小摊油炸臭豆腐的做法

       现在，请允许我来为大家分享一些关于小摊油炸臭豆腐的做法的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于小摊油炸臭豆腐的做法的讨论，我们开始吧。

1.街边油炸臭豆腐的做法

2.油炸臭豆腐的制作方法！

3.油炸臭豆腐的做法窍门

4.地摊油炸臭豆腐的简单做法

街边油炸臭豆腐的做法

       炸臭豆腐

       臭豆腐3块，泡菜：1颗，红萝卜1/2条，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鲜辣椒1支，盐少许，淋酱汁：1又1/2大匙，冷开水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒酱1大匙，香油适量

       1.臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干，放入170℃油锅（中温油）中炸酥脆备用。

       2.将高丽菜切成4等分，撒上适量的盐，用重物压住，置放一晚后，洗除盐渍、沥干，再用手撕成适当大小的片状。

       3.红萝卜、嫩姜洗净，去皮切丝备用。

       4.将所有腌汁的材料混合，再与作法2、3的材料一起拌匀，腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。

       5.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

       6.将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中，淋上作法5的淋酱汁，再放上泡菜即可。

油炸臭豆腐的制作方法！

       精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

       1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

       2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

        特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

       炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

       20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

       1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

       2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

       3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

       4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

       5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

       6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

       1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

       2炸成金**捞出。控油

       3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

       4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

       5最后撒上香草、蒜、葱花。

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

       3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

油炸臭豆腐的做法窍门

       油炸臭豆腐的做法详细介绍

       菜系及功效：

       湘菜

       口味：

       香辣

       工艺：

       炸

       油炸臭豆腐的制作材料：

       主料：

       豆腐(北)1000克

       调料：

       植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

       油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

       教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.

       将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2

       小时后捞出冷却；

       2.

       再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

       3.

       卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

       4.

       辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

       5.

       将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5

       分钟，成外焦内嫩捞出；

       6.

       沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

       油炸臭豆腐的制作要诀：1.

       臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

       2.卤水的制作方法：用冷水15

       公斤，放人豆鼓3

       公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

       克、青矾100克、香菇200

       克、冬笋4

       公斤、盐0.75

       公斤、茅台酒150

       克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

       3.

       因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

       4.

       用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3

       至5

       小时，夏季1

       至2

       小时，冬季6

       至10

       小时；

       5.

       炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

地摊油炸臭豆腐的简单做法

       自制油炸臭豆腐做法介绍

       每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。

       臭豆腐生坯原料：

       豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)

       抹油炸臭豆腐的抹酱料：

       芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)

       油炸臭豆腐的蘸料：

       炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少

       自制油炸臭豆腐的做法：

       1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。

       2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。

       3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。

       4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

       5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。

       6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。

       7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。

       8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。

       9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。

       10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

       11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。

       12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

       成品图：

       自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。

       公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0.2－0.3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

       总体特征

        外焦、内嫩、香辣。

       臭豆腐原坯要求

        油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。

       豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）

        1、备料

        食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

        2、混合

        烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

        3、滤渣

        冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

        4、染色

        滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

       卤水制法

        以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。

       淋洒臭卤

        臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。

       制作方法

       1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。

       2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。

       3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。

       4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。

       汤料的配制

        锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

       好了，今天关于“小摊油炸臭豆腐的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“小摊油炸臭豆腐的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。