现在我来为大家分享一下关于乌鱼蛋汤正宗做法的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于乌鱼蛋汤正宗做法的问题，我们开始谈谈吧。
1.想要做出餐厅味道的乌鱼蛋汤，有哪些调料是必不可少的？
2.酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
3.美味又营养的乌鱼蛋汤，都有哪些简单易学的做法？
想要做出餐厅味道的乌鱼蛋汤，有哪些调料是必不可少的？
黑鱼收拾干净，油锅内加姜片、葱蒜烧热，少许料酒去腥味，鱼入油锅煎，一面煎至定型后再翻面把血沫挖去，放入葱、草果、花椒、辣椒，和事先煮好的土豆，快要熟时再放入姜和盐。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用。葱姜不要先爆香，因为油锅热快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，生姜腌制去腥。在锅里面稍微煎一下，不用煎太久，然后加盖焖煮，汤的颜色会变变得嫩白。含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。黑鱼和豆腐搭配在一起制成的汤颜色奶白、香味浓郁、口感极其鲜美，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。
食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适
量的淀粉，放入料酒.盐大火顿开小火慢炖三分钟，装盘之前大火收汁，放点胡椒粉，味精少许，喝汤的时候会感觉汤色奶白，鱼的汤汁煮到变白以后放入酸笋，由于酸笋很咸，我就没有另外放盐了含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，身体轻飘飘，走路双脚有种不着地打滑的感觉。每天起床还不到十分钟，眼皮就耷拉打瞌睡，无法正常生活。跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
主料：?乌鱼蛋?50克?辅料：?鸡蛋?30克?
调料：?香菜?5克?各适量?
酸辣乌鱼蛋汤的做法：
1.?乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；2.?香菜洗净，切段；
3.?葱、姜切丝；
4.?锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。?
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美味又营养的乌鱼蛋汤，都有哪些简单易学的做法？
酸辣乌鱼蛋
主料：乌鱼蛋100克
调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
关键：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。食材：
乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量
调料：
镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许
制作：
1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。
2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加 辣椒酱略炒，
3放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入 香醋，再用淀粉勾芡即可。
制作提示
乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。
特色
酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。
加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水。砂锅中放入乌鱼、柠檬片、姜、枸杞，加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。放入盐，葱花，出锅。沿锅边呛入米酒加水,金枣糖以中小火煮滚后关小火乌鱼熟透再调味(烹大师)熄火放入枸杞即可选用新鲜的乌鱼，然后洗干净煎一下放入豆腐。滚半个小时。熬汤可以转入砂锅小火慢熬，半个小时左右，汤熬得差不多了，加入白萝卜片，萝卜煮好以后，开大火倒入腌制好的鱼片，鱼片变色就关火，最后再弄个小米辣沾蝶，营养美味的乌鱼片黑鱼一条 内酯豆腐一块 土豆一个 姜片 葱蒜盐 料酒 一、黑鱼收拾干净 二、油锅内加姜片、葱蒜烧热，少许料酒去腥味，鱼入油锅煎，一面煎至定型后再翻面 三、倒入没过鱼身的。
在做鱼汤之前首先就要杀鱼洗鱼，拿出准备好的乌鱼，将其的鳞鳃肚都去掉，之后再洗净，建议重复洗几次，之后将鱼切成厚片。鱼杀好切块，在锅里放入鱼块，待水开后，把血沫挖去，放入葱、草果、花椒、辣椒，和事先煮好的土豆，快要熟时再放入姜和盐。
先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味；黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似，不同的是熬煮黑鱼汤不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制。大火煮五分钟，改中火下入豆腐继续再煮五分钟，下入精盐，出锅装盘，上面撒上香葱花和泡好的枸杞即可。
好了，关于“乌鱼蛋汤正宗做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“乌鱼蛋汤正宗做法”，并从我的解答中获得一些启示。
