很高兴有机会参与这个糖葫芦的制作方法拉丝问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题,我将采取系统的方法,逐一回答每个问题,并分享一些相关的案例和观点。
1.冰糖葫芦制作方法教程
2.水果的冰糖葫芦怎么做?
3.做冰糖葫芦用什么水 做冰糖葫芦的糖和水的比例
4.自制冰糖葫芦怎么做?
5.糖葫芦的制作方法?
6.冰糖葫芦的做法写成100字
冰糖葫芦制作方法教程
糖葫芦的制作方法如下:1、山楂清洗去籽。
把买来的山楂,挑拣部分长得漂亮,没有虫眼腐烂的,冲洗两遍,然后从中间切开,仔细一个个去除山楂籽儿备用。
2、合并穿串。
把切好去籽的山楂两片对起来,穿上竹签儿。这样的干净卫生,去除籽后不硌牙,吃起来口感会更好。
3、耐心熬糖,把握火候是关键。
锅内倒入一勺水,两勺白糖,开始熬制。先大火烧,期间用勺子不停搅动,等白糖熬出现大泡,改小火慢熬,熬制出现香油色即可。为了实验效果,可以用筷子蘸一点,放凉水里,取出后用牙咬一下,只要感到酥脆不沾牙就好了。
4、制作糖葫芦。
停火后,在糖面上撒上芝麻,把糖葫芦到锅内蘸一下,让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里,用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。制作完成后,等几分钟,等糖晾晾即可食用。
糖葫芦的制作要点
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡**,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
水果的冰糖葫芦怎么做?
步骤如下:
1、我们先来洗山楂,昨儿在市场上看到有卖山楂的,就买了一斤,清干净后加一勺盐继续泡10分钟;
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分,或者直接用厨房纸巾擦干,只要表面没有多余的生水就可以了,擦好后我们来给山楂去核,用刀子围着山楂切一圈儿,然后用手拿着轻轻一转,山楂就分成两半了,简单省事,然后把籽挑出来;
3、接着我们用竹签把它们都串起来,夏天做钵钵鸡还剩下好多签字,冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好,其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的,大家也更喜欢那种吐籽的感觉,直接串还更简单方便,我是去籽和没有去籽的各串了一半儿;
4、山楂串好后就是熬糖了,锅中加500克黄冰糖、500克清水,没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖,和水的比例都是1:1先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意的只有一点,就是千万不要去动锅里,一定不能搅拌;
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀,熬好的状态我可以先试一下,用筷子在锅里蘸点糖,然后迅速的放到凉水里面,过20秒后我们再拿出来捏一下,脆脆的就是熬好了,如果比较软的话就还没有熬好,做出来的糖葫芦儿会不脆,还会粘牙;
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火;
7、接着就是把山楂放进来裹糖了,动作要快速一点,先准备一块干净的菜板,然后用手抹上一层薄薄的清水,接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转;裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟,然后放在温度低的地方冻1-2小时,糖葫芦就做好啦。
做冰糖葫芦用什么水 做冰糖葫芦的糖和水的比例
熬糖 按糖与水2:1倒入锅中,加入明胶(食用)、柠檬酸、玻璃脆(平均比例十斤糖一小勺)用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味,味苦有点像双黄连。
3、3、蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖),将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然,大理石板也是个不错的选择。 温馨提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡**,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,果子就酥了
自制冰糖葫芦怎么做?
冰糖葫芦味道十分可口,深受大家的喜爱,冰糖葫芦的做法很简单,自己在家里也可以制作冰糖葫芦,冰糖葫芦主要材料就是冰糖、山楂和水。
做冰糖葫芦用什么水
冰糖葫芦有各种口味的,有纯水果的,还有纯山楂的,还有山楂和水果一起的。经常喜欢吃冰糖葫芦的不一定都知道做冰糖葫芦用什么水。其实就是用开水,所谓的糖水,就是冰糖和开水。按照1:1的比例熬制,开火加热糖和水,使糖水温度达到145度左右。取一些冰糖块,具体多少要看你做多少冰糖葫芦了。加入锅中,然后倒入清水,然后开中火,让冰糖慢慢的溶化,随后小火。等到冰糖水冒出来的气泡变成小气泡了,就说明熬的差不多了。这个时候,糖水稍微变金黄,然后用筷子蘸取一点冰糖水,能够出现拉丝的效果。这是,成功的冰糖葫芦水,基本就完成了。接着就是主角出场了。需要注意的是,需要适当的搅拌,以防止糖水粘锅。
做冰糖葫芦的糖和水的比例
冰糖葫芦制作用普通白砂糖糖水比例2:1,冰糖糖水比例1:1。冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被bai叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
做冰糖葫芦用什么糖
一般的冰糖就是可以的,其实糖的种类是很多的,但是对于大部分的人来说,选择冰糖比较的简单,味道也是很不错的。先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的,不过还是需要注意的一点,不能熬糊掉了,会有苦味,需要掌握火候。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌。
冰糖葫芦的做法
配料:山楂适量、白糖适量、水适量
烹饪步骤:
1.山楂清洗干净,用筷子串起来。
2.锅中加入白糖和清水,比例是2:1。
3.小火熬制糖浆,可以拉丝即可。
4.盘子上刷一层油。
5.将山楂放到糖浆中滚一圈,均匀的裹住山楂即可。
烹饪小贴士:
1、冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。2、糖葫芦是北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。3、山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。4、吃山楂增强胃液酸度,提高胃蛋白酶活性,促进蛋白质的消化;山楂味酸,刺激胃黏膜促进胃液分泌。
糖葫芦的制作方法?
