
5.比赛热菜造型菜做法
速冻空心麻球怎么做如何做好吃
主料糯米粉500g 白糖200g
泡打粉2g 小苏打2g
水350g
速冻空心麻球的做法步骤
1.?首先把除了水以外，其他所有原料面粉倒入一起搅拌均匀。
2.?然后倒入水一起揉光滑。
3.?如图这样，这时可以分40克一个，然后表面搓沾在滚层芝麻，就可以下锅炸了。
4.?下锅油温低些，别糊低了。
5.?飘起来后，不停转，翻滚。均匀受热。
6.?麻球会越来越大。
7.?等差不多升油温，表面炸颜色均匀，然后可以出锅。
8.?每个剂子35到40克可以炸7到10厘米，适合做生意。
9.?成本低，长时间不会塌。可以速冻半年不会坏。
10.?13127971028外皮脆糯，空心带少肉，个大。
小贴士
炸的油温，手法。
麻球怎样能做出空心凉了不硬？
糯米粉，白糖倒入碗中，加入开水和成面团，再加入泡打粉揉匀（面团沾手是正常的，可以加一点手粉）化开的糖水倒入糯米粉，用手像和面一样去和粉，和成软硬适中的光滑粉团就行了。和好的糯米粉团不用醒发，可以直接制作麻圆。注意糖水要边倒边搅，防止水过多，太湿粉团会不成形。对于“麻圆怎么做空心”这个问题，以我从事厨师行业多年来给您分享经验和心得，希望能帮助到您，以下就是空心麻圆的做法。用勺子轻轻的搅动麻圆，用勺子把热油往麻圆上浇，别按压，一直搅动一直淋油，麻团受热均匀就会膨大。再把机剂子搓成圆形，表面蘸上一层清水，裹上一层芝麻，然后再次搓紧实一点，防止在炸制的过程中芝麻脱落；锅内放油加热，油温2-3成热，糯米球坯料下锅，小火慢炸，待麻球浮起，用勺反复按压麻球，直至麻球蓬松起发色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，炸至麻圆浮起、外表微带金黄时，捞起沥干油，盛入盘内即成。到最佳状态捞出即可出锅装盘。
切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，夏天放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉打软。时不时用铲子推动炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，一定要注意，热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸，待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。
麻球怎么炸才又大又松 空心麻球的做法和配方 江
麻球怎样能做出空心，这个其实很简单，把糯米粉发酵在制作麻团就可以了，这个面团的制作和东北的粘豆包面团差不多。至于麻团凉了不硬，这个想法是不对的，因为根本就不存在凉的不硬这个情况，无论是麻团还是烙饼，凉了以后都会变硬。这是个不容争辩的事实。下面就和大家分享一下麻球家常版的做法吧。
====麻球家常版====
准备食材：糯米粉80%，大米粉20%，红豆，白砂糖，生芝麻，色拉油。
制作方法：
1.红豆洗净放在电饭煲中，加入适量的水，再加入白砂糖，选择2小时汤粥键，把红豆彻底煮软烂，用勺子把红豆碾碎，制作成红豆馅，不要把红豆撵的特别碎，留少许豆粒味道更好。糯米粉和大米粉放在一起拌匀，加入温水和成面团，把面团常温放置5小时左右。
2.放置5小时让面团自然发酵，如果是冬天和面放一晚上，第二天在开始制作，可以放在暖气片旁边，也可以放在炕上。把发酵好的面团揪成小面团，先用大拇指把小面团捏成伞盖状，包入适量的豆馅，用手的虎口部位捏紧收口，滚上一层白芝麻，均匀的摆放在盘子里，不要叠压，只能摆放一层。
3.锅中倒入适量的色拉油，油温升至5成热左右，放入包好的麻团炸制，放入麻团后不能用勺子或者铲子碰麻团，用勺子或者铲子推锅中的油，让色拉油带动麻团旋转，这样就不会把麻团割破，炸的时候不容易露馅。炸至麻团慢慢飘起来，颜色变成金**即可。
小提示：这个做法是用糯米粉和大米粉混合制作的，这样做出来的麻团口味更好吃，有淡淡的米香味，煮红豆馅时先放糖红豆馅的甜味更加均匀，包麻团的时候要注意，用手捏的伞饼状麻团皮，厚度要均匀，不能薄厚不一样，薄厚不一炸的时候容易鼓包，不会炸成圆球形。
总结：无论是麻团还是烙饼都不存在凉了不硬的情况，因为无论是糯米粉还是面粉，都含有淀粉，淀粉受热产生糊化作用，使食物变软。冷却以后糊化作用结束，淀粉糊会变硬定型，所以凉的麻团和烙饼，比热的口感上会比较硬，这是一定的。再次加热会再产生糊化作用，所以用锅蒸一下就又软和了。
超大空心芝麻球的配方
方法/步骤
1
350g的糯米粉和5g泡打粉拌匀，50g白糖加入适量开水，让它化成糖水，待糖水放凉些慢慢加入糯米粉中，边加水边揉糯米粉，后续还需要再加水的，一点一点慢慢加，以防水太多糯米粉太稀不成型，揉成这样就可以了
