今天，我将与大家共同探讨猪肝汤配菜的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。
1.猪肝如何做好吃
2.猪肝怎么做
3.猪肝怎么切薄片
4.猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？
5.猪肝怎么做才最好吃？
6.煮猪肝怎么煮不腥好吃
猪肝如何做好吃
凡事都有两面性，食物也是。吃猪肝既有好处，同样也有坏处的。好处啊肝脏中含有丰富的锌，能够促进骨骼的生长发育。不过锌元素是可以用其他食物代替的，比如花生米。坏处是肝脏是动物机体中最大的解毒器官，动物的生长过程中不免会使用一些药物来治疗疾病，还有疫苗的注射，药物残留都会集中在肝脏，体质虚的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。不过一般我们偶尔吃些新鲜猪肝也是可以的哦食材
猪肝 适量
生姜 适量
料酒 适量
生抽、蚝油、醋、鸡精 适量
1、从市场上选购新鲜的猪肝
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2、然后清洗干净
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3、在锅里放适量的水，漫过猪肝
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4、加入生姜料酒少许盐，温火煮15分钟
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5、煮好后就可以捞出了
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6、捞出用干净的水洗一下
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7、然后切盘，准备蒜泥，蚝油，生抽、醋、鸡精等调料调制一下蘸酱，可以浇在猪肝上面，也可以装在小碟子里沾着吃哦
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注意事项：
再好的食物也不宜多吃，我们吃适量的就好哦
猪肝怎么做
许多人都比较喜欢吃猪肝，比如炒猪肝、凉拌猪肝等等。可你知道吗？猪肝汤也是款美味佳肴，特别是吃饭喜欢喝汤的人，不妨试着做份猪肝汤给自己吃。猪肝汤怎么做好吃？那么，吃猪肝要注意这五点。都知道做猪肝是个技术活，太嫩不行，太老发苦，要想做好猪肝汤就要注意以下这五点：
一、挑选猪肝时要选择色泽新鲜，没有风干，且没有结节的猪肝，如果猪肝变色了或有结节最好不要买；
二、猪肝记住要现做现吃，不能在冰箱放太久，也不能冰冻；
三、做猪肝时，首先要将猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，便于更好地冲洗掉杂质，然后再放在水里泡3分钟以上；
四、猪肝和菠菜是很好的搭配，两者补血都比较好，但菠菜含有草酸，因此吃菠菜之前最好拿开水焯一下，能有效去掉草酸；
五、猪肝是内脏，胆固醇比较高，因此一次不能吃太多，而且有高血压、冠心病、肥胖症以及血脂高的孩子不适合吃猪肝。
注意以上五点，能让你更科学地将猪肝的功效发挥到最大。那么，猪肝汤如何做才好吃呢？
一、首先，将洗净、泡好的猪肝对半切开，再切成薄片，洗净后倒入清水和醋，浸泡一小时，以便于猪肝能更入味，姜切丝、葱切花、香菜切小段。
二、然后，在锅中倒入清水，大火烧开，放入姜丝、猪肝、枸杞、料酒，再继续用大火烧开。
三、在煮猪肝时，不时会浮起许多浮末，这就要我们把这些浮末捞出。
四、最后，可以根据自己的喜好来加配菜，比如菠菜、冬瓜、枸杞、番茄等等，这些东西都可以单独拿来炖猪肝汤。
而冬天到了，用玉米、萝卜来炖猪肝就是一样很滋补的食品。但做玉米萝卜猪肝汤时要注意几点：
1、 玉米比较耐煮，因此做汤时需要先下玉米，汤里还可加点儿老姜，这样汤更清香、入味；
2、 待玉米炖的差不多时，可以把萝卜放进去，炖约莫一刻钟后，再放猪肝，这样炖出来的猪肝就比较嫩、比较好吃。
3、 然后，起锅前再加入胡椒粉、鸡精、盐，撒上葱花和香菜，淋入香油，一份美味可口的玉米萝卜猪肝汤就做好了。
猪肝怎么切薄片
一、猪肝泥
原料： 猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
做法： 1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
二、猪肝羹
主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只
辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片）
做法：1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。功效：主治营养性视弱、近视，夜盲等症。
三、青椒炒猪肝
主料：猪肝200克，青尖椒2个。
辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；2. 猪肝切薄片；3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；[1]5. 青椒洗净去籽，切成大块；6. 红椒切斜片；7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
营养价值：猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
四、菠菜猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。
五、猪肝枸杞汤猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。
六、 爆炒猪肝
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
七、炒肝片
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。
制作：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示：1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
八、溜肝尖
主料：新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。调料：盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法：1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；2.胡萝卜开水焯过备用；3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
九、青菜猪肝汤
原料：猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
做法：1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。
十、酱爆猪肝
原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法：1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
十一.番茄猪肝
原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。
十二、酸菜猪肝
材料：猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。
做法：1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片2.往切好的猪肝里加入料酒。 3.加适量生抽。 4.酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。 5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀。 6.炒锅倒油，五成热。 7.倒入腌好的猪肝滑油。 8.全部变色后盛出。 9.锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香。 10.下酸菜炒香。 11.将炒好的猪肝回锅。 12.加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。 13.调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。 14.勾芡后翻均匀出锅。
