大家好，今天我想和大家聊一聊关于“贵州凯里酸汤鱼火锅”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。
1.酸汤鱼是什么鱼
2.黔东南州剑河县十大特产
3.凯里有什么美食推荐？
4.黔东南的美食攻略
5.酸汤火锅底料的做法和配方
6.福州美食：据说是唯一能吃到牛瘪火锅的，还有一道狗肉煲人见人爱
酸汤鱼是什么鱼
酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的。
酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色。
另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈**。
黔东南州剑河县十大特产
你知道贵阳有什么好吃的吗？不知道的可以往下看，了解一下贵阳的特色美食和一些推荐的美食店。如果你想旅行，你可以买这里的食物，尝一尝。
酸汤
酸汤，不用醋，不用酸菜，全靠全天然发酵。在贵州，一碗酸汤是不变的主题，哪怕民族不同，语言不同。汤还可以细分为白酸和红酸。由酸汤衍生出的美食种类繁多，其中酸汤鱼最为著名。
鱼分好后，吸收了鲜味的汤底就成了最好的火锅底料。与四川火锅不同的是，酸汤的食材中，鱼肉比内脏更出彩，创新的牛肉酸汤锅也越来越受到大众的喜爱。如果你深入乡村，酸汤粉，酸汤饭，酸汤饭豆腐.会让你一路胃口大开。
推荐：老凯里酸汤鱼(省分店)
这家知名店铺几乎成了贵阳的一个景点，宽阔的店面，木质的桌椅，粗瓷的餐具。苗族打扮的服务员和民族表演迎合了游客的需求。酸汤味道纯正，黄鱼丁比酱团更值得推荐。如果座位紧张，可以去同一条街的其他酸汤鱼馆。虽然没有这个有名，但是味道都差不多。凯里在市内很多商圈都有分店。
店铺信息：云岩区傅生路12号
豆米火锅
将芸豆碾碎，煮熟，加入猪油，作为火锅的汤底。你越涮汤，汤就越浓。最后，吸收各种风味的豆米汤基就成了最好的一餐。
恋爱豆腐果
烤好的豆腐块从中间掰断，再用小勺放入紫金牛根等调料中食用；这么傻的名字，据说和一对傻傻的恋人有关。
丝娃娃
可以理解为“素卷烤鸭”。五颜六色的菜丝卷在白色的年糕里。乍一看，就像产房里的新生婴儿裹着襁褓。
推荐：杨月经丝娃娃(老店)
老店人气不减，服务依旧简单干练：客人一坐在木凳上，十几个花花绿绿的菜和一个饼皮就端到面前，再来一碗冰粉或绿豆汤，伴着清脆的哨声，经典搭配。花果园、喷泉、八哥岩、花溪等地都有分店。
店铺：云岩区飞山街，近瑞金中路。
肠旺面
金牌罗面，就算灶上的伙计有流水般的快手，也难以缓解这家店的人满为患。所有食客都自觉吃面条，赶紧走，腾出地方。除了香肠，还有猪蹄、猪排、鸡肝、豆腐、软哨、脆哨等各种浇头。尽量早点到，下午两三点浇头就不全了。商店所在的蔡佳街也是一条卧虎藏龙的美食街。
店铺信息：云岩区蔡佳街6号
豆腐圆子
将碎豆腐与葱花、蔬菜等配料混合，揉成椭圆形，放入锅中炸制，使其外脆内嫩，再配以酸萝卜和紫金牛制成的蘸酱食用。
推荐：雷佳豆腐紫苑(瑞金店)
贾磊也是桂阳的老字号。他的祖先在清末发明了豆腐饺子，现在已经传到第五代了。近年来，开发了新品种的虾和蘑菇鲜肉馅。豆浆、甜品、面粉、卤味也都有卖，秘制酸汤饭也是一绝。黔灵山公园，花果园，文昌阁附近的神东大厦，火车站附近的二七路小吃街都有分店。
店铺信息：云岩区瑞金北路68号于慧商业中心一楼
素粉和酸粉
酸米粉是贵阳的特色，外观比普通米粉更白更粗。素粉一定是酸粉做的，但是注意素粉不是素的。汤底大多是骨头汤，有时还配有肉末和脆哨。脆哨是猪油烧开后剩下的油渣，最正宗的应该是用猪脖子的烂头肉做的；软哨最好用五花肉，而