空心麻球的做法和配方
2
揉出一个25g-30g的糯米团，揉圆后稍稍压扁，裹上白芝麻，轻轻拍一圈，让白芝麻粘得牢些
空心麻球的做法和配方
3
倒入适量的油，油微热后放入麻球，因为裹的芝麻比较多比较匀，所以不用担心麻球会互相粘连，时不时的用铲勺压一压，压扁的一面朝下，麻球又会慢慢鼓起恢复球状的，炸至金**即可捞出
空心麻球的做法和配方
4
出锅的麻球，做的比较匆忙所以不够圆，但真的超级香呢
空心麻球的做法和配方
5
真的不难，尝试了就知道哦
比赛热菜造型菜做法
芝麻球也是麻球，麻圆吧，需要的材料十分简单，做法也容易，不过要掌握几个小方法，这样做出来的麻球个个空心，又香又脆，下面就介绍一下方法，喜欢就一起试试吧
需要材料：水磨糯米粉300克 木薯粉20克 开水50克 白糖80克 清水100-120克 白芝麻少许
制作步骤：1.碗中先倒入木薯粉用开水烫面，然后盖上盖子焖3分钟，不烫手之后再加入糯米粉和白糖，清水边加入边搅拌，然后揉成比较湿的面团，放一边醒面2小时以上
2.取一块面团，如果想好看的话可以称一下，一个面剂子20-30克，想吃有馅料的这个时间可以包入豆沙或其他自己喜欢的馅料，包入馅料收口一定要封紧，防止炸的时候流出来，包好之后放到白芝麻上滚一滚，然后在放到手心搓一搓，这样芝麻不容易掉
3.锅中多倒些油，先中火加热，放入筷子看到冒比较多小气泡时，转小火放入麻球，多翻动，看到麻球有一些漂浮起来之后用勺子轻轻压下去，千万不要太大力气，等麻球浮起来再压下去，压几次之后看到麻球胀大了许多之后再压，如果压下去不会鼓起来的话就不用压了，再也鼓不起来了，最后炸到麻球金**就能出锅了，先沥沥油或放到厨房纸上吸一下油，这样吃起来不会太油腻，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读
超级空心大麻球
造型菜做法：
原料： 水磨糯米粉 1 千克、白糖（糖粉）400 克、水 450 克、泡打 粉 40 克、食用小苏打 6 克、白芝麻 500 克、植物油适量。
制法：
1、白糖入温水中化开，做成糖水；
2、水加糯米粉 500 克混合成团状，分成 10 个均匀小块，入开水锅中 大火煮 5-6 分钟至面块飘起，作为剂子；
3、将剂子捞出放在剩余的糯米粉内，顺时针快速拌成雪花状加入泡 打粉、食用小苏打、糖水，揉成一个光滑面团；
4、从面团上取 300 克面块，用双手团成球状，蘸一层水，入芝麻上 滚，大约粘 75 克至 100 克；
5、锅内入油烧至 120 度油温，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一
6、用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以 看到麻球在推压的过程中不断变大），最后小火加温至 160 度，将麻 球炸制成金**、外皮硬脆即可控油捞出；
7、吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片， 分食即可。
要点：
1 、面团一般是 120 度油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢浸
炸，油温始终不能超过六成热，且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸 炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。
2、粉团要一边油炸一边用手勺配合操作，炸制时按压、翻动、淋炸 3 种手法要混合使用。浸炸时，要用手勺轻轻按压粉团，其目的是为
了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中，内部会产生气体，随着热气
的增加，粉团会逐渐膨胀，并呈现圆形，此时要用油淋炸，使其具有
金黄的色泽。如此反复多次，粉团面皮越来越薄，膨胀后的麻球也就 越来越大。
3、出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。
但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的油
温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆，长时间放置也不变形。
好了，关于“空心麻球的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“空心麻球的做法和配方”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
