作为老面引子最真实的做法话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。
1.怎么做发面引子？
2.老面引子怎么做?
怎么做发面引子？
发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
如何保留老面：
(一）可以取要用的老面份量直接拌入材料中使用。剩余的老面再拌入100克高筋面粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。不必再加入干酵母了。
(二) ?除了油和糖，把全部老面先用温水泡一会，才加入其他的材料混合搅拌至光滑，让它发酵至2倍大。再保留一块面团做下次老面，之后才加入糖和油，再度搅拌均匀。我没另加干酵母，也许整型后发酵的时间也比较长。
老面引子怎么做?
第一次老面引子做法如下：1、准备好做老面引子的面粉。
2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
3、将老面搅拌成絮状就可以了。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
扩展资料：
何谓老面
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
参考资料： ?老面-百度百科
原料：干老面引子，面粉辅料：水
步骤：
1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。
2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，相对来说比较容易操作。
4、把揉好的面团用保鲜膜盖上，然后放置一边等待发酵。
5、一般发酵时间长短与温度有关，天热就发得快，等看见如蜂窝状就可以了。
好了，今天关于“老面引子最真实的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“老面引子最真实的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
