好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“沛县冷面肉酱的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。
1.沛县冷面产自哪里
2.沛县冷面 高汤配方
3.徐州冷面
4.沛县冷面的做法
5.沛县冷面怎么烫好吃
沛县冷面产自哪里
沛县冷面是江苏省徐州市沛县的特色小吃。沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。
沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麦粉高温压制而成。后来传到沛县，因冷食不适宜南方人食用，后来改变成冷面热食，沛县冷面深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。
沛县冷面的制作方法：
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜
做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料
做法：
1、将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里）
2、切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长）
3、熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味）
4、准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快过一下冷水，捞出控去水分。
5、将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。
沛县冷面 高汤配方
山东炸酱面
备料：面条400克、猪肉125克、患寡80克、豆芽100克、香椿50克、胡萝卜100克、腌蒜30克、长豆角100克、油适量、盐2勺、酱油15毫升、甜面酱25克、豆瓣酱25克、葱3段、姜2片、料酒1勺、花椒油适量。
做法：把猪肉洗净切成丁、黄瓜洗净切成丝、胡萝卜洗净切成丝、黄豆芽洗净控水备用、香椿和腌蒜切成碎备用。长豆角洗净切成段。
碗中加入豆瓣酱、甜面酱和水搅拌均匀备用。锅中烧油，有任何偶倒入葱中火翻炒出香味，加入肉末翻炒变色。倒入调好的酱料翻炒出香味。加入姜末和花椒油翻炒出香味，盛出备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味泥，倒入长豆角翻炒至全熟，倒入炒好的酱料，加入酱油、盐翻炒均匀。关火备用。
锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟，捞出过凉水控水后装入碗中，加入炒好的酱料搅拌均匀，即可食用。
牛肉冷面
备料：面条150克、牛肉100克、丝瓜150克、料酒5毫升、盐5克、葱5克、蚝油3勺。
做法：把牛肉洗净切成末、丝瓜洗净切成片。锅中烧水，水开后放入丝瓜大火煮开，放入面条中火煮熟，捞出放在冰水中备用。
锅中烧油，油热后倒入葱花翻炒出香味，倒入牛肉、盐、料酒、蚝油翻炒出香味，加入清水大火煮开，收浓汤汁关火备用。
把泡好的丝瓜捞出控水铺在盘底，捞出面条控水装入盘中，淋上牛肉酱搅拌均匀即可食用。
麻辣肉丝凉面
备料：面条200克、肉丝100克、郫县豆瓣酱15克、盐1勺、糖半勺、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、花椒1勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、鲜抽1勺、植物油适量、淀粉适量。
做法：把猪肉洗净切成丝，放在碗中。加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入花椒小火翻炒出香味，捞出花椒不要。
锅中下入姜蒜翻炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀。再加入清水、豆瓣酱爱你哥、鲜抽焖煮3分钟。再加入白糖、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，至汤汁浓稠，关火备用。
锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟，捞出过凉水控水后放在盆中，加入炒好的肉丝和葱花搅拌均匀，即可食用。
徐州冷面
准备材料：棒骨1个、鸡架1个、水5斤、蛋清一个、料酒适量制作步骤：
1、将食材洗净，棒骨从中间剁开。
2、把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
3、把水烧沸以后，撇去浮沫。
4、改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
5、一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
6、冷却后，刮去上层的冻油。
7、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
8、高汤就做好了，下面、做菜时随用随取。
9、成品图。
沛县冷面的做法
徐州冷面流程如下：
1，煮面条，熟后过凉，装碗待用
2，调味：碗内放味精，盐，麻酱，辣椒酱，蒜末等各适量，
3，黄瓜丝，绿豆芽适量，
4，牛肉酱各家有各家的配方，绝对是商业秘密，一般不外传，劝你找一家口味稍微好的店，跟着师傅学学吧，学费可能少不了的。
沛县冷面怎么烫好吃
将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里） 切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长） 熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味） 准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。 将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。 沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。沛县冷面定位于大众消费，面向工薪阶层，大中小学生群体。装修力求用最少的资金，达到最好的效果，使其简单、舒适、卫生，体现现代快餐的特性。就有点面小，投资少，利润高，操作透明，劳动强度低的特点，是适合小本投资的好项目。 沛县冷面坚持“便利、卫生、味美、营养”的原则，以“沛县冷面、米线、凉皮”为组合模式，锁定消费者群体。
朱寨圆盘背面
沛县最具特色还是朱寨冷面
价格：3－4元
鸡蛋-1元 另有把子肉大菜等
广电冷面
地址:东风路广电商厦 价格：4－5元 鸡蛋：1元
老头冷面
地址:汽车站往东，信合大楼东巷口内
价格：4－5元 鸡蛋：1元
食品公司七彩街冷面
地址:泗水亭公园正对面
价格：4－5元 鸡蛋：1元
沛县的冷面是非常有名的传统美食，在炎热的夏季尤其适合品尝。而如何烫浆糊状的冷面，是这道美食最核心的部分。下面就让我们来看看如何才能烫出一碗好吃的沛县冷面！
首先是烫面。将面粉加入一些水，揉成一个大团。然后在凉水中反复捏洗，使得面筋尽量减少。接着再将面团切成小块，轻压成饼状。待水开后，将面饼放入锅中烫制。烫至面饼表面微微变白，即可捞出，锅中的水还可以留着煮汤，也可以倒掉。
接下来是烫浆，这是冷面最为特别的地方。在一个大碗中加入酱油、醋、芝麻油、蒜末、辣椒油等多种调料，最后加入干淀粉，搅拌均匀。然后将烫好的面饼放入碗中，轻轻地用面稍压碎，热浆与面饼充分搭配，吸收味道。
最后是准备配料。可以选择加入鸡腿肉、卤蛋、黄瓜等任何你喜欢的配料，或者蘸上芝麻酱、甜面酱等酱汁，口感更佳。这时，您就可以品尝到沛县传统美食--热浆糊状的冷面，独特的口感会让您流连忘返。
总之，沛县冷面是一道非常特别的美食，其中的烫浆糊状的手艺不可忽视。只有烫好了浆，才能让面更好地吸收口味，更好地体现传统美味的特点。所以，如果您也想在炎炎夏日享受这道美食，就一定要跟着文章中的步骤去烫浆糊状的沛县冷面，尝到正宗美味！
非常高兴能与大家分享这些有关“沛县冷面肉酱的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。
