现在，我将着重为大家解答有关周黑鸭的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于周黑鸭的做法的话题，我们开始讨论吧。
1.周黑鸭具体做法和配方？
2.周黑鸭制作方法
3.湖北武汉周黑鸭怎么做的？
周黑鸭具体做法和配方？
用料 ?鸭二节翅 500g
花椒
10g
桂皮
10g
冰糖
15g
生姜
10g
老抽
30ml
生抽
30ml
料酒
60ml
周黑鸭的做法 ?
1.配料备用
2.配料备用
3.用物准备，把所有配料都放进锅中，鸭翅洗净备用
4.入锅后搅拌一下上色
5.鸭翅入锅，小火慢烧，直到汤汁收干
6.美味的周黑鸭二节翅出锅啦！
周黑鸭制作方法
周黑鸭所用的辣椒一部分用的是河南内黄的新一代，另一部分用的是福建的辣椒王。选用新一代是为了降低成本，福建辣椒王其实质量也一般，不过好像是和周黑鸭有订购协议。所以你自己在家做完全可以全部用新一代辣椒来代替。我不建议在家里自制周黑鸭，因为相当繁琐，而且事后你保存卤汤又比较麻烦。所以如果您只是单纯的想吃，就去买一点吃吃算了，没必要自制卤水。
当然，如果您决心想做，又为了以后有机会售卖的话，我可以教给你家里的简易做法，做出的成品也不会比外面卖的差。
下面开始说下具体步骤，总的来说，周黑鸭的还是传统的卤菜的做法。但更进一步的是周黑鸭需要对原料先进行腌制入味和烘烤脱水，这样才能保证内外滋味一致。
首先你要准备一系列工具：1、大汤桶一只，用于卤制。
2、大眼的漏勺一个。
3、容器，夹子，漏水的筐子等等。
原料腌制：1、将盐，白糖，福建辣椒王辣椒粉，花椒粉，味精，鸡精，老抽，高度白酒，海鲜酱，排骨酱，耗油，胡椒粉，十三香全部混合搅拌均匀。
2、鸭翅，鸭腿等原料洗净控干水，鸭肠及内脏类一定要用盐或者面粉搓洗干净，控水待用。
3、准备两个容器，分别将鸭翅等肉用品和鸭肠等内脏用品倒入第一步的腌料汁进行腌制，最少12小时，期间翻动几次，使之均匀入味。
腌制原料烘烤：1、这一步可以省略，但烘烤过得更香。
2、将腌制品捞出沥干待用。
3、入家里有烤箱的话，上下80-100度，将腌制肉制品放入烘烤40-45分钟，整鸭需要60分钟。内脏制品不需要烘烤。
卤制：1、准备卤水。
2、大汤桶内加入四分之三的水，分别放入辣椒王，花椒，白芷，豆蔻，八角，桂皮，草果，良姜，砂仁，丁香，小茴香，香叶，荜拨。用中大火熬制到只有锅内三分之一卤水的时候，加鸡精，味精，盐，糖，海鲜酱，排骨酱，用老抽调色，最后加入鸭油或者植物油封面。
3、将原料放入锅内大火煮开，小火浸泡至熟。一般鸭翅8-12分钟，鸭腿15分钟，蒸鸭20-25分钟，内脏类10分钟左右。
4、浸泡2个小时以上使之完全入味，即可捞出食用。
需要注意的地方：1、卤水开始会很单薄，可以加一块五花肉同煮或者加入棒骨，卤水会越来越浓。
2、香料一次性不要加太多，每次卤加入少许味道会更浓。
3、原料一定要洗干净，否则会串味，卤水还容易坏。
4、如果卤素菜，特别是卤豆制品，一定要单独分锅卤。
湖北武汉周黑鸭怎么做的？
周黑鸭采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鸭吃嘴里香味久久不能散去，周黑鸭皮黑肉嫩，味道非常的鲜美，那么大家知道周黑鸭的做法吗?周黑鸭怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下周黑鸭的制作方法吧。
周黑鸭不仅味美，而且食疗功效也比较好，它能够去湿气、下面大家就一起来看看如何制作出美味的周黑鸭吧。
做法一
主料
鸭肫、莴笋、红椒。
做法
准备的食材。
卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。
点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。
起锅装盘。
做法二
材料
鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
3、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
4、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
做法三
材料
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精。
做法
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!
武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。用料：生鸭脖1kg，干辣椒一小碗，麻椒一把，花椒少许，桂皮一小块，卤料包半包，辣椒碎一把，生抽，老抽，料酒，郫县豆瓣酱一小勺
做法：1.?生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去在冷水中泡一会。
2.?然后另起一锅放油，油热转小火，放入一勺豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱别放多了，会有豆瓣味道，以及会咸。
3.?然后炒出红油，放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，没过鸭脖三分之二处就可以。
4.?再放入料包，一小块桂皮，根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段，放入辣椒碎，冰糖，姜片。大火煮开，倒入电饭锅内。
5.?加盖，按下煮饭键，中途翻动几次，最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水。中途尝一下，按照口味加料就可以。
6.?最后汁收的差不多就好了，断电源就可以了，不过别急着吃，这时候会有点咸。鸭脖上沾的料会很多，再加入没过鸭脖三分之二的水量，搅匀，让料化到水中，盖上盖子，闷一晚上，这样会更入味。
7.?第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了，再加入没过鸭脖的热水，搅匀，让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些，然后捞出鸭脖，沥干，就可以吃了。又麻又辣，和正宗周黑鸭一样的味道，以后自己在家也可以做了。
好了，关于“周黑鸭的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“周黑鸭的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。