推荐：华西万飞牛肉面(华阁路136-138号)和华西王集牛肉面(华阁路137号)是门对门的竞争对手。他们已经“相爱相杀”很多年了，选哪个都好。
花溪牛肉粉
国内火车站附近的餐馆大多价格昂贵，不好吃。而贵阳站东300米的二七路小吃街，从早到晚都有好吃又不贵的小吃，为旅客提供地道的贵阳风味。附近的红通城购物中心也有很多餐厅和咖啡馆，等车的时候可以吃一顿优雅的饭。著名的青云路夜市在火车站以北1.2公里处。坐1路和2路公共汽车，在新的路口下车。
品尝完贵阳的传统美食，你可以选择坐在城市街道之间的咖啡馆里，享受悠闲的时光。近年来，席卷大城市的高品质咖啡热潮也传到了贵阳。如世界咖啡大师赛中国区冠军胡颖开设的甘露一号咖啡馆(云岩区永烈路25号)，经常有专业咖啡爱好者光顾，不定期举办咖啡知识沙龙和手工制作咖啡比赛。
喜欢北欧暖色风格的，还可以选择老牌精品咖啡馆——黑石咖啡(云岩区中山东路105号建行东巷内)，这是最适合消磨时间的地方。该店还经常举办各种观影分享活动。
凯里有什么美食推荐？
黔东南州剑河县十大特产：黎平雀舌、锦屏蜂蜜、青溪大曲、酸汤鱼、火锅、牛肉粉、糯米、台江腌鱼、天柱脐橙、岑巩血豆腐。1、黎平雀舌
黎平雀舌是贵州黔东南的特色名茶，贵州黔东南黎平地理环境优越、土壤深厚且肥沃，有机含量非常高，环境优美无污染，所产出的雀舌茶色泽绿润，扁平挺直，喝起来滋味鲜爽，汤色明亮，清香自然。雀舌茶有着茶中美女的称号，实乃绿茶中的极品。
2、锦屏蜂蜜
锦屏蜂蜜是贵州黔东南的特色产品，贵州黔东南锦屏县地理环境优越，有着良好的气候条件和优越的生态资源。中锋采集百花经充分酿造而成，所制作出来的蜂蜜吃起来口感独特、香味醇厚、味道可口。
3、青溪大曲
青溪大曲是贵州黔东南的特色名酒，主要选用优质的高粱为主要原料，制酒用的水也是从新庵石洞中涌出的优质矿泉水，最后经过特殊的制酒工序制作而成，所酿制出来的青溪大曲纯净透明、清冽甘甜，喝起来回味悠长，在1986年便被评为贵州名酒。
4、酸汤鱼
酸汤鱼是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
5、火锅
黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅。
6、牛肉粉
流行于贵州各地，人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则是米粉配上几块牛肉，口感绵软而味道独特。
7、糯米
糯米是苗族的主食之一，糯米在苗家也是一种贵重的礼品，逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。
8、台江腌鱼
台江酸菜鱼是黔东南的特产。台江酸菜鱼是苗族招待客人的传统美食。苗族人每年都在稻田里养鲤鱼。鲤鱼熟了，他们会把钓上来的鲜鱼洗净，加入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，烤至半干，最后撒上甜酒、糯米粉、甜酒糟，封在坛子里。最后，酸菜鱼可以油炸，也可以生吃。
9、天柱脐橙
天柱脐橙是贵州黔东南的特色产品之一。天柱县因其特殊的地理环境特别适合脐橙的生长，所生长出来的脐橙果行端正，吃起来酸甜之中，果肉化渣柔软，品质优良十分耐储存，一般通风储存可放置3、4个月。
10、岑巩血豆腐
岑巩血豆腐是贵州省黔东南州岑巩县的特色美食。血豆腐是用猪血和豆腐混合后伴以食盐等各种佐料制成的一种菜肴，具有味美色鲜、香醇可口的特点。
黔东南的美食攻略
当时去贵州自驾游，去之前做攻略看看贵州有什么 美食 ，结果看了各种酸汤鱼，其中右以凯里酸汤鱼最为知名。因此做攻略时特意把凯里加入，当作是自驾游途中的专门一站，就为吃酸汤鱼。
