用料
里脊 300克
鸡蛋 2个
淀粉 2勺
面粉 100克
盐 2克
料酒 1勺
胡椒粉 小半勺
孜然粉 小半勺
椒盐 小半勺
蚝油 1勺
家常干炸里脊的做法
将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。
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将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。
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将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。
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油七成热时将肉条挂糊入锅炸至变色即可。
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小贴士
1、把肉片用刀背剁松后再切。
2、肉先用淀粉等腌制2O分钟。
3、炸时一条一条入锅，以防粘到一起。
食材
主料
里脊肉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
胡椒粉
3克
料酒
5毫升
小麦面粉
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.里脊肉切片后改刀成条、放入料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟
2.鸡蛋一个
3.面粉里加入玉米淀粉，打入一个鸡蛋调匀
4.搅拌均匀的里脊肉条
5.锅中油烧6成热
6.用手拿着沾满面糊的肉条从锅边处下入
7.炸至表面呈金黄色；
8.捞出装盘
9.再一次把油烧热快速倒入炸过的里脊条
10.颜色变深即可捞出装盘
小贴士
肉可以切成均匀的条腌20分钟左右入味，肉条最好切成同样大小的规格便于成熟；
调制的面糊不要太稀，裹满肉条即可，油烧到6成热就可以下锅了；
第一遍炸的时候，肉条变色即可捞出，等待第二次油锅中的油烧冒烟是快速下入，3、4秒钟就可以捞出，这样的肉条会很酥脆的。
一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。
1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。
2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
二、干炸里脊的做法：
食材清单：
里脊200克、 料酒1勺、 味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克 、清水110克、 鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙 。
步骤1：小里脊洗净切条。
步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油，盐，油抓匀，腌制半小时。
步骤3：面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。
步骤4：用里脊条蘸满面糊。
步骤5：油温6分热，一条一条下锅炸，炸至金黄，捞出，凉约5分钟。
步骤6：开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即可。
步骤8：出锅装盘。
三、软炸里脊的做法：
食材清单：
猪里脊肉、鸡蛋、 食用油、 料酒、 盐、 胡椒粉、 椒盐、 淀粉
步骤1：猪里脊肉洗净后切成小姆指粗细的条状。
步骤2：放入容器中加入料酒和盐腌拌入味。
步骤3：鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。
步骤4：腌拌好的肉条放入蛋糊中。
步骤5：炒锅内加油烧至七成，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油烧热，再把肉条放入锅内进行炸至金黄色控油捞出。
步骤6：出锅装盘，配上一些椒盐粉蘸食更香。
