大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于鸡胗怎么做好吃又嫩的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。
1.鸡胗怎样做好吃呢？
2.怎样做鸡胗
3.酱鸡胗怎么做
4.鸡胗可以怎么炒？
鸡胗怎样做好吃呢？
鸡胗好吃的做法如下：
1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。
2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。
3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
6、加入鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅，调料可根据个人口味增减。
鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前，需要对鸡胗进行水煮，这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间。鸡胗味道清新鲜美，口感Q弹。
怎样做鸡胗
20年大厨分享，鸡胗去腥脆嫩秘诀，你知道是如何做的吗？
20年大厨师共享，爆炒鸡胗正宗作法。鸡珍怎样才能不腥又脆爽？重要一定要做好以下几点：1、鸡珍的刀法解决。鸡珍有一层外膜与内肌肉筋膜，口味尤其韧，一定要把里外肌肉筋膜片去，不然，炒出鸡珍嚼不动。这还不是完，基本处理鸡珍，要打上菊花花刀，提升接触面，迅速完善，口味才爽脆。2、做好的鸡珍要添加适量白米醋，一定量冷水，泡浸1钟头，完全除去内脏器官的腥味儿。
3、去腥后鸡珍要腌制进味、去腥提味。4、正常情况下鸡珍能过七成热油，几秒做到八成熟，迅速捞起来。在家里面翻炒，淋油要求太高，绰水也是一种好的选择。可是，一个总的前提条件便是迅速绰水，短短的几秒，掉色后马上捞起来。5、这是一道油爆的快手菜，最好提前配制一个碗芡。6、热锅热油，温度七成热，迅速油爆，短短的10余秒，一气呵成。
爆炒鸡胗制作流程1、提早几小时用清水泡浸好水发木耳30克，泡浸至当然潇洒、圆润滋养。把泡浸好一点的水发木耳择去底端须根，再度冲干净，掰成小花。
2、清理干净的鸡珍230克，片去鸡珍里外肌肉筋膜，先沿鸡珍短轴纵剖三分之二，不必断开；再直刀弄成“菊花花刀”。如果觉得菊花花刀有一定难度，大家在家制作，假如很讲究，直接就切成片也可以的。
3、做好的鸡珍再度冲干净，沥干水分，放进一比较大盆中。倒进白米醋20克，未过鸡珍的冷水，泡浸1钟头，做到最大限度地去腥功效。并把泡浸好一点的鸡珍捞起来，攥干水份。加入盐0.5克、米酒5克、白胡椒粉少量约0.3克、干淀粉5克，不断抓匀，使每一个鸡珍表层匀称粘挂一层薄料汁，像一层薄薄的酸牛奶状，腌制30min。这样操作，才能实现最大限度地去腥、进味、提味，绰水后鸡珍才能软嫩爽脆。
4、假如采用竹笋干，得提早泡浸充足，现在有市面上的泡浸春笋，清爽脆爽，省掉了很多事。春笋50克，切成片。鲜青椒50克、红菜椒30克，清洗切割成小菱形片。切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克、韭菜苔段20克。
5、这是一道快手菜，最好提前配制一个碗芡：取一只碗，加入盐1克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、生抽15克、老抽酱油3克、米酒10克、山西陈醋5克、白汤或冷水30克、芡粉30克，调均匀成碗芡预留。
6、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸，维持较大火情况，走红足沸，把腌制入味的鸡珍花放入热水中，迅速绰水，稍微掉色，短短的几秒，迅速捞起来捞水。
7、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅热油，烧沸七成热，放入生姜片、葱段、蒜泥，迅速进行爆香。放入抄水的鸭胗花，开走红，迅速煸炒数下。放入鲜青红辣椒片、竹笋片、水发木耳小花、韭菜苔段，再度煸炒几秒。倒进碗芡，先不急着煸炒，待碗芡里的木薯淀粉略微融化，迅速煸炒，匀称挂汁。淋芝麻油3克，停战。
8、把处理好的爆炒鸡胗摆入平盘或浅盂，马上迅速上菜享受，口味味儿最好。鸡珍怎样才能不腥又脆爽，20年大厨师揭密，正宗爆炒鸡胗作法。
酱鸡胗怎么做
①脆辣鸡胗〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。
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②烤鸡胗
〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个
〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺
〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。
2.穿上串。
3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。
4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。
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③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。
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④泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。
做法
1、准备好原材料。
2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。
3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。
4、 葱姜蒜切成末。
5、 焯好水的鸡胗切成片。
6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。
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⑤干锅鸡胗
食材
鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。
做法
1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。
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鸡胗可以怎么炒？
其实个人认为鸡胗是很好吃的在鸡货中，做法也比较多样，吃起来口感很好，很适合下酒，或者打法看剧时间，但外边的熟食店难免不卫生，不如咱们自己在家做，下面就给你介绍几种鸡胗做法，希望可以让你吃到美味鸡胗！鸡胗处理及家常做法:
1.鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
卤水鸡珍
材料：鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草
做法：
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
盐焗鸡胗
材料：鸡胗，盐焗粉，芝麻，葱花
做法：
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
希望可以帮到你！希望采纳！谢谢！
可以做一道辣椒炒鸡胗，这是由青椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣椒炒鸡胗。辣椒炒鸡胗的食材：鸡胗100g，青椒10g，红椒10g，笋10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
辣椒炒鸡胗的做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
2、葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
食用价值：
1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效。
2、鸡胗是非常有营养的一种食物，在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的，首先鸡胗中有脂肪存在，同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在，特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富，而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在，还有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效，还可以促进我们胃肠的消化能力，对于加快胃的排空速率也有意义。
好了，今天我们就此结束对“鸡胗怎么做好吃又嫩”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。