答:步骤1、先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅。)
2、等锅里的水煮开,糖也化了,再把火关小,煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出,保持文火,用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。
这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成**,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
1、起源
南宋光宗皇帝名赵惇,年号为“绍熙”。绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”
开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。
2、健康功效
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。
采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。
明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
参考资料:
百度百科—冰糖葫芦
冰糖葫芦的做法写成100字
原料:山楂十颗、白糖适量。做法步骤:
1、山楂洗净晾干。
2、拿刀从山楂中间横着划一圈,以触碰到中间核为宜。
3、转开山楂,轻轻挤压可以轻松把核去掉。
4、用小刀把两头剔掉。洞不要弄的太大免得串在签上太松。
5、把处理好的山楂串在木签或者一次性筷子上,我用的是搅拌棒。
6、找个平底煎锅放入白砂糖和水,比例大约是糖水2比1。开小火。
7、煮糖的时候把剩下的串好。
8、糖浆煮到这样有些**的黏稠状就可以关火了。
9、把山楂串迅速在锅里滚几圈,用锅铲不要用手。
10、不要滚太久,滚个3-4秒就要起锅了,糖不足的地方用勺补一下,如果要拉丝效果,用勺舀好糖浆后迅速横向在多排串之间移动即可。
一、冰糖葫芦的做法
主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
冰糖葫芦的制作步骤
冰糖葫芦的做法之串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂、洗净去根去蒂、将山楂拦腰切开、用小刀挖去果核、加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上、用竹签串起来。
冰糖葫芦的做法之熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中、用猛火熬20分钟左右、期间可以搅拌、注意20分钟之后水已经很少了、沸腾的非常厉害、并且、糖已经冒出了细小密集的泡沫、就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆、如果能微微拉出丝来、那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了、便失去了原本的甜味。切记在熬汤的时候尽量不要吹风、才能使糖色透亮。
冰糖葫芦的做法之蘸糖:将锅子倾斜、可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动、裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层、即算成功。
冰糖葫芦的做法之冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板、是指光滑的木板、在清水里浸泡过较长时间、温度较低、同时木头具有吸水性、可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
提示:成功的冰糖葫芦、出锅后外面的裹糖会迅速冷却、咬起来是咯嘣脆、完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大、不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀、肉眼可见糖浆浓稠、稠了蘸不起来、稀了挂不住、泛淡**、用筷子挑起可见拉丝、将筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则糖稀就会变得又干又硬、无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
二、冰糖葫芦营养价值
健康功效:冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙和表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核、色泽红艳、无色素、无食品添加剂、口感好、属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉、入山楂数颗即易烂、则其消向积之功、盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
三、冰糖葫芦食用禁忌
应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人、不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩、故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来、一个消食、一个健脾、副作用可减少。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精、不用竹签、每一颗山里红或海棠均单个独立、所用之果皆硕大无比、而且干净和放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
用长长的荆条做芯、在山里红(山楂)外刷上饴糖、通体呈白色。小的三尺一条、大的五、六尺、顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载:“岁朝之游和向集厂甸”。“迫兴阑游倦、买步偕返、则必购相生纸花、乃大串糖葫芦、插于车旁、疾驶过市、途人见之、成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外、根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
结语:上面的内容就冰糖葫芦的做法进行了较为详细的介绍。
好了,关于“糖葫芦的制作方法拉丝”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“糖葫芦的制作方法拉丝”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。