大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“香肠的做法与配料比例”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。
1.山东五香香肠的做法与配料
2.正宗重庆香肠怎么做
3.做猪肉香肠的配料
山东五香香肠的做法与配料
山东五香香肠是一道菜品，制作原料有猪肉、盐、糖、白酒等。原料：
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）
图1：切好的猪肉放在容器内。（我这个是23斤猪肉）
图2：放入盐。
图3：放入白糖。
图4：放入十三香。
图5：放入胡椒粉。
图6：放入高度白酒。
图7：放入老抽。
图8：倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）
图9：下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
图10：将买回的肠衣浸泡。
图11：将肠衣挂在机器的筒上。
图12：将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
图13：将腌好的肉填入机器内。
图14：转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
图15、全部灌完整条肠衣，尾部打结。
图16：用棉线将其分段扎。
图17：依次全部完成。
图18：将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
正宗重庆香肠怎么做
装香肠的配料有盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等，做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、矿泉水瓶、袋子、剪刀、烤箱、肠衣、猪肉、盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。
1、一斤后臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
做猪肉香肠的配料
准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠
8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
猪肉香肠
所需配料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：辣椒50克，再准备超辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40红椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！
今天关于“香肠的做法与配料比例”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
