东北酸菜的做法小炒是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。
1.四川80个家常小炒菜
2.哪几道家常小炒菜香浓味美，鲜香可口，好吃到停不下筷子呢？
3.鲜美滋补营养足简单，美味而不张扬，做法简单的家常小炒有哪些呢？
4.快速家常菜应该怎样做？
四川80个家常小炒菜
四川个家常小炒菜酸菜鱼
制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。
川味水煮肉片
川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃。
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
等等
哪几道家常小炒菜香浓味美，鲜香可口，好吃到停不下筷子呢？
一、酸菜鱼的历史
酸菜鱼得以成名，当从其创 始人邹开喜说起。邹开喜乃江津津福 乡人（今双福新区）。民国时期，其 父为当地一知名乡厨，以善烹制江湖 民间“八大碗”而驰名。他常常挑起锅 碗瓢盆、走村串户，靠为四乡八邻的 乡民们操办“红白喜事”艰难度日，积 攒了一些银两后，遂在津福正街上开 了一家路边小餐馆，专卖民间传统小 煎小炒家常菜。邹开喜从小生活在这 样的环境里，耳濡目染，自然学到了 烹制家常川菜的一些基本要领。改革 开放后的80年代初期，在外闯荡漂泊 多年的他回到津福老家，即重操父 业，从而让邹家代代掌勺伺厨的传统 得以延续下来。
地处巴渝的江津民间，向有泡青 菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗，不论城 镇百姓、乡村人家，大都离不开泡菜 坛子。夏日的一天，天气奇热，过路 到邹开喜餐馆吃饭的司机们均想吃开 胃解暑的汤菜。善动脑筋的邹开喜突 发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜 捞起，切成丝后与鲫鱼同煮，哪想， 这不经意的一招，竟让走南闯北的司 机们吃后大呼过瘾！然而，由于陈年 泡萝卜浸泡太久，酸而软，且不脆， 多数吃客轻易不敢尝吃，只能起到作 料的作用。邹开喜苦思良久，反复实 践，决定改用泡萝卜为青菜，再把鲫 鱼换成草鱼，使鱼片更滑嫩又无剔鱼 刺之烦忧。
常言道：“鸡吃叫，鱼吃跳”。江津 酸菜鱼选用的鱼讲究的就是活蹦乱 跳，绝不用“翻肚”的死鱼，邹开喜深 知其中之道。他烹制酸菜鱼时，专挑 二、三斤重的鲜活草鱼，既肥而不 腻，又嫩而不散。酸菜则以当年腌制 的青菜为主，确保酸味地道醇正，色 泽泛金，口感清脆绵长，再辅之泡 姜、泡辣椒、大蒜、熟猪油、花椒、精盐、蛋清、料酒等调料，在选材、刀功、火候、勾兑、搭配上既保留了 川菜酸、辣、嫩、鲜、烫的传统风 味，又注入了醇、厚、香浓的现代口 感。如此一来，邹开喜的酸菜鱼终于 名声大振，风靡一时，逐渐成为能与 重庆火锅相媲美的民间美味佳肴。
1982年，邹开喜在津福场上打出
二、酸菜鱼大概有多少年的历史
据说，这种腌制法是从中国学来的。 几千年了
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。只是，无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
三、太二酸菜鱼电话自己做。
做法
准备：
1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。
2.酸菜切丝。
3.辣椒切碎
开始做：
1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。
2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。
3、将鱼片放入锅中。
4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花。
8.可以吃了。
四、广州太二餐饮连锁有限公司怎么样简介：太二酸菜鱼是九毛九旗下年轻子品牌，主打老坛子酸菜鱼。针对85-95的年轻品牌，擅长互联网营销社交媒体，开业不够一年，粉丝近10万，每家门店不做广告投放仅通过粉丝便可以实现每家店排队的阵势。
法定代表人：何成效
成立时间：2016-01-25
注册资本：5000万人民币
工商注册号：440101000404586
企业类型：其他有限责任公司
公司地址：广州市天河区珠江西路5号460房广州国际金融中心裙楼4层404单元（不可作厂房使用）