最终执行了计划行程，在凯里一家有名的店吃了，确实名不虚传，是一种奇怪地好吃。后来深入地了解了一下，才知道酸汤的酸不是醋产生的酸味，是西红柿发酵后的腐酸（这是我的定义），我说这个酸味咋这么奇怪呢！
选一条鱼，配上青辣椒、葱、蒜苗和新鲜西红柿等配料，再根据自己的喜好添加几样配菜，与酸汤放在一起，做成一锅美味的酸汤鱼。吃吧，无论是喝酒还是吃饭，它都是一道百搭的菜，一口鱼配一口汤，怪味的酸辣配着鱼肉的鲜美，再加上民族风格的饭馆，更加让你感觉这道菜真是具有民族特色的一道菜。
凯里的 美食 多得很，酸汤鱼是硬是要吃的，就是酸汤系列也是可以的，酸汤粉，酸汤大肠，酸汤鸡，酸汤猪脚，酸汤牛肉等等，成为了食客的最爱。还有不少凯里特色的 美食 ，比如牛滚凼，猪小弟，鹅翅膀，这些名符其实的 美食 。除了这些正餐食物之外，光是早餐食物就有，社饭，砂锅粉，羊肉粉，猪脚粉，酸汤粉，肠旺面，牛肉粉，骨汤面，鹅肉粉，湖南面等等，天下 美食 ，可谓一应俱全。还有那些大饭店值得推崇的事物，龙眼肉，家乡扣肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，香辣牛肉，火烧狗肉，黄焖狗肉，沙滩狗肉，炒九香虫，酸汤鱼，酸汤鸡鸭，四喜丸子等等，天下名菜集大成于凯里也。
作为一个地道的凯里人，一提到凯里的 美食 ，脑海中自然闪过无数 美食 的画面，都有流口水的冲动。
（1）酸汤鱼：自认酸汤，凯里的最佳，自然少不了一道《酸汤鱼》的 美食 。酸汤是比较书面的喊法，本地人都是喊“糟辣”，糟辣 是用红尖椒剁碎，加甜酒、姜、蒜等等搭配，放在坛子里经过九九八十一天发酵而成的。所以要做酸汤，少不了“糟辣”。稻花鱼是稻田里自然养殖，鱼苗从小吃稻花自然长大，要数十月间收谷子时候的稻花鱼最肥美。最纯正的酸汤+最肥美的稻花鱼，造就了凯里最知名的 美食 ——酸汤鱼
（2）说到凯里当然少不了香甜的“糯米酒”还有阿妹醉人的敬酒歌。糯米酒是用糯米，经过几道工序发酵酿制而成，味道香甜可口、醇香醉人，到凯里必须去尝尝。
（3）凯里还有很多很多让人流连忘返的小吃想起 中博的砂锅粉、最后一家麻辣烫、凯里鹅肉粉、老凯里米花糖还有让人回味无穷的那一锅老腊肉等等。
凯里好吃的 美食 太多太多，说也说不完，欢迎亲自来体验，吃嗨凯里！！！！
凯里的红汤酸菜鱼。在火车站旁边的小摊吃的馄饨味道也不错，价钱也很公道。一个女老板，很和气。对了，凯里的地瓜当水果卖。
去凯里，一定要去镇远古镇，镇远古镇应该是凯里的名片了。夜景风光可以和凤凰古城一比，且没有那么商业化。
凯里的 美食 还是以苗族菜品为特色，尤其是红汤酸菜鱼。我曾深入镇远小镇的巷子，四处打探有什么 美食 ，真的。腿都酸了。问了街边摆摊卖蔬菜的，家门口的老大娘，一致推荐红汤鱼。大娘还特别强调，是红汤！红汤！难道还有其他颜色的？印象最深的是装在矿泉水瓶里的辣椒酱，应该是自己家手工制作的。因为要做高铁去其他地方玩，没敢买来尝尝。
1、凯里酸汤鱼-是出了名的凯里招牌菜！酸汤鱼根据凯里各地区的作法各有不相同，共同点就是酸。其次是辣。
2、酸汤牛肉（火锅类）-同样的酸分为好几种，有西红柿酸汤，辣椒酸汤，以及米白酸汤，以酸汤浇锅底，涮牛肉吃。
3、暗汤-一种黑暗料理，此料理味道其臭无比，但很多人确非常喜爱，暗汤石料是以一些荤素菜煮熟后，放入一坛内密封无氧发酵，成熟后取其料作为火锅锅底。涮菜或肉吃。
4、酸汤菜-用清酸汤或者红酸汤煮的素菜，只放一点盐；一般不放油，非常开胃的菜！
凯里现在有个鱼匠，很火，正准备从东北去考察品尝一下
凯里酸汤鱼，带皮小黄牛肉很不错。
你凯里人酸汤鱼的吃，用你那叫酸汤鱼不知道不为罪