十三、明目猪肝菊花汤
材料：猪肝100克，白菊5朵。调料：姜丝、盐各适量。
做法： 1.猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；2.锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。 煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩。
十四、猪肝清煲姜丝汤
材料：猪肝、姜丝、香油
做法：1.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用;2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅;3.锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。功效:猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
食物相克
1.猪肝与荞麦同食，影响消化。2.忌与鱼肉同食、否则令人伤神。3.忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。4.猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。5.忌与含大量维生素C的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁，猪肝富含铁质柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。
猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？
新鲜猪肝怎么切片
猪肝要做的好吃，第一步就是要切得厚薄适中，否则不是太厚不入味，就是太薄反而生硬。那么，新鲜猪肝怎么切片呢?今天要跟大家分享的就是猪肝切片的方法，一起来看看吧。
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新鲜猪肝怎么切片
1、先将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分即可。
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猪肝怎么去毒
1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。
4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可，这样也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。
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猪肝怎么做好吃
1、菠菜猪肝汤
材料：菠菜，猪肝，生粉，盐，料酒，老抽，生姜，盐，色拉油，鸡精，胡椒粉。
做法：
(1)菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份。
(2)猪肝冲洗干净后，用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
(3)汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
(4)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
(5)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
2、凉拌猪肝
材料：
主料：猪肝1副约400g，米酒2大匙，姜4片，葱花少许。
酱料：酱油膏3大匙，乌醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣酱2小匙，蒜头4瓣，香油1小匙。
做法：
(1)将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
(2)烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片，水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后，捞起猪肝，用冷开水冲洗，捞起沥干备用。
(3)将酱料调好后，拌入烫好的猪肝，放入冰箱冰镇30分钟。
(4)食用前可撒上葱花或香菜即可。
猪肝怎么做才最好吃？
猪肝是一种营养丰富的补血佳品，是人们餐桌上经常可见的一种食物。不管是爆炒还是水煮，只要选材和制作方法正确，都能做出比较嫩的口感。一、猪肝的选择。首先病死猪的不健康猪肝是不能选的，病死猪的猪肝颜色发暗，摸起来没有弹性甚至会有硬结；灌水的猪肝也是不能选的，灌水的猪肝看起来很饱满但颜色发白。
除了不健康的和灌水的猪肝，正常的猪肝也分为几种，而要想做出比较嫩的口感，最好是选择粉肝和面肝，粉肝的颜色象鸡肝，面肝的颜色赭红，这两种猪肝质地柔嫩，做成菜肴后质嫩味鲜。
除了粉肝和面肝，还有麻肝和石肝，麻肝的反面有淡淡的白色网纹，麻肝和石肝的质地较硬，如果喜欢吃带点韧性口感偏硬的猪肝，麻肝和石肝是比较好的选择 。粉肝和面肝切后会感觉更稀软，而麻肝和石肝则更成片。
二、猪肝的制作方法。猪肝的家常爆炒做法中，我们最喜欢用泡椒泡姜做成酸辣味，炒出的猪肝嫩滑，酸辣口味还特别的开胃下饭。而猪肝的水煮做法，在昨天的回答中有一道菠菜猪肝汤，煮出的猪肝是特别的细嫩鲜美，有兴趣的朋友可以翻看一下。
泡椒猪肝
材料：猪肝一小块
辅料：泡椒几个、泡姜一小块、大蒜两瓣、大葱几根、芹菜几根
佐料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、干花椒、酱油、醋、白糖、味精、料酒
制作方法：
猪肝清洗一下切成薄片放入碗中，然后加入料酒一点清水，抓匀后让它浸泡10分钟。几个泡椒斜切成小节；泡姜切成片；大蒜切成片；一根大葱稍微拍一下斜切成节；芹菜切成节。猪肝浸泡好以后，用清水冲洗几遍，然后挤干水分。取一个小碗，加入一点酱油、醋、白糖、味精，再加一点点清水，然后再加入一点点淀粉，几滴香油，然后拌匀。在猪肝中加入一点盐、豆瓣酱、胡椒粉、干花椒、味精，然后抓匀，再加入适量淀粉，再抓匀，最后还要加入一点熟植物油，再一次拌匀。锅里加入食用油，油熟转动锅柄炙锅，然后加入一小块猪油，油化后倒入码好的猪肝快速滑散，然后加入泡椒泡姜大蒜，翻炒均匀后下入葱节和芹菜节，稍做翻炒就烹入调好的味汁，炒匀后关火装盘即可。这种把佐料全部拌入猪肝，然后一锅成菜的做法，是我们老家很普遍的一种农家做法，做法简单快捷。这样做出的猪肝，口感细腻滑嫩，酸辣的口味特别的下饭。
制作泡椒猪肝的小贴士：猪肝切好后要用清水抓洗干净血水，这样不仅能够去除腥味，而且去除血水的猪肝更健康。加入的配菜最好选用容易熟的食材，如大葱、芹菜、蒜苗等，这样可以缩短炒制时间，这样就不会把猪肝炒老。猪肝要现码现炒，不能提前码好放置，那样猪肝会出水容易脱浆，脱了浆的猪肝容易流失水分从而变老。炒猪肝时全程大火，这样能够缩短炒制时间，炒出的猪肝才会有细嫩的口感。——————疑问解答——————要使做出的爆炒猪肝比较嫩，关键是什么？
答：首先，要使做出的猪肝口感细嫩，猪肝要现码现炒，不要提前码好放置，那样猪肝会出水容易脱浆，脱了浆的猪肝容易流失水分从而变老。
其次，把佐料拌入猪肝和调成料汁，就不用一样一样放入调料，并且其中的配菜要选用容易熟的食林材，如芹菜、大葱、蒜苗等，这样会缩短炒制时间，猪肝才不会炒老。
然后，炒制时要掌握好火侯，猪肝滑散后六七分熟就下入泡椒泡姜大蒜，翻炒均匀后即刻下入大葱节芹菜节，然后下入调好的料汁翻炒均匀就关火，整个炒制过程全程大火并且操作时间短。
如果觉得一锅成菜不好掌握火候，担心炒出的猪肝不嫩，码味的时候可以只加入盐和淀粉，先把猪肝滑散铲出，再把佐料炒出颜色和香味，然后再下入滑散的猪肝倒入料汁。
猪肝不管怎么做，虽然细嫩的口感很好吃，但过份追求嫩滑从而缩短炒制时间，这样不能杀死猪肝里的细菌和寄生虫，对人体是不好的。所以在做猪肝时，一定要做到熟透才好。
煮猪肝怎么煮不腥好吃
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的 美食 ，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一。
到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。
但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥面店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。
