红烧带鱼的做法如下：
用料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许。
步骤：
1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。
2、腌好的带鱼用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，然后沾面粉。
3、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。
4、所有鱼段炸好，盛出备用。
5、准备好葱段，姜片，蒜瓣。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。
7、坐热锅，少许油，放入葱白，姜片，蒜片，爆香。
8、放入带鱼段，倒入调味汁。
9、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
10、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
11、装盘。
1、材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许。
2、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段。
3、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味。
4、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次。
5、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可。
6、不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润。如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的。
7、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整。
8、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开。
9、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
红烧带鱼的做法如下：
用料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许。
步骤：
1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。
2、腌好的带鱼用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，然后沾面粉。
3、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。
4、所有鱼段炸好，盛出备用。
5、准备好葱段，姜片，蒜瓣。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。
7、坐热锅，少许油，放入葱白，姜片，蒜片，爆香。
8、放入带鱼段，倒入调味汁。
9、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
10、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
11、装盘。
1、材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许。
2、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段。
3、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味。
4、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次。
5、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可。
6、不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润。如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的。
7、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整。
8、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开。
9、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