凯里红酸汤，酸汤鱼，酸汤粉了解下。
酸鱼和酸肉
酸汤火锅底料的做法和配方
酸汤鱼酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。怪不得苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
火锅
黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。
嘎嘎酸汤牛肉
从洗马河凯运司客车站出来往北走5分钟，路口处便是。凯里人都知道这家店，很有人气。看上去不起眼，但是在贵州很多地方都开了分店。
牛肉粉
流行于贵州各地，人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则就是米粉配上几片牛肉，粉的形状略宽，稍薄，口感绵软而味道独特。汤是粉的关键，熬制好的牛肉粉汤需要多种原料，食用时将粉在锅中烫一下，捞出即可。可以根据个人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鲜味、粉的绵韧、汤的浓味，一定让你还想再来第二碗。
长桌宴
苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式，一般在重大节日时举行，家家户户都会搬出桌子板凳，在寨子芦笙堂前的'广场，像接龙似的一长溜排上数百米。左边是主人座位，右边是客人座位，主客相对，敬酒劝饮，长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜肴。如今，“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播，慕名者纷纷而至，坐拥寨城，品味苗食，一曲曲苗歌伴随苗舞，共庆苗年。
糯米饭
糯米是苗族的主食之一，平日里人们会用手捏着吃，台江著名节日姊妹节的一道重要食品“五彩饭”的原料便是糯米。糯米在苗家也是一种贵重的礼品，逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。
牛羊瘪
瘪是侗族特有的食物，为牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉时都会放入。牛羊瘪在榕江、榕江、黎平一带比较常见，游客可以试着尝试一下，如果忌讳，在点餐前要提前跟厨师说明。
榕江卷粉
卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等，卷起来吃，称为卷粉。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加酱油、葱姜蒜、辣椒，凉拌着吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，当地只有早上和晚上才有卖的，其余时间是买不到的，在榕江县城可以吃到正宗的。
福州美食：据说是唯一能吃到牛瘪火锅的，还有一道狗肉煲人见人爱
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅?发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
这是什么 美食 有这么大的魅力啊？让我跨越一座城去寻觅！
贵州百草汤（牛瘪汤）火锅、凯里酸汤鱼、贵州香肉煲、带皮黄牛肉煲………你们吃过吗？
这家店在距离我家十二公里外的城乡结合部，步行地铁站花了十几分钟，坐地铁花了半小多小时时间，下地铁又步行十几分钟，说实话真的是太贪吃了！