白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。
及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。
名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和姜片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。
处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。
张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。
番茄猪肝汤
材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。
菠菜猪肝汤
材料： 新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹
材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝
材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝
材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。
制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。
捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。
用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。
用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。
切成片，装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。
青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！
炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍 菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席 。
不多唇舌，做法和步骤如下：一、猪肝要 选择鲜红，有弹性的 ，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。 划重点 ，猪肝是 排毒 器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。
二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般 切成圆珠笔芯的厚度 即可。切片后 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜。
三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀， 多抓一会腌制入味 。
三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里 ，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软 即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。
四、 准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。
五、 上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以 根据猪肝量，油适量要多一些 ，热锅冷油，五成热， 依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。
这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！
猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的 健康 与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。
炒猪肝
炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。
煎猪肝
煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。
猪肝汤
猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。
（GSJ）
本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条。
先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净
，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟。
锅洗干净，
锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后，捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去，同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去，中火爆炒20秒左右就可以出锅了。
功夫猪肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢
猪肝是营养密集型食材，又比猪肉便宜许多，就有很多的做法，更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同。
猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面。
我比较常做的是卤猪肝。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃。
常言道，最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
卤猪肝就能很好解决这些难题。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了。
家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题，现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料，纱布包了和肝一起煮就行了。具体做法步骤如下：
猪肝买回要用清水泡，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
将泡好的猪肝切片后，放在碗中先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候，再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱。
再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。 注意：1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩； 2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了； 3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。
生地炖猪肝怎么做，如何做生地炖猪肝才好吃：
1.将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1 小时，捞出猪肝，切成小片备用。
2.在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、
白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
好了，今天关于“猪肝汤配菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“猪肝汤配菜”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
