麻豆腐的正宗做法大全
麻豆腐是一道美味的家常菜,下面是它的做法步骤:
材料:麻豆腐
辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味:精盐、黄酱
1.将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末,雪里蕻浸泡后攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花,干辣椒切小段备用。
3.在锅中加热羊尾油,小火煸出油,并取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
4.加入葱姜末煸出香味。
5.放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒,以防止糊底。
8.当麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味时,调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10.将麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
注意:在翻炒麻豆腐时要小心,以免糊底。
麻豆腐是一种北京小吃,是将绿豆加水磨粉后,经发酵后滤去上层液体状的豆汁,而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油(羊尾巴上主要是肥肉)、红辣椒、青豆(或黄豆)、雪里蕻一起炒,味道微酸,是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里,也常常供应这道菜,烹制之前店家会主动询问客人,使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油,如豆油,花生油,菜籽油等。
麻豆腐在明代就已出现,由于所用的羊油膻味重,一些人不能接受,但也有很多人对这种香醇的口味情有独钟。麻豆腐在炒熟后会咕嘟咕嘟地冒出气泡并呈现蜂窝状,由此还产生一句北京俗语“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料为绿豆,因此具有一定的清热去火的功效。