五、太二酸菜鱼的做法材料重酸菜鱼的做法材料原料黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个辅料鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；6、将酸菜焯水，捞出备用；7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；13、将鱼汤倒入鱼片中；14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
鲜美滋补营养足简单，美味而不张扬，做法简单的家常小炒有哪些呢？
酱烧野猪排
做法：1、把山猪排剁碎块状，下凉水锅中煮沸并汆净鲜血后，捞起来下五成热的热油里，汽车机油后备用。2、净锅入菜油热，先松豆瓣酱炒香，加姜末、蒜蓉辣酱、排骨酱、腐乳等炒匀后，掺酸菜鱼火锅并放入猪大骨，换入压力锅压35min至熟。3、打开表盖后，再倒入汆焯水的淮山药块，烧10min至淮山药烂熟。出锅装砂锅里，上菜打火便可食。香浓味美，鲜香可口，好吃到停不下筷子。
干扁五花肉原材料：五花肉、青红辣椒、葱、姜、盐、鸡精、糖、豆豉酱、米酒、生抽、植物油作法：1、五花肉洗干净后切成片2、青红辣椒洗干净后切成片，葱、姜切碎预留3、麻辣干锅做于火上，放入五花肉片将肉里的植物油脂爆锅出来之后捞起来4、锅里做油，5分熟当下入葱、姜炒出香味5、放入豆豉酱爆锅至水豆豉香气扑鼻6、入五花肉片炒匀后烹黄酒、生抽7、少许添加冷水后入式盐、鸡精、糖调料8、放入青红辣椒走红油爆约30秒之后起锅既成。香浓味美，鲜香可口，好吃到停不下筷子。
木耳山药炒虾球做法1.虾仁除掉虾脑和虾头，山药去皮、斜切成片，小红辣椒剁碎，生姜切成片2.新鲜虾开背，挑去沙线，添加米酒3.再倒入木薯淀粉和1/2小匙盐4.抓匀以后腌渍10分钟5.锅里放少许油，烧开然后放入生姜片进行爆香6.放进淮山药炒30秒7.再倒入黑木耳炒1min8.将锅里食材调到一边，放进腌制好的虾9.炒到虾仁掉色，添加糖、剩下来的盐与味精10.最终放进小红辣椒，炒匀就可以。
快速家常菜应该怎样做？
牛肉炒滑蛋食物提前准备：牛肉500克、蛋5个、葱姜适当、木薯淀粉2勺、生抽酱油1勺、耗油1勺
1、买牛肉时应买一些筋少位置，比如里脊、外脊、上脑都可以。切牛肉的时候也有注重，要逆着牛肉的纹理切，那样吃着才更容易嚼烂。把牛肉切成片。
2、牛肉片放到盘子里，放进生抽酱油、耗油、木薯淀粉和姜片，用手抓匀，有时间能放冰箱腌渍一会儿，让牛肉的化学纤维充足吸湿变软。腌牛肉千万别加盐，是因为盐会使食材水分析出，用盐腌牛肉很容易让牛肉口味咬不烂。
3、全部调味品抓匀之后再浇上一些食用油翻拌，腌渍10min。用食油裹着小肉，能够锁定牛肉水分。使牛肉吃着更嫩。
4、五个鸡蛋打散成蛋液，放一点点盐翻拌，再切一些葱段到蛋液里，能够提鲜，也能放香莱。不爱吃小香葱的朋友可以没放。
5、热锅冷油，把牛肉搅拌一下，将牛肉片倒入锅中，炒牛肉的一个过程规定要快点，铺平小肉先别滚动，煎10秒上下，再翻过来煎10秒。
6、牛肉淋油的时间也一定要短，所有煮至掉色后还要马上盛出来，不必炒太久，不然危害口味。为了让牛肉迅速熟，切肉片时切忌切得过厚。
7、炒菜锅再次加少许油，淋入蛋液，用铁铲顺一个方向轻轻地画圈，直至蛋液所有凝结，煮至蛋液稍凝结后炒散，速率不要太快，不然滑蛋会碎如棉花，很难看也味道不好。
8、倒入炒好的牛肉，和鸡蛋一起兜匀，撒上少量盐调料，就可以出锅了摆盘。
卤鸡翅尖
食物：鸡翅尖300克。生抽，生姜片，大蒜，白砂糖各15克，八角茴香，桂丁，辣椒干各5克，卤汁适当。
作法：
1、鸡翅尖清洗干净
2、氽水以后，凉锅油热，倒入生姜和大蒜卤鸡翅尖卤鸡翅尖进行爆香，然后把鸡翅尖也倒入，煸炒到金黄。
3、倒入卤料，生抽酱油，老抽王，盐，糖，也有加一点点水！沸腾的水以后，就文火渐渐地酱卤一个小时就行了。
4、起锅就可以
京葱炒肉丝
食物：2根京葱、1小盘子猪肉丝（牛肉丝也可以的）、1勺子木薯淀粉、适量盐、少量生抽、1勺蜂蜜水
作法：
1、先把京葱断开，随后在将精心准备的猪肉丝用木薯淀粉、盐、米酒腌渍。
2、准备一个炒菜锅，倒入植物油，等油烧了后再倒入腌好的肉片，超导体6完善的情况下倒出来预留
3、用底锅油立即炒京葱，放进少许盐、生抽，再倒入肉片一起炒
家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
今天关于“东北酸菜的做法小炒”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“东北酸菜的做法小炒”，并从我的答案中找到一些灵感。