现在交通这么发达，就算再远都很方便，这里属于城乡结合部，开在这里的贵州菜，来的大多都是住附近在福州打工的老乡，做的不正宗都不行，只是环境一般了！
凯里酸汤黑鱼118元/份，这家店老板小姜就是贵州凯里人，做的酸汤鱼味道那是真的没得说，毫不夸张的说是我目前喝过最好喝的酸汤，但是这汤煮到后面会感觉越来越咸，我觉得应该是后面加的汤的原因，和煮多久是没有关系！
在“天无三日晴，地无三里平”的贵州！有句谚语是这样说的：“三天不吃酸，走路打捞蹿” ，这句话意思就是 贵州人三天不吃酸的东西，走路都走不稳了！会走的东倒西歪。贵州人这么爱吃酸是什么原因呢？我想这和贵州的地理位置、环境的因素吧！
贵州在地貌上属于高原、山地 为主的地区，气候属亚热带季风湿润气候，相对来说比较潮湿，多烟瘴，流行 痢疾、腹泻 等等 疾病，据说可能胃口都不太好，嗜酸吃辣可以增进食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛等！
贵州的酸汤分为两种，侗族的红酸汤和苗族的白酸汤！而我吃的这家就是红酸汤鱼，他家的秘制酸汤是用猪油+菜籽油 姜片、蒜片、西红柿、青花椒、炒出香味然后加水，在煮酸汤鱼时候还要加入木姜籽、鱼蓼、等等 ，在所有香料中，以木姜籽最为重要，俗话说：“没有木姜籽就没有凯里酸汤鱼”。
蘸水：就是蘸料的意思，蘸水是贵州火锅的灵魂之一，在贵州，蘸水在贵州当地又被叫做“辣椒水”，原因我想应该是蘸水的灵魂在于辣椒吧！
贵州蘸水可以说种类繁多，光以辣椒来分就可以分为：糊辣椒、干辣椒面、剁辣椒、油辣椒、糟辣椒 等，贵州当地人有时候简单吃个饭，就只要倒入蘸水拌饭即可，就好像我们福州人有时候吃饭把卤汁拿去拌饭一样，这也是一种饮食习惯！
秘制狗肉煲68元/斤，贵州人爱吃香肉，所以自然对烹饪狗肉煲有一手，店家和我说他们的狗肉都是从老家农村收购后寄到福州的，所以在肉源问题上绝对可以放心！
用 五香草、八角、桂皮、香叶、香草、陈皮、辣椒等二十几种大料火焰爆炒，而其中最重要的就是贵州独有的五香草，这家的狗肉肥而不腻，表皮Q弹，肉也不塞牙，最重要的就是很入味，根本停不下来，我都怕吃完晚上鼻子会喷血！
带皮黄牛肉也属于菜单上的招牌菜，做法是干锅的类型，应该也有加入五香草，味道上并不是很辣，包括香肉煲也是不是很辣，可能考虑到在福州把辣度降低了吧。
同桌的一个美女很是挑食，牛、羊肉 不沾，本来我知道她不吃香肉，这道是特意给她点的，好在凯里酸汤黑鱼她还是很喜欢不然我真的很惭愧！
凉拌折耳根这道菜可以说是很多福州人的“梦魇”，然而对于云贵川人来说却是喜欢的不得了！
而我为什么也能吃这道菜，真的还是要从几年前说起，那时候一个朋友开了福州最早的一家柴火鸡“农家古灶”，那用的是真正山里放养的土鸡，四川人炒出来的菜那叫一个好吃，而我就因为喜欢所以经常关顾，他们老乡聚一起都是折耳根用辣椒香菜这些拌了一大盆来下酒，刚开始我还吃着不习惯，多吃几次不能说很习惯，也觉得还可以了！
折耳根又叫鱼腥草，我想为什么叫这个名字，应该和的它的味道有关吧，就是很重的鱼腥味，就算加了再多辣椒和香菜也盖不住那味道。不过据说这道菜吃的对身体挺好的，福州人都是把鱼腥草晒干了拿去泡水吃，利尿，痛风的人都经常喝这个。
农家蒸肘子我一口没有吃，不是因为难吃，是桌上的一个朋友是超级食肉动物，狼吞虎咽的都给吃了，好可怕，下次我要单独自己来一份，不过看他们这么光盘，这道应该是挺不错的！
好了，今天关于“贵州凯里酸汤鱼火锅”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“贵州凯里酸汤鱼火锅”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
